野菜を洗わないで食べてしまった？食中毒は？加熱すると？農薬は？

野菜えお料理する前に「洗う」という方と「洗わない」という方で意見が別れるかと思います。料理をするときに、野菜は「洗わないで食べても大丈夫なのか」・「洗うのと洗わないのどちらが正解なのか」などと迷ったことはありませんか？野菜の種類によっても洗うか洗わないか悩みどころですよね。今回は、

• 野菜を水洗いするのは農薬が心配だから？
• 野菜を水洗いすると栄養は落ちてしまうの？
• 野菜を洗わないで使うと食中毒のリスクがあるの？

についてご紹介させていただきます。「野菜を調理する前にいつも洗うか洗わないかで悩んでしまう・・・。」という方は、ぜひこちらの記事を読んで参考にしてみてください。

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野菜を洗わないで食べてしまうと？

野菜を洗わないで食べてしまうとどのような問題があるのでしょうか？以下にご紹介させていただきますので、よろしければぜひ読んで参考にしてみて下さい。

農薬が残りやすい

野菜を洗う理由としてまず挙げられるのは「残留農薬を洗い落とすため」です。日本は先進諸国と比べて農薬の使用量がとても高いと言われています。もちろん体に害がない量には抑えられていますが、それでも体のことを考えると調理する前に一度洗いたいところですよね。農薬が体に及ぼす影響が心配という方は野菜を洗ってから食べるようにしましょう。

土や虫の卵が残る可能性

野菜は育つ環境で土や虫・虫の卵などがついてしまう可能性があります。先ほど農薬が残りやすいという話をしましたが、だからと言って農薬を使わずに野菜を育てると、虫や虫の卵が残る可能性が高くなってしまうのです。そのためやはり野菜は洗ってから食べた方が良いといえるでしょう。

食中毒のリスク

キャベツやレタスなど、生でサラダにして食べる野菜は洗わないと食中毒を起こしてしまう可能性もありますので注意しましょう。なぜ食中毒の可能性があるかというと、野菜に付着している土に食中毒の菌や細菌が含まれている可能性があるからです。

加熱処理すれば大丈夫？

加熱処理した方が生で食べるよりもリスクは低くなりますが、とはいえ加熱調理をする前に一度洗ってからにした方が良いでしょう。

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洗わなくてもよい野菜は？

野菜は調理前に洗ったほうが安全ということがわかりましたね！ですが野菜の中には洗わなくてもいいものもあるのでしょうか？以下に記載させていただきます。

皮を剥いて使う野菜

玉ねぎのような皮を剥いてから食べる野菜は「洗わないで使う」という方も多いようです。

カット野菜の場合は？

カット野菜の場合は、「水洗い不要」の記載がパッケージにあるものに関しては洗わなくても問題ないでしょう。

冷凍野菜の場合は？

冷凍のカット野菜は、下処理後に急速冷凍されているため雑菌が増殖している心配がなく、洗わなくてもそのまま使うことができます。

水で洗うと栄養は落ちる？

野菜に含まれる「水溶性ビタミン」は水に溶けやすいため、水洗いをすると溶けて流出してしまうと言われています。ですが野菜を水洗いしたからといって全ての水溶性ビタミンがなくなってしまうというわけではなく、湯通しや水洗い・茹でるなどの工程によって失われる栄養は全体の１〜３割と言われています。

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正しい水洗いの方法・処理方法

それではここからは、いろいろな野菜の水洗いの方法についてご紹介させていただきます。よろしければぜひ読んで試してみて下さい。

白菜・葉物野菜の場合

白菜やレタスなどの葉物野菜を水洗いする際は、ボウルに水をたっぷり貯めてその中でじゃぶじゃぶと洗いましょう。水が土で汚れた場合には一度取り替えて再度じゃぶじゃぶと洗いましょう。

果菜類の場合

果菜類などの表面がつるっとした野菜は水洗いしやすいので、流水洗いで全体の汚れやホコリを落としましょう。

根菜類の場合

根菜類の場合は果菜類とは違い、くぼみの部分に汚れが溜まりやすいので野菜専用のブラシなどを使ってしっかりと１つ１つ丁寧に流水で洗いましょう。

きのこ類の場合

きのこ類は水を吸ってしまうと味や風味が落ちてしまうので水洗いはしないのが基本です。（※ですがなめこは水でサッと洗います。）ですがどうしても気になるという場合には、キッチンペーパーなどで表面をこすって汚れを落としましょう。

発芽野菜の場合 

発芽野菜は根っこに部分を持って水の中で振って洗いましょう。

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まとめ