卵というと私たちの非常に身近な食品で、人によってはほとんど毎日食べている人も少なくないですよね。そんな卵ですが、意外と色んな所で賞味期限切れについての話を聞きます。卵は生鮮食品の中では非常に日持ちの長い部類の食品です。さらに卵は賞味期限が切れても比較的安全に食べることのできる食品とも言われています。
今回は卵の賞味期限が20日以上切れていても食べることができるのかについて紹介していきたいと思います。最後の方には賞味期限切れの卵でも美味しく食べることのできるおすすめレシピも紹介しています。
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目次
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卵は賞味期限が結構長い！
卵の賞味期限はどれくらい？
市販の卵の賞味期限は「生で食べることができる期限」を指しています。基本的に夏場では産卵後16日以内、春秋は25日以内、冬場は57日以内と設定されています。ですが市販されている卵は大体2週間くらいの日付で設定されているようです。
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卵はどれくらいまで食べられるの？
卵は「菌」に強い構造をもっている!
卵は生鮮食品ですが、2週間も日持ちする食品です。これは実は卵の構造がもともと細菌に強い構造になっていることが関係しています。
卵は卵殻・卵殻膜・卵白・卵黄の4つの部位からなっていて、細菌の侵入を防ぐのは卵殻・卵殻膜・卵白です。
- 卵殻：一般的な卵の殻のこと。ここには多数の呼吸するための穴が開いています。この卵殻にあるクチクラという糖たんぱく質は、気体はとおしても細菌は通さないといった優秀なフィルターを持っています。
- 卵殻膜：卵殻膜は茹で卵を作るときにとる、白身の表面の白い膜です。外卵殻膜と内卵殻膜に分かれていて、温度を調節する働きがあります。この卵殻膜が２層あるため細菌から卵の中身を守るフィルターの役割になります。
- 卵白：卵白には「リゾチーム」という殺菌作用のある酵素が含まれています。これは食品の防腐剤や風邪薬にも使われているほど、私たちの身近にある物です。さらに卵白はアルカリ性の状態を保っているので、細菌にとっては毒なのです。
常温なら2カ月、冷蔵なら4カ月食べられる?
上記の抗菌・殺菌作用が常に働いているので卵は殻に入った状態であれば、細菌の侵入の心配はほとんどありません。
実際に賞味期限２週間に設定はされていますが、ある研究では「常温なら２カ月」「冷蔵保存なら４カ月」食べることができるといっている報告もあります。なので20日位賞味期限が切れていたくらいでは、食べられなくなることはありません。
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賞味期限が切れたものは必ず「加熱すること」
先ほど、「常温なら２カ月」「冷蔵保存なら４カ月」食べることができるという風にお伝えしましたが、注意点としてお伝えしたいのが賞味期限が切れたものは「必ず加熱処理して」食べた方が良いということです。
加熱調理することでより安全に安心して食べることができるので、このポイントは抑えてください。そして賞味期限切れの卵を食べるのはあくまで「自己責任」です。比較的安全な食品ですが、やはり管理状態が悪いと食中毒のリスクが上がります。
早めに食べることに越したことはない
これまでは、卵は細菌に強い構造で生鮮食品にしては比較的長い時間保存できるという話をしましたが、やはり「早めに食べることに越したことはありません」。国が決めた賞味期限は「生でも美味しく卵を食べることができる期間」です。たべるなら出来るだけ美味しく食べた方が良いですよね！
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おすすめ卵レシピ！
ではここからは、賞味期限が切れてしまった卵を美味しく食べるオススメのレシピを紹介しますね！
簡単！キャベツと卵の中華炒め
引用：クックパッド
基本的に卵はどんな炒め物料理にも合わせることができてとっても優秀ですよね。そしてなかなか出せない黄色の彩も追加することができるので見た目も綺麗でかわいらしくなります！中華だしとごま油を使ってこんがりと焼き上げればとっても美味しい炒め物の完成です！
卵の油揚げ袋煮
引用：クックパッド
お次は見た目がとっても特徴的なかわいらしい卵の油揚げです！油揚げの中に卵を割り入れて蓋をし、煮物と一緒に煮るだけの簡単料理です！大人から子供まで皆が楽しめる料理で、お弁当のおかずにもおすすめです！
卵がふわとろ！中華たまごスープ
引用：クックパッド
最後は王道の中華たまごスープ！水溶き片栗粉を入れると卵のふわとろ感が増して、よりおいしく食べることができますよ！色味を足したいときは、かにかまや唐辛子を入れると見た目がとてもよくなります！
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まとめ
この記事をまとめると
- 卵の賞味期限は結構長い！
- 卵には抗菌・殺菌作用がついている！
- 賞味期限が切れてしまった卵でも食べることができるが、必ず加熱調理して食べよう！
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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