鶏卵アレルギーとはどんなもの?アレルギーをカバーする調理法も! |

普段、口にする機会も多い食材である卵は三大アレルゲンに含まれていています。どんな食材にも卵が入っていて、食べるものにも苦労しますよね。自分は大丈夫でもお子さんにアレルギー症状が出てしまい代わりに何を食べさせてあげたらいいか悩みますよね。そこで今回は、

鶏卵アレルギーとは
食べられないものをカバーする調理法
卵アレルギーの症状はどんなもの?

こちらをテーマに紹介していきます。

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1 鶏卵アレルギーとは
- 1.1 卵白のアレルゲンが原因
- 1.2 加熱したり卵黄のみなら大丈夫
2 食べられないものをカバーする調理法
3 卵アレルギーの症状はどんなもの?
- 3.1 見た目に現れる症状
- 3.2 呼吸に関する症状
4 まとめ

鶏卵アレルギーとは

まず、アレルギーとは人間の体には「免疫」という病気を引き起こすウイルスや細菌から体を守る仕組みがあります。この仕組みが、ある特定の食物などに対して免疫が過剰に反応して、体に症状が引き起こされることを「アレルギー反応」といいます。

卵白のアレルゲンが原因

鶏卵、小麦、牛乳、の三大アレルゲンの中で乳幼児にとって一番多いのが卵アレルギーです。鶏卵アレルギーは卵白のアレルゲンが主原因です。子供は消化器がまだ十分に発達していないため、アレルゲンが腸粘膜を通過しやすくアレルギー症状を引き起こしやすいです。

大きくなるにつれてアレルギー症状が改善されていく可能性があるので、将来的には安心して食べられるようになるといいですね。食物負荷などアレルギーの元となる食材を食べて抵抗をつけるやり方がありますが、その際は必ず独断でやらずかかりつけの医師に相談してください。

加熱したり卵黄のみなら大丈夫

鶏卵は加熱することによりアレルゲン性が低下していきます。アレルゲン性は、加熱温度や、加熱時間、調理方法によって異なるため専門家と相談しながら決めてください。生卵や半熟卵など加熱していないものは十分に注意してください。

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食べられないものをカバーする調理法

鶏卵は安価で質のよいたんぱく質源である。これを代替するには、肉や魚、大豆・大豆製品などを用いるとよい。鶏肉や魚卵は、鶏卵とアレルゲンが異なるため、基本的に除去する必要はない。

肉料理のつなぎ

ハンバーグなどの肉料理に卵を使う役割はボロボロになって崩れないためです。なので、つなぎの役割を担う食材を別のものに置き換えます。片栗粉などのでんぷん、豆腐、長芋、れんこんをつなぎとして代用できます。ハンバーグの具材の中では牛乳に浸したパン粉が肉の水分を吸収する際に粘着力が増すので少し多めにいれてもいいかもしれません。

またフランスには上質な牛肉を粗みじんにして作ったステックアッシェというつなぎを一切使用しないハンバーグもあります。網脂を使うレシピもありますが、シンプルに牛肉の粗びき塩、コショウ、パセリだけで仕上げてもハンバーグが好きなお子さんの心を満足させれるはずです！

揚げ物の衣

揚げ物の衣に卵を使うと、食感が軽くなるとともに、味にコクがでる効果があります。 からあげの衣として、小麦粉と片栗粉の中に加えても、ボリュームがあってふわっとした食感が楽しめる。他にも、卵が肉と衣を繋ぎ止めることで、揚げてから時間が経っても水分が出にくいという効果が期待できます。

プラスの効果が期待できますので、ご家庭で作る際は卵を抜いても作ることができます。コーンスターチや衣にソーダ水を入れるとカリカリの食感が生まれやすいです。

洋菓子の材料

洋菓子にはケーキやシュークリーム、卵の凝固性や卵白でメレンゲを作り、仕上げの工程で焼き色を付けるために塗る役割がありおいしいお菓子作りに卵は欠かせない存在になっています。

プリンなどゼラチンや寒天で固めるゼリー状の甘味が一番安心ですが、焼き菓子なども食べたくなってしましますよね？ケーキなどは重曹やベーキングパウダーを使い膨らみやすいホットケーキミックスを使用する方法や、バターやホワイトチョコを入れて生地を滑らかにしてしっとり感を出す方法もあります。

卵黄が大丈夫であればフランスのお菓子職人が一度加熱してゆでた黄身を裏ごしてクッキーに入れているレシピもあるので、大丈夫な方は試してみてください。

料理の色彩

料理に黄色い色味が欲しい方はカボチャ、トウモロコシ、パプリカ、ターメリックなどの黄色の食材を代用すれば彩もよくなるかと思います。

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卵アレルギーの症状はどんなもの?

見た目に現れる症状

皮膚の赤み、ぜん息、口のまわりの赤みや腫れなど症状に出て短時間で収まることもあります。事前に確認したい方はパッチテストや血液検査などで確認することができます。

一番信頼性が高いのがアレルギーが疑われる食品を実際に口にして、その後の症状を確認する食物負荷試験かと思うので心配な方はかかりつけの医師にご相談のうえ試してみてはいかがでしょうか？。