ミョウバン入りウニの味はまずい・美味しい？臭い？なぜ？処理・食べ方は？

見た目がオレンジ色で、濃厚な味わいが楽しめるウニ。なかには、高級食材として老舗料亭で出されるものもあれば、スーパーで購入できるものもあります。

スーパーで見かけるものは、ミョウバン入りのウニですが、まずいという声も少なからず聞きますよね。ミョウバン入りのウニはまずいのでしょうか、それとも美味しいのでしょうか、この記事では、

以上のテーマについて解説します。

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ウニにミョウバンを入れる理由

ウニは、板ウニと塩水ウニに分けられて、ほとんどの場合は板ウニにミョウバンが入っています。なぜ、ウニにはミョウバンが入れられるのでしょうか。

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ウニは鮮度が落ちやすい

ミョウバンを入れる理由ですが、そもそもウニは鮮度が落ちやすい食材のためです。ヒトデやナマコの仲間で棘皮動物に分類されるウニは、世界でも約900種類ほどいますが、そのうちで食べられるものは約16種類です。

ウニは水揚げしてから鮮度が時間経過とともに落ちてしまうため、ミョウバンを入れることで防いでいます。

ミョウバンの役割

では、実際にミョウバンの役割ですが、先ほども解説した通りウニの鮮度が落ちるのを防止するために入っています。ミョウバンとは、硫酸アルミニウムカリウムで鮮度が落ちるのを防止するだけでなく、アク抜きや煮崩れも予防できます。

食品添加物の一種であるミョウバンは、鮮度が落ちにくい一方で、苦い原因にもなりますよ。写真でみかけるような、板に綺麗な形でのっているウニはミョウバンを使用しているためです。

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ミョウバン入りウニの評判

ミョウバン入りウニは、まずいのか、それとも美味しいのか評判を調べてみました。

ミョウバンの味の特徴

ミョウバンの味の特徴は、渋みや苦味があることです。防腐剤などの役目を担っているミョウバンは、溶けるとウニに染み込みます。そのため、ウニを食べた時に苦味によりまずいと感じます。

口コミでも、ウニは苦味が強くて苦手・・・という人もなかにはいました。

ミョウバン入りのウニはまずい？

ミョウバン入りのウニは、まずいという口コミも多いですが、渋みや苦味があるため「まずい」と感じる人が多いです。ですが、ミョウバン入りのウニでも美味しく食べられる方法があるため後ほど詳しく解説します。

ウニが臭い理由は？

ミョウバン入りウニは、味だけでなく「薬っぽい臭いがする」など臭いも気になる人が多いです。ウニが生臭いと感じる理由は、こちらもミョウバンが原因です。独特の臭いが、まずいと感じさせる原因の1つでもあります。

回転寿司のウニはまずい？

回転寿司のウニは、まずいとよく聞きませんか。鮮度を保つために、ミョウバンが入っているものを使用するため、まずいと感じやすいです。また、ミョウバンだけでなく質の悪いウニも余計に味が劣ってしまいます。

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ウニの美味しい食べ方

続いて、ウニの美味しい食べ方についてご紹介します。ウニを食べたいと思って購入したけれど、まずいと感じるのは嫌ですよね。ぜひ、今から解説する美味しい食べ方を試してみてください。

ミョウバンの抜き方

ウニを美味しく食べる時は、事前にミョウバンを塩水につけて抜きましょう。塩水は、海水ほどの食塩水を作り、10分から20分ほどウニを漬けましょう。塩分濃度は、3.1%~3.8%ほどが海水と同じくらいです。

水を切ってから、食べると臭みなども取れて美味しいですよ。また、もう一つの方法は、キッチンペーパーや塩を使う方法です。形が崩れないように慎重にウニを取り出し、キッチンペーパーの上にのせます。

塩を振りかけて、ラップをしてから冷蔵庫で10分から15分ほど待つと完成です。ミョウバンを抜くことで、少しでも苦味や渋みがなくなるため、美味しく食べられます。

塩水ウニを選ぶ

また、ウニを購入する時は塩水ウニを選びましょう。塩水ウニは、ミョウバンではなく塩水につけているため、苦味や渋みはほとんどありません。

一方で、ミョウバンのように型崩れ予防が塩水には効果がないため、崩れやすく見た目も悪くなります。塩水ウニを食べる時は、キッチンペーパーに移してラップで冷蔵庫で寝かせてから食べましょう。

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まとめ

今回の記事内容で解説したことをまとめますね。

ミョウバン入りウニを食べて、まずいと感じた時は今回ご紹介した方法を試してみてください。

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