鶏皮の冷凍保存はどうやる?保存期間や解凍・調理方法は?冷蔵では?

焼き鳥の定番メニューとしておなじみの鶏皮。鶏肉を調理するとき、鶏皮を取り除いてそのまま捨ててはいませんか？実は鶏皮は鶏の旨みとコクが楽しめる部位なんです。

冷凍保存でストックしておくと、いろいろな調理法で楽しめて便利です。この記事では、そんな鶏皮について、

をテーマに紹介していきます。鶏皮の冷凍方法や活用方法が知りたい方は、ぜひ参考にしてみてください。

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鶏皮について

鶏皮の保存方法をチェックする前に、鶏皮の基本的な情報を見ていきましょう。

カロリー・栄養素

鶏皮のカロリーは部位にもよりますが、100gで513キロカロリーです。主な栄養素は脂質・飽和脂肪酸・ナイアシン・ビタミンK・コラーゲンなど。

鶏皮の健康効果

鶏皮に含まれている栄養素は、さまざまな健康効果が期待できます。

コラーゲンは、皮膚や腱・軟骨などの組織を構成するたんぱく質の一種です。皮膚のハリや弾力を保つので、たるみ予防に繋がります。

ナイアシンはビタミンB群の仲間です。鼻や喉の粘膜、全身の皮膚を強化し、細菌やウイルスが体内に侵入するのを防ぎます。

ビタミンKは脂溶性ビタミンのひとつ。血液凝固作用や、骨の健康維持・形成を促す働きがあります。

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鶏皮の冷凍保存方法

1枚の鶏肉についている鶏皮はとても少ないので、鶏肉を料理に使うたびに、取り除いた鶏皮を冷凍しておくと便利です。

鶏皮を含め、お肉類はとてもデリケートな食材なので、誤った方法で保存するとあっという間に傷んでしまい、味も落ちてしまいます。

そこでここでは、鶏皮の正しい冷凍方法を紹介していきます。傷みやすい鶏皮を正しく保存して、最後まで安全に美味しくいただきましょう。

鶏皮をはがす

まずは鶏皮ははがします。1枚の鶏もも肉(約250g)についている鶏皮は、鶏肉の部位や大きさによって異なりますが、約30g程度と少量です。

酸化が進み、傷みやすくなってしまうので、パックから出して保存しましょう。

ラップで挟む

ラップを広げて鶏皮を平らに伸ばして置き、上からラップをかぶせて挟みます。包むとかさばるので、挟むだけで大丈夫です。

出来るだけ外気に触れさせないように保存すると、傷みにくくなります。

保存袋に入れて保存

アルミやステンレスのトレイやバットの上に、ラップで挟んだ鶏皮をのせて冷凍庫へ入れ、急速冷凍させます。鶏皮が完全に凍るまで、約6時間触らないようにしてください。

完全に鶏皮が凍ったら、冷凍用保存袋に移します。空気を抜いて袋の口を閉じ、密閉してから冷凍庫で保存しましょう。

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鶏皮の冷凍・冷蔵の保存期間

ここでは、鶏皮の保存期間について冷凍・冷蔵それぞれ紹介していきます。

冷凍保存の場合

前述の方法で鶏皮を冷凍保存すれば、約3～4週間持ちます。

冷蔵保存の場合

冷蔵保存する場合は、鮮度を保つために、チルド室もしくはパーシャル室などの「特定保存室」で保存しましょう。

チルド室やパーシャル室は、冷蔵室よりも低く冷凍庫より高い温度に設定されているので、肉類や魚介類の鮮度をより長く保てます。

冷蔵保存の場合、2日以内に食べきりましょう。それ以上保存したいなら冷凍保存するのがおすすめです。

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鶏皮の解凍・調理方法

冷凍してストックしておいた鶏皮、どうすれば美味しくいただけるのでしょうか？ここでは、冷凍した鶏皮の解凍方法と、おすすめの調理方法を紹介していきます。

鶏皮の解凍方法

冷凍した鶏皮は冷凍庫から出してすぐに切ることが可能です。そのため用途に合わせて切り、凍ったまま加熱調理しましょう。

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鶏皮炒め

作り方

1. 鶏皮の余分な脂を取り除き、食べやすい大きさに切ります。
2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉の皮を入れて、カリカリになるまで炒めます。
3. 皮から出た脂をペーパータオルで拭き取り、最後にしょうゆを鍋肌から加えます。
4. 器に盛り、お好みで七味唐辛子を振って完成です。

カリッとした食感と香ばしさがたまらない、おつまみにぴったりな一品です。

鶏皮ポン酢

作り方

1. 玉ねぎはみじん切りに、小ねぎは小口切りにします。
2. 鶏皮は一口大に切ります。
3. 鍋にお湯を沸かして酒・鶏皮を入れ、火が通るまで3分ほど茹で、お湯を切ります。流水にさらして洗い、水気をキッチンペーパーで拭き取ります。
4. 器に盛り、柚子胡椒・豆板醤・切った玉ねぎと小ねぎ・大葉・かぼすを盛り付け、ポン酢をかけて完成です。

トッピングや添え物はお好みで調整してください。風味がよくなるので、茹でる際にお酒を加えるのがポイントです。

まとめ

鶏皮の冷凍保存について紹介してきましたが、いかがでしたか？

鶏皮はストックしておくと、さまざまな調理法で楽しめる便利な食材です。傷みやすい食材なので、正しく保存して、美味しく安全に楽しみましょう。

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