わらびを長期保存したいなら「塩漬け」がおすすめ!具体的な手順解説 |

わらびといえば皆さんはどのようなイメージを持ちますか？穂先がくるんとして少しほろ苦い味がする山菜のことをイメージする方もいれば、わらび餅のイメージが強い方もいるかもしれません。

わらびは古くから日本人の食卓に並んできた山菜の一つですが、季節性もありあまりメジャーな食材ではありませんよね。しかしわらびには非常に優秀な栄養素を豊富に含むという特徴があるんです！

今回の記事ではわらびとはどのような食材なのか、ワラビに含まれる栄養素や健康効果、わらびの保存方法や長期保存する場合の保存方法について解説していきたいと思います。

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1 わらびってなに？
- 1.1 わらびにはたくさんの栄養が詰まっている
- 1.2 わらびを食べることで得られるうれしい効果
2 わらびは長期保存できる？
3 わらびの塩漬けとは
- 3.1 具体的な塩漬け方法・手順
4 まとめ

わらびってなに？

わらびは、日本全国の山などに自生している山菜の一つです。長い茎は地中にも伸びており、根っこは「わらび餅」の原料として使われています。

先端はくるくると巻いているのが特徴で、葉は柔らかく緑色をしています。わらびには強いアクが含まれており、生のまま食べると食中毒を起こしてしまうほどと言われています。春の時期を旬とする季節の野菜です。

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わらびにはたくさんの栄養が詰まっている

わらびには、山菜ならではの食物繊維を多く含んでいます。また、美容ビタミンと呼ばれるビタミンB2を多く含んでいます。

食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。
葉酸：葉酸は、細胞分裂の核酸合成に不可欠であり、胎児の発育や妊婦において重要なビタミンです。胎児の場合は、脊椎の正常な分化を促進し先天性の奇形リスクを減らします。赤血球の分化に特に関わっており、貧血予防に効果があります。アミノ酸代謝にも関わるビタミンです。
β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
ナイアシン：ナイアシンは、糖代謝、脂質代謝の補酵素としての働きで、エネルギー生成のサポートします。ナイアシン一つで複数の代謝工程をサポートするのが大きな特徴です。他にも肝臓におけるアルコール代謝の二日酔いの原因になるアセトアルデヒドの分解を助けます。
ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。

わらびを食べることで得られるうれしい効果

わらびにはたくさんの栄養価が含まれることが分かったと思います。次はわらびを食べることによって得られる効果について解説していきたいと思います。

＜わらびを食べると得られる効果＞

便秘の改善
美肌効果
アンチエイジング効果
血液循環を改善
貧血の予防
二日酔いを防ぐ効果
疲れにくい体が作れる

いかがでしょうか！わらびにはこんなにたくさんの健康効果があるんです！ぜひわらびを毎日の食事の習慣に取り入れてみましょう！

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わらびは長期保存できる？

わらびはアク抜きした状態でタッパーに水を浸した状態で冷蔵庫に保存するのが基本の保存方法になります。

この状態のわらびは毎日水を取り替えれば「約一週間ほど」保存することができます。しかし日数が経つほど鮮度や風味は損なわれていきますのでできるだけ早めに消費するようにしましょう。

もしわらびを長期保存したいなら「塩漬け」にして保存するのがオススメです。

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わらびの塩漬けとは

わらびの塩漬けはわらびに直接塩をまぶして付けて保存機能を高める方法です。

具体的な塩漬け方法・手順

わらびの塩漬けは「わらび３：塩1」くらいの割合で浸けていきます。具体的に言うとワラビ1kgに対して塩は300g程度ということになりますね。ちなみに塩漬けにする場合は1回だけじゃなく、2回にわけて浸けていくので、一回あたりに使用する塩の量が「わらびの1/3程度」というように覚えておきましょう。