粒うにがまずい!粒・練りウニを美味しく食べる方法やオススメのレシピを紹介! |

皆さんはウニはお好きですか？非常に濃厚で甘く美味しいウニですが、人によっては不味い！苦い！生臭い！などの印象を持っている人もいますよね。このように評判が分かれてしまうのはどうしてでしょうか？

今回はウニが不味い原因や、ウニの種類別の美味しく食べる方法について紹介していきます。

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1 販売されているウニの種類とは？
2 市販のウニは不味いという意見が多い
- 2.1 生ウニのみょうばんがまずい
- 2.2 塩ウニも不味いといわれることがある
3 塩ウニを美味しく食べる方法
4 まとめ

販売されているウニの種類とは？

お寿司屋さんやスーパーなどに売られているウニには「生ウニ」「粒ウニ」「練ウニ」などの種類があります。ですがそもそもどんな違いがあるの？と思われる方も多いと思いますので、違いについて解説していきます。

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生ウニと他のウニの違い

お寿司屋さんなどで食べる、ウニの軍艦、うに丼につかわれるのはほとんどが生うにです。しかし、スーパー等に売られている瓶詰めにされているウニは粒ウニや練ウニです。生ウニと粒ウニ・練りウニの違いは「塩を加えて加工しているか、していないか」の違いです。

生ウニは水揚げされた後に、中身を取り出して加工していない物です。一方で生ウニに塩を加えて熟成させたものが「粒ウニ」「練りウニ」になります。塩で熟成させたウニを「塩ウニ」といい、日本の珍味としても有名です。

どうして塩浸けにするの？

そもそもどうしてウニを塩漬けしておく必要があるのか疑問に思いますよね。ウニは実はとてもデリケートな食品です。そのデリケートさは他の食品をはるかに超えていて、なんと「空気に触れると溶けてしまう」といった程です。

このようにすぐに溶けてしまうウニを保存するために、みょうばんや塩水を利用します。生ウニに均一に塩を振りかけることによって保存性能を高めるだけでなく、ウニの旨味を凝縮することができるので塩ウニというものが誕生しました。

塩ウニにすることで、水揚げしてから1カ月程度まで保存することが可能になっています。

粒ウニと練りウニの違いとは？

塩ウニには粒ウニと練りウニの2種類がありますが、それぞれも若干の違いがあります。これは「粒が残っているか、いないか」です。粒ウニに関しては、ウニの粒感が残った状態で瓶詰めにしていますが、練りウニは塩ウニをペースト状になるまで練りつぶしてから瓶詰めにしています。

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市販のウニは不味いという意見が多い

ここまでは生ウニと瓶詰めにされている粒ウニや練りウニの違いなどを解説してきましたが、実はこれらの市販されているウニは「不味い！」というレビューが意外と多いのです。これは一体どういうことなのでしょうか？

生ウニのみょうばんがまずい

生ウニには、保存料としてみょうばんが含まれているという説明を行いましたね。みょうばんは口に入れても体に全く害をなさない素晴らしい保存料なのですが、「苦味が強い」というデメリットがあります。

回転ずしで食べたウニの軍艦や、スーパーに売っている生ウニを買ったときに、苦味が強いウニにあたったことはありませんか？これらはみょうばんによるもので、ウニの食べづらさを作り出してしまうのです。もし苦いウニに当たったら「ミョウバン抜き」という方法がありますので、それで苦味を抜くと甘くて美味しいウニをたべることができます。