たけのこの白いザラザラ･粒はカビ?腐るとどうなる?酸っぱい･臭いは?

たけのこは春が旬の野菜ですが、中に白い粒のようなものが付いていたことはありませんか？この白いものは、食べることができるのでしょうか？今回は、

これらのテーマについて紹介いたします。

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たけのことはどんな野菜？

たけのこは、その名の通り「竹」の子どもであることから「たけのこ」と名前が付きました。漢字では「竹の子」や「筍」と書きますが、「筍」という字は旬内と呼ばれる10日間で竹となるほど成長が早いことが由来となっています。

特徴としてはアクと苦味が強く、下処理としてアク抜きが必須となります。春に旬を迎えますが、輸入ものなどで通年出回っている野菜です。

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たけのこの賞味期限はどのくらい？

たけのこの日持ち日数の目安は、生のたけのこ･水煮それぞれ下記の日数となっています。

たけのこの水煮の日持ちは、未開封なら半年ほどは日持ちします。密閉状態なので腐りにくく、常温でも長期的に保存が効きます。

開封後は冷蔵保存が必須で、日持ちの目安は5日程度です。冷凍すれば1ヶ月日持ちするので、余った分は冷凍保存するなどして長持ちさせましょう。

生たけのこに関しては、アクが徐々に強くなってくるので1週間以内に消費しましょう。茹でて冷凍すれば1ヶ月保存可能です。

たけのこの水煮は腐るとどうなる？

たけのこの水煮は腐るとどうなるのでしょうか？開封後は時間が経つと腐ってしまうことも。腐ったたけのこの水煮の特徴を確認してみましょう。

たけのこの水煮は腐るとこのように変化していきます。常温だと傷みやすいので保存する際は必ず冷蔵庫に入れ、5日以上日持ちさせたい時は冷凍しましょう。

たけのこに生えるカビは、緑色や黒･白いものなど様々です。たけのこには白い粒のようなブツブツが付いていることがありますが、これはカビではなくアミノ酸の一種です。

白い粒･白いカスは食べられる

たけのこの中に入っている白いぶつぶつ、これは「チロシン」というアミノ酸の一種です。たけのこを食べた時に感じるえぐみは「チロシンが酸化してできたもの」で、水につけにくい性質を持つため結晶となって中に残っています。

また、たけのこに感じるえぐみはチロシンが酸化してできたもので、水につけにくい性質を持つため結晶となって中に残っています。

上記記事では、チロシンが持つ健康効果について詳しく紹介しています。あわせてチェックしてみましょう。

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酸っぱいのは食べられる？

たけのこの酸っぱい臭いと原因になるのが アク抜きがしっかりとできていない 可能性があります。

アク抜きがしっかりできていない原因としては、茹で時間が足りていなかったり、米ぬかの量が足りなかったりなどです。アク抜きをする前にしっかりと材料を揃えたり、時間をかけてしっかりと茹でたりしましょう。

たけのこの保存方法

たけのこの水煮の保存方法は、未開封・開封後・冷凍それぞれ下記になります。生たけのこは、よく茹でてアクを抜き、冷凍することで1ヶ月日持ちさせることができます。

未開封時の保存

未開封のたけのこの水煮は常温保存OKです！密閉状態なので腐りにくいですが、下記の場所で保存しましょう、

開封後の保存

開封後のたけのこの水煮は基本的に冷蔵庫で保存し、日持ちは約5日となっています。保存する際のポイントを見てみましょう。

冷蔵庫内は乾燥しているので、乾かないようラップをしっかりかけるか、密閉できるフタの付いた容器で保存します。

冷凍保存

たけのこの水煮をより長期保存したい場合は冷凍保存も可能で、約1ヶ月日持ちします。5日以内で消費できない時は小分けにして冷凍しておくと便利です。

冷凍保存の際のコツは上記になります。料理に使うサイズにカットしておくことで、使うの時短になり便利です。

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まとめ

たけのこの水煮は未開封であれば賞味期限が長いですが、開封後は傷みやすくカビが生えることもあります。もともとたけのこに付着している白い粒は食べられるものなので、良く見分けてみてください。

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