｢梅はその日の難逃れ｣といった“ことわざ”でも知られる梅の効能は、皆さんもご存知ですよね。
古くから、梅はアルカリ性食品として知られ“血液のサラサラ効果”や“疲労解消効果”･“殺菌効果が高い”ため食中毒予防のためにお弁当に入れるよという方もいらっしゃるのではないでしょうか。
- 梅を正しく冷凍保存する方法とは？どの程度日持ちする？？
- 梅が腐った際に見られる大きな変化3つを解説！
- 人気の｢冷凍梅｣の活用法･おススメ3つをご紹介！
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目次
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梅の正しい冷凍保存方法は？
梅が食用されるようになったのは室町時代頃からと言われており、武士の間で｢梅干し｣は食欲亢進剤として用いるようになったと言われています。
戦国時代になっても｢梅干し｣は食品としてではなく、｢薬｣として食べられていたと言われています。
保存方法
生の梅は
- 常温保存･･･カビが生える原因となる
- 冷蔵保存･･･低温障害が起こり、茶色く変色･風味が落ちるなどの原因となる
などが起こるため基本的にはできません。
- 傷がある梅･潰れている梅を取り除く。
- 流水でやさしく梅を洗って水気を取り、キッチンペーパーで拭き取る。
- 竹串などでヘタを取り除く。
- 冷凍用保存袋に重ならないように入れ、空気を抜き密閉する。
- 冷凍庫に平らになるように置いて保存する。
保存期間
冷凍した梅は
保存容器
梅を冷凍保存する時には
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梅が腐ったらどうなる？
ここからは｢梅｣が腐った際に起こる大きな変化3つを詳しくお伝えしていきます。
見た目
梅が腐った状態の場合、見た目の変化に
梅は収穫時には緑色をしていますが
- カビが生える
- 茶色く変色
- 表面がぶよぶよと柔らかくなり、水気が出ている
などの場合は腐っている可能性が高いです。
味
梅が腐った状態の場合、味わいの変化に
大体の場合は
匂い
梅が腐った状態の場合、臭いの変化に
臭いの変化がある場合も
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冷凍した梅を料理に応用
ここからは｢冷凍梅｣を活用したおススメの加工レシピを3つご紹介していきます！1年中楽しめますので是非お試しくださいね。
コンポート
お手軽&短時間で作ることのできる｢冷凍梅のコンポート｣は、暑い季節にピッタリですよ。アイスクリームと合わせて頂いても良いです。
- 冷凍梅をそのまま鍋に入れ、ヒタヒタ程度に水を入れる
- 沸騰する前に水が温まったら火を止めて、一度湯を捨てる。
- 再度ヒタヒタ程度に水を入れ、弱火で約15分程度火にかけ、沸騰する前に湯を捨てる。
- 水気を切った梅を再度鍋に入れて、きび砂糖･白ワイン･水･蜂蜜を加え火にかける。
- 沸騰したら火を止め蓋をし、自然に冷めるまで置いておく。一晩程度冷ましたら、完成。
梅酒
自家製｢冷凍梅の梅酒｣は、お酒がお好きな方におススメです。冷凍梅の解凍不要で作ることができますので、是非お好みの甘さで作ってくださいね！
- 梅酒用に保存容器に冷凍梅を先に入れてから氷砂糖を入れ、梅→氷砂糖と交互に入れていく
- その上からホワイトリカーを入れていく
- しっかりと保存容器の蓋を閉め、冷暗所で保管する
- 氷砂糖が溶けるまでは週に数回程度、容器を動かし中の糖分を均一になるようにする
- 3ヶ月程度であっさりとした味わいの梅酒、半年~1年後が飲み頃。寝かすほど、コクと深みが増す。
梅ジャム
｢冷凍梅を使った梅ジャム｣は、生の梅よりも煮込み時間が節約できおススメです。冷凍梅で作る梅ジャムはなめらかな食感になりますので是非作ってくださいね！
- 鍋に冷凍梅と半量の砂糖を入れて弱火で焦げ付かないようにかき混ぜ、梅を潰しながら煮る
- 表面にアクが出てきたら取り、梅肉がトロトロに溶けたら火を止め、種を取り除く
- 残りの砂糖を入れ、再び弱火で加熱する。フルーツソースのようなとろみが付くまで行う
- とろみが付いたら火を止め、熱いうちに消毒済みの瓶に詰めて蓋をする
- 室温で冷まし、冷めたら冷蔵室へ保存すると約2~3週間楽しめる(未開封であれば約半年の日持ちも可能)
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まとめ
この記事をまとめると
- 生の梅は非常に傷みやすい食品なため、購入後はすぐに加工するor冷凍保存をするがおススメ
- 冷凍した梅は約半年~1年程度の日持ちが可能
- 梅が腐ると、①カビが生える②梅の酸っぱさとは違う酸っぱい味わい③腐敗臭などの変化が起こる
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