生姜の保存方法まとめ|冷蔵・冷凍・常温での保存期間の目安はどのくらい?

豚肉の生姜焼き、魚の煮つけ、お寿司のガリ、ジンジャエール…。さわやかな辛みと独特の香りをもつ生姜は、薬味にも味付けにも欠かせない野菜ですよね。

生姜の旬は秋ですが、貯蔵されたものが出回るため、年間を通していつでも手に入るのも嬉しいポイントです。

そんな生姜は、薬味や香辛料として、少しずつ使うことの方が圧倒的に多いはず。買ってくれば必ず余る野菜の代表格で、保存に悩んでいる方が多いのではないでしょうか?

そこで今回は、生姜の保存方法と保存期間の目安を、冷蔵・冷凍・常温の3つにまとめました。貯蔵されたものが1年中出回ることでも分かるように、生姜は比較的保存に向いた食材です。ぜひこの機会に生姜の保存方法を覚えて、無駄なく上手に使いきってください。

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生姜ってどんな野菜?


 
分類 ショウガ科ショウガ属
原産地 熱帯アジア
由来 中国での生薑(シャウキャウ)からショウガに
英語でいうと Ginger
別名 薑“はじかみ”(顔をしかめるの意)
さわやかな香味料として知られる生姜は、生姜焼きにすれば甘辛な味と香りのアクセントに、魚の煮つけには臭み消しに活躍します。

お寿司のガリは、生ものの菌を殺菌し、食あたりを防いでくれる役割も担っています。

そんな生姜特有の辛みや香り。それは、ジンゲロールやショウガオールなどの成分によるものです。

血行促進や発汗作用があり、冷え対策に役立つ成分としても知られています。

また、抗酸化作用があるのも特徴で、食べれば免疫力アップにも。「風邪に生姜湯」が昔から親しまれてきたことにも、その効能の高さが伺えますよね。

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おいしい生姜の見分け方4つのポイント


おいしい生姜の見分け方のポイントは4つあります。
  1. 形に丸みがあり、ふっくらしている
  2. 実が締まってかたく、重みがある
  3. 光沢があり黄金色をしている
  4. 縞模様が等間隔
また、新鮮な生姜は皮に傷がなく、切り口に変色もありません。新鮮さもおいしさのポイントなので、おいしさの見分け方と合わせてチェックしてください。

また、夏場に出回る葉ショウガや新ショウガの場合も、ハリがあってみずみずしく、皮に傷がないことがおいしいサイン。

新鮮でみずみずしい生姜は、特有の香りもたっぷり楽しめます。

おいしさを保つ冷蔵保存の方法

保存期間の目安

冷蔵での保存期間の目安は1~2週間です。

冷蔵での保存方法

冷蔵保存する場合は、ペーパータオルに包んでポリ袋にいれ、軽く口を閉じて野菜室で保存します。生姜の適温は13~15℃のため、冷蔵室では温度が低すぎるので注意しましょう。

また、冷蔵保存する前に調味液に漬けてしまうのもひとつの方法です。みそ、しょうゆ、甘酢など、漬物にすれば冷蔵庫で1ヶ月ほど保存ができます。

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ちょっとずつ使えて便利な冷凍保存の方法

保存期間の目安

冷凍での保存期間の目安は1~2ヶ月です。

冷凍での保存方法

香味料として少しずつ使うことが多い生姜は、小分けして冷凍するのがおすすめです。
  1. ひとかけずつカット
    ひとかけずつに切り分けラップで包み、さらに冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存する。
    ※ひとかけずつ冷凍した場合は、使うときに凍ったまますりおろせます。
  2. すりおろす
    生姜をすりおろして1回分ずつラップで小分け。または冷凍用保存袋に入れ板状に凍結させる。
    ※小分けするのが面倒ならまとめて板状、もしくはラップで棒状にして冷凍すると、割って使えて便利です。
  3. 薄切り・千切り・みじん切り
    好みの形にカットしてからラップで小分け。冷凍用保存袋にいれて冷凍庫へ。
    ※千切り、みじん切りなど、何パターンか作って小分けしておくと、さまざまな料理に対応できます。
私は断然冷凍保存派で、この方法を知ってから生姜を料理に使う回数も増えました。千切りにしておけば、あとからみじん切りにもできるのでおすすめです。

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みずみずしさを保つ常温保存の方法

保存期間の目安

常温での保存期間の目安は2週間です。

常温での保存方法

生姜を常温で保存するときは、新聞紙で包み乾燥を防ぎます。保管は、カゴなどに入れて風通しの良い冷暗所へ。

ご紹介したように、生姜を保存するときの適温は13~15℃です。季節によって保存場所を見極めることも大切で、夏場は野菜室のほうが適切な場合があります。

また、新ショウガや葉ショウガなど、種類や鮮度によって日持ちが2~3日の場合も。状態を見ながら早めに使い切るようにしましょう。

まとめ

今回は、生姜の冷蔵・冷凍・常温の保存方法と、保存期間の目安をご紹介しました。
  • 冷蔵の保存期間:1~2週間
  • 冷凍の保存期間:1~2ヶ月
  • 常温の保存期間:2週間
保存期間はあくまでも目安ですが、上手に保存すれば比較的長く保存できるのが生姜です。

頻繁に使うご家庭では気温に合わせて常温や冷蔵で、たまにしか使わない場合は、新鮮なうちに小分けして冷凍するのがおすすめです。

ぜひご紹介した内容を参考に保存して、生姜料理のレパートリーを増やしてください!

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