タルタルソースの固め方|何か足りない？失敗したら？水っぽい時の対処法

洋食屋さんでフライを頼んだ時に、タルタルソースが添えられていると嬉しくなりませんか？タルタルソースは自宅でも簡単に作る事ができますが、「上手く作れない」と悩んでいる方も多いのではないでしょうか。そこで今回は

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タルタルソースの特徴

日本でタルタルソースが初めて市販されたのは昭和41年です。洋食の普及とともに、タルタルソースは私たちの食文化に親しまれてきました。ここでは、タルタルソースはどんなものなのか、原材料は何を使用しているのか、カロリーはどれくらいなのかを紹介していきます。

タルタルソースとは

タルタルソースはエビフライ、カキフライなど海鮮類のフライに添えられる事の多いソースです。

タルタルソースは「マヨネーズにみじん切りにした玉ねぎ、きゅうり、ピクルス、ケッパー、パセリ、チャイブの野菜と、細かく砕いたゆで卵を混ぜて作った薄白い黄かかった濃厚なソース」と定義されています。

脂分の多いマヨネーズを使用していますが、酸味や辛味の利いた様々な食材を合わせているため、揚げ物料理をサッパリさせてくれるソースです。

マヨネーズを使用していますが、日本農林規格においてタルタルソースは「半固体状ドレッシング」と区分されています。

原材料・カロリー

ここでは、「キューピータルタルソース」に使われている原材料を紹介します。卵のコクと玉ねぎの甘み、程よい酸味が絶妙なタルタルソースです。

原材料

• 食用食物油脂（国内製造）
• 玉子
• 砂糖類（ぶどう糖果糖液糖、砂糖）
• 醸造酢
• 乾燥玉ねぎ
• 食塩
• 人参
• 香味食用油
• 卵加工品
• ピクルス
• ガーリックペースト
• 香辛料
• 卵たん白加水分解物/増粘剤（加工でん粉、キサンタンガム）
• 調味料（アミノ酸）
• 酸味料
• 香辛料抽出物
• （一部に卵・大豆を含む）

大さじ約1杯（15ｇ）のカロリーは、75kcalです。

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タルタルソースが水っぽくなる原因

タルタルソースを手作りしたら、なぜか水っぽくなってしまった経験があるかもしれません。タルタルソースを作る上で、最も多い失敗が「水っぽくなってしまう」事です。

ここでは、なぜ水っぽくなってしまったのか説明していきます。

野菜から水分が出ている

タルタルソースが水っぽくなってしまう原因に、玉ねぎなどの野菜から水分が出ている事が挙げられます。玉ねぎは辛味を飛ばすために「水にさらす」作業を行いますが、その後しっかりとキッチンペーパーで水分を拭き取ってください。

または、塩を振りかけてしばらく置いてから、玉ねぎの水気を絞る方法もお勧めです。

レモン汁・ピクルス汁の量が多い

水っぽくなる原因に、レモン汁・ピクルス汁の量も影響します。初めて作る場合は、レモン汁・ピクルス汁の量は少なめに入れて調整するようにしてください。

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水っぽいタルタルソースの固め方

いくら気を付けていても、時間が経ってしまうと玉ねぎ等の野菜から水分が少しずつ出てしまいます。タルタルソースを作るうえで最も重要なのは「水気をしっかりと切る事」ですが、失敗してしまった時の対処法もしっかり押さえておいてください。

固いゆで卵を追加

最も効果的な方法は「固いゆで卵を追加」する方法です。完全に水っぽくない状態に戻す事は難しいですが、冷蔵庫にあるもので簡単に対処できます。

レンジで加熱

事前に水っぽくならないための対処法として、玉ねぎの水分を飛ばすためにレンジで加熱する方法もあります。この方法で辛味も一緒に飛ばす事ができますが、加熱する事で玉ねぎの食感はしんなりしてしまうので、シャキシャキ感が好きな方にはお勧めできません。

それでも構わない方は是非、試してみてください。

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上手なタルタルソースの作り方・アレンジ

タルタルソースは市販で買うと少々お値段が高くなりますので、余裕のある方は手作りしてみてください。ここでは、タルタルソースの作り方と、アレンジレシピをご紹介します。

自家製タルタルソースのレシピ

材料

• 卵：2個
• 玉ねぎ：1/4個
• マヨネーズ：大さじ4
• 酢：小さじ２
• 砂糖：小さじ１
• 塩：少々

作り方

1. 卵をたっぷりの沸騰したお湯で8分茹でます
2. その後、冷水に浸けて殻を剥き、ゆで卵をフォークの背で潰します
3. 玉ねぎは細かいみじん切りにして、潰したゆで卵と合わせます
4. マヨネーズ、酢、砂糖で味付けし、よく混ぜ合わせます
5. 最後に味をみて塩を少々足し、よく混ぜます
6. よく混ぜたら冷蔵庫で味が馴染むようにしばらく寝かせて完成です

合う食材・アレンジ

ぬかに漬けすぎた野菜をタルタルソースとして使用するのもお勧めです。きゅうりとゆで卵を細かく刻んで、マヨネーズと合えて完成です。食材に酸味が付いているので味付けはマヨネーズだけでも十分です。水が出やすいので早めに召し上がってください。

また、いぶりがっこを使ったタルタルソースも美味しいですよ。いぶりがっこには味噌を少し足すのがポイントです。蒸かしたじゃがいもに乗せるとお酒のおつまみにもピッタリですし、じゃがいもを潰すとそのままポテトサラダとしても召し上がれます。

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まとめ

「タルタルソースの特徴、タルタルソースが水っぽくなる原因、水っぽくならない対処法、自家製タルタルソースのレシピ、お勧めのアレンジ」これらのテーマについて紹介させていただきました。いかがでしたでしょうか？

タルタルソースを作る工程はシンプルなので、どなたでも作りやすいレシピになります。ポイントは「水気をしっかり切る事」です。揚げ物のソースの選択肢に是非、自家製タルタルソースを加えてみてくださいね。

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