山芋が腐るとどうなる?見分け方は?カビが生える?日持ち・保存方法は? |

みなさんは山芋を食べたことがありますか？長いもや大和芋、自然薯などをまとめて、通称「山芋」と呼びますよね。ねばねばとしていて、すりおろすとサラサラとご飯が食べられ、昔から夏を乗り切るスタミナ野菜として有名です。

今回は、そんな山芋が腐ってしまった際はどのような変化が見られるのか、詳しく解説していきます。今回のテーマは、

山芋はどのくらい日持ちする?
腐った山芋の見分け方
山芋の正しい保存方法

これらのテーマで紹介していきます。山芋は調理の段階によって保存方法が違いますから、正しい保存方法を知っておきましょう。是非最後までチェックしてみてくださいね。

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1 山芋はどのくらい日持ちする?
- 1.1 常温・冷蔵・冷凍の場合
- 1.2 山芋の状態によって違う
2 腐った山芋の見分け方
- 2.1 見分け方
- 2.2 黒・茶色に変色している?
3 山芋の正しい保存方法
4 まとめ

山芋はどのくらい日持ちする?

山芋は土より下で成長するため、じゃがいもや玉ねぎと同様に土物として扱われています。そのため正しい保存方法で保管しておけば、なかなか腐りません。じゃがいもや玉ねぎも、常温でおいておいてもなかなか傷みませんよね？

それでは山芋が腐ってしまった場合はどのような変化が見られるのでしょうか？詳しく解説していきます。

常温・冷蔵・冷凍の場合

山芋をすりおろして「とろろいも」の状態にした場合で、常温・冷蔵・冷凍それぞれの保存期間について紹介していきます。

とろろいもの常温保存：すりおろした当日中には食べきる
とろろいもの冷蔵保存：2~3日程度
とろろいもの冷凍保存：1か月程度

山芋にはポリフェノールオキシターゼと呼ばれる成分が含まれています。この成分は空気中の酸素と結合することで酸化し、黒く変色します。冷凍保存以外の場合はできるだけ早めに食べきるようにしましょう。

山芋の状態によって違う

山芋の保存期間は、山芋の加工段階によって大きく変わってきます。結論から申し上げますと、外皮をむかなければかなり長期間保存がきく野菜です。切り口などにも注意してください。

皮を剥いていない状態であれば、新聞紙などに包んで台所の下などに保管しておくことで、数週間からうまくいけば1か月程度日持ちします。

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腐った山芋の見分け方

それでは長いもが腐ってしまった場合はどのような変化が見られるのでしょうか？変色などについても詳しく解説していきます。

見分け方

調理前の長いもは傷などの箇所から細菌が侵入し、部分的に茶色くなりとろけていきます。そういった部分を指で押すと、グジュっと指が刺さるほどとろけます。

全体がこのような状態になることはなかなかありませんが、そういった部分は取り除いて食べるようにしましょう。

黒・茶色に変色している?

山芋にはポリフェノールオキシターゼと呼ばれる成分が含まれています。この成分は空気中の酸素と結合することで酸化し、黒く変色します。

皮をむかなければなかなか変色はしませんが、次第に外皮の色も変色していきます。

最初は外皮が明るい茶色のような色に変色していきます、すると次第に深みのある黒っぽい色に近くなってきます。これは酸化が進んでいる証拠です。

酸化しても食べる事は可能ですが、気分的に良くないですよね。

できるだけ酸化が進まないように、光を当てない・空気に触れない事に注意して保管しましょう。新聞紙に包んで台所の下に保管するのがおススメです。

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山芋の正しい保存方法

山芋の正しい保存方法について解説していきます。山芋の状態によっても変わってくるので注意してくださいね。

状態によって保存方法が違う

山芋は調理前であれば、基本的に常温保存が正しい方法です。山芋などの土物は冷蔵庫で保存すると、温度が低すぎて、通称「風邪をひいた」といった状態となってしまいます。

土の中は冷蔵庫の中ほど冷たくないため、病気になります。調理前は常温保存、調理後は冷蔵・冷凍保存をする、ということを覚えておきましょう。