【梅酒作り失敗】梅がしわしわになる･梅酒が苦くならない対策まとめ |

年に１度の「梅仕事」、みなさんはしていますか？梅シロップや梅酒作り・梅干し作りが人気の梅仕事ですが、「梅酒を作りに関する失敗談」を耳にしました。

それは梅がしわしわになってしまった事や、梅酒が苦くなった！ということです。これは一体なぜ起こるのでしょうか？そこで今回は、

梅酒作りの失敗例
梅酒作りで失敗しない方法５選

この２つのテーマに沿ってご紹介したいと思います。毎年梅酒作りをされている方も、これから始めてみたいという方も必見です！

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1 梅酒作りの失敗例
- 1.1 梅がしわしわになる
- 1.2 苦い梅酒になる
2 梅酒作りで失敗しないための対策法
3 梅酒のカロリー・糖質はどのくらい？
4 おいしい手作り梅酒の作り方
- 4.1 事前に準備するもの
- 4.2 梅酒の作り方
5 梅酒のおいしい飲み方・アレンジ方法
6 梅酒と一緒に合うおつまみ・料理10選
7 梅酒の正しい保存方法と賞味期限の目安
- 7.1 梅酒が腐るとどうなる？
- 7.2 梅酒の正しい保存方法
8 梅酒で漬け終わった梅の活用方法
9 まとめ

梅酒作りの失敗例

５月中旬になると出回り始める梅を使って、自家製梅酒を作る方も多いはず。その中でよく聞くのが「梅がしわしわになった」「苦い梅酒になった」という声です。

この２つはなぜ起こってしまうのでしょうか？それぞれ原因を見てみましょう。

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梅がしわしわになる

梅酒は最低でも半年漬けるのが良いよされていますが、漬けていく中で梅を観察していたら 「梅がしわしわに萎んでいる」 ことが時々起こるようです。できればそのままふっくらとして姿で漬けたいですよね。

原因

急激に梅の実からエキスが抽出されたことが原因

このように考えられています。より梅のエキスが出るので味としては良いかもしれませんが、梅酒を飲む際グラスに一緒に梅を入れたい方や、抽出後に梅ジャムなど料理にアレンジしたい方にとっては、ふっくらとした梅が良いかと思います。対策方法については後ほどご紹介しますので、最後までチェックしてみてくださいね。

苦い梅酒になる

次に 「梅酒そのものが苦く仕上がってしまう」 ことです。梅酒は本来甘みのあるお酒なので、苦くなるものではありません。

原因

梅の種に含まれているタンニンが大量に溶け出していることが原因

タンニンとは、梅の種に含まれている苦味成分です。梅酒を漬けている際、このタンニンが大量に溶け出して梅酒の仕上がりが苦くなることがあります。

一度流れ出てしまうと対処ができないので、ソーダ割り・水割りなど割って飲むことで苦味を感じにくくなります。このように苦味が溶け出してしまう失敗例はごく稀ですが、万が一そのようなことが起きたのであれば原因は種にあります。

梅酒作りで失敗しないための対策法

では、失敗せず上手に美味しく梅酒を作るには、どんなことに気をつければ良いのでしょうか？「梅酒作りで失敗しないポイント５つ」をご紹介いたします。

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①梅の実に穴を開ける

１つ目は 「梅の実に穴を開ける」 方法です。竹串か爪楊枝を使って、漬ける前の梅に10箇所ほどプスプス穴を開けます。穴が開くことでそこから梅のエキスが溶け出るため、急激な抽出を抑えることができるのです。

穴を開けることで梅酒が濁ってしまうのでは？という心配もあるかもしれませんが、仕上がった時の透明度に影響はありませんので安心してOKです◎

梅の実を冷凍する

２つ目は 「梅の実を冷凍してから漬ける」 方法です。この方法は有名なのでご存知の方もいらっしゃるかもしれませんが、梅を一度冷凍することで組織が壊れ、梅エキスが抽出しやすくなる他、しぼしぼになることも抑えられます◎

梅は購入後数日で追熟して黄色や赤色に変色していくので、追熟予防として冷凍庫に入れておくのもオススメですよ。

アルコール度数が高いお酒に漬ける

３つ目は 「アルコール度数の高いお酒で漬ける」 方法です。一般的に梅酒作りで推奨されているのはホワイトリカーと呼ばれる焼酎です。

お酒が強い方であれば、ウォッカなどアルコール度数の高いお酒で作るのもオススメですよ。原因は不明ですが、この方が梅の実がしぼまないことがわかっています。ウォッカ以外のお酒でも梅酒作りはできますので、下記の記事を参考にしてみてくださいね。

詳しくはこの記事をチェック！

梅酒にはホワイトリカー以外ある？ブランデー･ウォッカ･ジン･ラム酒など

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少なめの糖で漬ける

４つ目は 「少なめの砂糖で漬ける」 方法です。梅酒は、梅の実・お酒・砂糖の３アイテムで作ることができます。氷砂糖を使うのが一般的ですが、使用する砂糖の量が少ないとしわしわになる率が下がるのだとか。

甘党派の方にはあまりオススメではありませんが。梅酒はそこまで甘くなくても良い！という方は実践してみましょう。

長く漬けすぎない

５つ目は 「長期間漬けすぎない」 方法です。梅酒は最低半年は漬けたいところですが、途中で梅の実を出してしまってもOKです。とは言っても、できるだけ梅エキスを抽出した方が美味しい梅酒になるので、早々に出してしまうのはオススメしません。

梅のしわが気になる方は、実がちょっとしぼんできたかな？というタイミングで引き上げても大丈夫ですよ。