わらび塩漬けの保存期間や健康効果・栄養について解説します! |

皆さんはわらびを塩漬けにしたことはありますか？そもそもわらびとはどのような食材なのかというのもいまいち分からないくらい、結構マイナーな食材ではありますよね。

そんな方にもわかりやすいように、今回の記事ではわらびの塩漬けはどれくらいの保存期間があるのか、わらびに含まれる栄養価や健康効果について解説していきたいと思います。

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1 わらびの塩漬けの保存期間はどれくらい？
2 わらびの塩漬けの作り方
3 わらびの栄養価と健康効果
- 3.1 栄養の宝箱！
- 3.2 得られる効果もすごい
4 まとめ

わらびの塩漬けの保存期間はどれくらい？

春の時期にしか収穫できないわらびは、「塩漬け」にすることでかなり長い期間保存することができるようになります。

わらびの塩漬けの保存期間の目安は以下の通りになります。

わらびの塩漬け1回漬け：1年程度保存可能
わらびの塩漬け2回漬け：3年ほど保存可能

わらびの塩漬けは複数回塩漬けにすることによってなんと3年も保存することができるようになるんです。

3年以上も保存できると考えたら、毎年一回入手できるわらびが一生なくならないような状態ですよね！このようにわらびの塩漬けというのはとても優秀な保存方法と言えます。

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わらびの塩漬けの作り方

わらびの塩漬けはわらびに直接塩をまぶして付けて保存機能を高める方法です。

わらびの塩漬けは「わらび３：塩1」くらいの割合で浸けていきます。

具体的に言うとワラビ1kgに対して塩は300g程度ということになりますね。

ちなみに塩漬けにする場合は1回だけじゃなく、2回にわけて浸けていくので、一回あたりに使用する塩の量が「わらびの1/3程度」というように覚えておきましょう。

＜保存方法＞

穂の部分を手で取り除いたわらびを何本かの束にし、輪ゴムor紐で軽くしばって小分けにしておく
わらびが入るくらいの大きさの漬物容器に塩を敷いてわらびを並べる
一段終わったら塩を振り、さらに上に一段…という具合に隙間なく交互にこれを繰り返す
最後に余った塩をたっぷりかけてわらびの重さの2倍程度の重石を乗せて冷暗所で保管する
翌日には水が出てくるが、そのまま放置してOK
2ヶ月くらいしてから水を捨て、2回めの塩で再び漬ける
大分容量が少なくなっているため、容器を小さくして、重石を軽くしても良い
塩の量は変更なくたっぷり使う
これで塩漬けは完成

＜料理に使うとき＞

浸けたわらびを取り出し、花部分が付いていたら手もみをして取り除く
わらびとたっぷりの水を鍋に入れて火にかけ、沸騰する直前で火を止めて冷ます
お湯が冷めたら水を替えて、半日から一晩何度か水を交換する
塩が抜けるとわらびがふっくらするので目安にするとよい

このようにしっかりわらびを塩漬けすると「1年以上長ければ3年程度」もわらびを保存することができるようになるんです。知っておいて損はない方法です。

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わらびの栄養価と健康効果

塩漬けにすると約3年も保存することができるわらびは、栄養価もかなり高いのでいつでも食べられるようにするというのはとても理にかなっています。

次はわらびの栄養価について解説していきますね。

栄養の宝箱！

わらびには、山菜ならではの食物繊維を多く含んでいます。妊婦さんにとって嬉しい栄養素の葉酸･βカロテンなどもあります。また、美容ビタミンと呼ばれるビタミンB2を多く含んでいます。

食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。
葉酸：葉酸は、細胞分裂の核酸合成に不可欠であり、胎児の発育や妊婦において重要なビタミンです。胎児の場合は、脊椎の正常な分化を促進し先天性の奇形リスクを減らします。赤血球の分化に特に関わっており、貧血予防に効果があります。アミノ酸代謝にも関わるビタミンです。
β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
ナイアシン：ナイアシンは、糖代謝、脂質代謝の補酵素としての働きで、エネルギー生成のサポートします。ナイアシン一つで複数の代謝工程をサポートするのが大きな特徴です。他にも肝臓におけるアルコール代謝の二日酔いの原因になるアセトアルデヒドの分解を助けます。
ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。