豆板醤をコチュジャンで代用する事はできる？ラー油で代用は？

中華料理に欠かせない調味料といえば、豆板醤ですよね。非常に有名な豆板醤ですが、原材料がなんなのかを知っていますか？また似た調味料がいくつかありますが、どのように違うのでしょうか？そこで今回は

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豆板醤はコチュジャンで代用できる？

豆板醤とコチュジャンは、非常によく似ていますよね。代用できるのでしょうか？

代用方法

そもそも豆板醤とは、名前の通り豆を使った発酵調味料のこと。

そら豆や大豆、唐辛子などを使って作られるものです。

塩辛さの中に独特の風味とコクがあり、加熱の際には具材を加える前に少し炒めることで風味が増します。

豆板醤の発祥は中国で、麻婆豆腐や担々麺、炒め物などに使われることの多い調味料です。

豆板醤とよく似たコチュジャンは、もち米やお米に麹や唐辛子を加えた発酵調味料です。

コチュジャンの発祥は朝鮮半島。韓国料理には欠かせません。

豆板醤をコチュジャンで代用したい場合には、

• コチュジャン
• しょうゆ
• ごま油
• おろしにんにく
• 一味唐辛子

を混ぜてみてください。豆板醤はコチュジャンよりも辛みが強いため、一味唐辛子を加えることで味を近づけることができます。

豆板醤と味は変わる？

豆板醤とコチュジャンは原材料が違うため風味が異なります。

同じ料理に使ってもまったく印象の違う仕上がりになるでしょう。

ですが、他の調味料と組み合わせることで味や風味を近づけることは可能です。

豆板醤は塩辛さと少しの酸味という、独特の香りが特徴的です。

一方コチュジャンは辛いだけでなく甘みもあり、粘り気があるのが特徴です。

豆板醤とコチュジャンの代用は、

• 豆板醤に甘みをつける
• コチュジャンに辛みをつける

この方法でそれぞれの特徴を近づけることができますよ。

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豆板醤はラー油で代用できる？

では豆板醤をラー油で代用することは可能なのでしょうか？豆板醤はみそ、ラー油は油。まったく違うものに思えますよね。

代用方法

一見豆板醤とラー油はまったく違うものですが、結論から言えば代用は可能です。

豆板醤はそこまで使用頻度が高くないため、必要なときに手元にないということはじゅうぶんありえますよね。

ですがラー油なら常備している家庭も多いはず。

豆を発酵させて唐辛子やみそを加えて作られる豆板醤と違い、ラー油はごま油と唐辛子だけで作られています。

材料がかなり違うので、同じ風味を出すのは難しいです。

似ているのは辛みだけなので、その点では代用品としての役割には不足であるとも言えます。

豆板醤と味は変わる？

豆板醤にはみそが入っていますし、製造過程で発酵しています。

ラー油は言うなれば唐辛子のごま油漬けなので、豆板醤特有のまろやかな辛みと甘みは出すことができません。

辛さの点では問題ありませんが、風味には欠けます。

少しでも近づけたいなら、お好みでみそと合わせてみるというのは手かもしれません。

ただしラー油はご存知の通り油なので、量が多くなれば油っぽくなってしまいます。

使用する量には注意が必要ですね。

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代用品が全くない場合は…

たまにしか豆板醤を使わないとなると、いざ使いたいときにない！ということもあると思います。そんなときのために簡単豆板醤をご紹介します。

材料

実は豆板醤は、どの家庭にもある基本の調味料を使って代用ができます。

調味料を混ぜるだけの簡単レシピに加え、唐辛子の量を調節することで好みの辛さに仕上げることもできますよ。

• しょうゆ
• みそ
• ごま油
• おろしにんにく
• 一味唐辛子

ボウルにこれらすべての材料を入れ、よく混ぜます。

これだけでお手軽豆板醤は完成！とっても簡単ですよね。

みそは赤みそや白みそなど、お好みのものを使ってくださいね。

どんな味になる？

このレシピでは、豆板醤特有の酸味は物足りないと思います。

ただし塩辛さと辛みはじゅうぶんに表現できるでしょう。

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まとめ

豆板醤、コチュジャン、ラー油の代用についてご理解いただけましたか？

豆板醤は使用頻度が低いため、常備していないことも多いはず。

自家製豆板醤風は本当に簡単にできるので、ぜひとも試してみてくださいね。

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