とんこつラーメンにも種類が！？熊本ラーメン・博多ラーメンの違い

時々無性に食べたくなる豚骨ラーメン。お酒を飲んだ後についつい食べたくなる豚骨ラーメン。そんな豚骨ラーメンにも種類があるって知っていますか？そこで今回は

についてご紹介します。これを読んだあなたは今晩、豚骨ラーメンが食べたくなること間違いないでしょう。

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そもそもとんこつラーメンとは

「とんこつラーメン」と言えば、白く濁っている九州のラーメンというイメージを持たれている方が多いのではないでしょうか？ここでは、とんこつラーメンの歴史や原材料について紹介していきます。

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歴史

今は広く知られている「とんこつラーメン」ですが、言葉自体は意外と新しいのです。起源は昭和22年、とあるラーメン屋さんでスープを仕込んでいた所、目を離したすきに火力が強まってしまいスープが白濁してしまいました。

ダメもとで捨てる前に飲んでみると、なんとびっくり、美味しかったそうです。この後から、そのスープをラーメンスープとして使うようになったのが「とんこつラーメン」の始まりなのです。

スープの原材料

スープの原材料で、オーソドックスなものとしては、豚骨やネギ、ニンニクが使われています。これらの材料を長時間煮込むと、油が徐々に浮いてきます。さらに長いこと煮込むと、浮いた油は消えスープが白濁します。

スープに溶けだしたゼラチン質が乳化剤の役割を果たし、スープと分離していた油が乳化してその中に溶け込むからです。これが、とんこつスープが白く濁っている所以なのです。

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博多ラーメンとは

豚骨ラーメンと言えば、博多のラーメンというイメージを持っている方も多いのではないでしょうか？ここでは博多ラーメンの特徴や有名店についてご紹介します。

味の特徴

博多ラーメンは、ストレートの細麺に豚骨スープが特徴です。トッピングはシンプルで、途中で紅ショウガや辛子高菜で味を変えて食べるのが一般的と言われています。やわらかめから硬めまで、麺の硬さを好みで選べるのも特徴の一つと言えるでしょう。

有名店

①一蘭（いちらん）

全国各地に支店があるラーメン店なので、聞きなじみがある方も多いのではないでしょうか？店内は一人でも楽しめるような工夫もされているので、非常に入りやすいお店です。本場博多ラーメンも楽しめるので、一度ぜひご賞味下さい。

②博多ラーメン Shin-Shin 天神本店

屋台で腕を磨いた店主が営むラーメン屋さんです。細めのストレート麺が特徴のお店で、豚骨のうま味をガツンと感じられます。博多に行った際にはぜひ訪れてほしいお店の一つです。

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熊本ラーメンとは

次にご紹介するとんこつラーメンは「熊本ラーメン」。どのような特徴があるのか、有名店についてご紹介します。

味の特徴

麺はストレートの中太麺が主流で、しっかりとしたこしのある硬めの麺です。濃厚なとんこつスープと“にんにくチップ”が使われています。熊本ラーメンは、博多ラーメンとは異なり、紅しょうが等を加えないのも特徴と言えるでしょう。

有名店

①味千ラーメン

全国・海外にも展開している「味千ラーメン」。香ばしいフライドガーリックと自社製麺がマッチして、非常にクセになる一品です。また、上に乗っている豚のあばら肉もじっくりと煮込まれており、とろけるような食感がたまりません。ぜひ一度ご賞味ください。

②黒帝

１日かけて完成させる豚骨スープは、豚頭のみを使って手作業で仕上げています。麺も自家製で、これがまたスープととてもよく合います。県外からのお客さんも多く、行列ができることも多数ですので、行くときは時間に余裕を持って行くことをお勧めします。

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鹿児島ラーメンとは

最後にご紹介するのは「鹿児島ラーメン」。どのような特徴があるのか、有名店についてご紹介しましょう。

味の特徴

麺は柔らかめのストレートで、具にはネギやもやし、キャベツなど野菜が多めです。豚骨をメインとして鶏がら・野菜などと一緒に煮込んだスープに代表されるように、比較的脂が少なく食べやすいというのが特徴と言われています。

食材のバリエーションも豊かで、「スープはこれ」・「麺はこれ」・「トッピングはこれ」といった、明確に決まった定義がありません。店ごとにオリジナルが存在するのも、鹿児島ラーメンの面白い特徴と言えるでしょう。

有名店

①のぼる屋

1947年創業で、鹿児島市内最古のラーメン店と言われています。地元で長く愛されている昔ながらの「鹿児島ラーメン」を味わいたい方は、ぜひ訪れるべき店舗と言えるでしょう。

②豚とろ

豚骨や鶏ガラ、魚介などのうま味が凝縮した濃厚スープが特徴の一品。トッピングに使われている豚とろも絶品です。麺やスープ、豚とろすべてがマッチしている珠玉の一品をぜひご賞味下さい。

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まとめ

「とんこつラーメンの歴史」「とんこつラーメンの種類」などについてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？

とんこつラーメンと言っても様々な種類があり、それぞれ面白い特徴を持っています。全国展開されているお店も多数ありますので、それぞれの味比べをしてみるのも楽しいかもしれませんね。奥が深いとんこつラーメン、あなたのお気に入りの味を見つけてみてください。

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