酢の保存方法・保存期間の目安を解説！正しい酢の保存方法とコツは？ |

酢飯やドレッシング、ピクルスなど、家庭料理に大活躍の酢。家庭に1本は常備しているのではないでしょうか？疲労回復や食欲増進の効果もあり、なるべく食事に取り入れようと考えている方も多いと思います。

そんな酢ですが、保存はどのようにしていますか？開栓後もシンクの下などに置きっ放しにしていないでしょうか？この記事では、なるべく長く酢をおいしく保存する方法・保存期間の目安を解説します！

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1 酢ってどんな調味料？
2 酢の主な栄養素
- 2.1 酢の栄養素と効果は？
3 酢に賞味期限はある？
4 酢を保存するときの注意点
- 4.1 酸化に注意！
- 4.2 酸化してしまった酢の見分け方
5 酢を冷蔵保存する場合
- 5.1 保存期間の目安は？
- 5.2 保存方法は？
6 酢の賞味期限がきれてしまったら？
7 まとめ

酢ってどんな調味料？

酢は果実や穀物を原料とし、アルコール発酵させた後、酢酸発酵させた液体調味料のことを言います。主成分は酢酸（さくさん）です。酢を作るためには熟成期間が設けられます。熟成期間は数ヶ月、長いと数年もの間寝かせて作る酢もあります。長い年月熟成させると、濃厚で芳醇な酢ができます。例えば、ぶどうが原料のバルサミコ酢は、まるでワインのように20数年熟成させたりもします。

酢にはどんな種類がある？

スーパーで酢を選んでいると、様々な酢が並んでいるのに気づきます。酢にはどのような種類があり、どう使い分けたら良いのでしょうか？こちらで詳しく見てみましょう！

基本の酢5種類

こちらでは、普段の料理でよく使う5種の酢を詳しく解説します！

穀物酢・・・穀物酢はその名の通り、米・小麦・酒粕・コーンなどの穀物を原材料として作られているお酢です。さっぱりとした酸味と酢のツンとした香りが特徴的です。オールマイティーに使え、和洋中問わずとお料理全般で活躍してくれます。
すし酢・・・酢に砂糖や塩を加えて作られた調理酢で、酢飯を作る時に使う酢です。酢の物やサラダにもそのまま使えます。
米酢・・・米を原料として作ったまろやかな酢です。お寿司を作るときや、合わせ酢、ドレッシング、酢の物などに合います。甘みと旨味があり、和食にとても良く合います。
黒酢・・・玄米や精米度の低い米、大麦を原料として醸造して作る酢です。糖とアミノ酸が反応してできた色素により、黒っぽい色をしています。普通の酢よりもまろやかで、香り高いのが特徴です。炒め物やあんかけ、煮込み料理など、黒酢の甘みとコクを活かした料理に最適です。
りんご酢・・・りんごの果汁をアルコール発酵させて、さらに酢酸発酵させて作る酢です。アップルビネガー、シダービネガーとも呼ばれます。そのまま飲み物に入れたり、ピクルスに入れたりして使います。

酢の基本5種をご紹介しました。それぞれ色・香り・味の特徴を活かして様々な料理に使われています。

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あると便利な海外の酢

次に、持っていると料理の幅がグッと広がるビネガー・バルサミコ酢についてご紹介します。

白ワインビネガー・・・ワインビネガーとは、ぶどう果汁から造られる酢です。ぶどう果汁をアルコール発酵させた後、酢酸菌で発酵させることで酢になります。白ワインから造ると白ワインビネガーになります。香りはりんごやレモンのようにフルーティーなのが特徴です。クセがなく、野菜やカルパッチョなどの魚料理に合います。普段の米酢や穀物酢の代用としても使えます。
赤ワインビネガー・・・赤ワインビネガーもワインビネガーの一種です。白ワインビネガーよりも果実感があり、コクがあります。肉料理に合い、少量でもインパクトのある味になります。
バルサミコ酢・・・バルサミコ酢は色が濃く、濃厚な味わいで甘酸っぱいのが特徴です。ドレッシングはもちろん、煮詰めてたソースを作ることもできます。熟成期間によって味が異なり、3～5年から、10～20年以上熟成させたものもあります。値段も比例して高くなるので、普段使いには熟成期間が短いものがオススメです。

酢の主な栄養素

酢の栄養素と効果は？

昔から酢には、殺菌力、防腐力、食欲増進作用など、多くの健康効果があると言われてきました。酢の「すっぱさ」は酢酸やクエン酸、タンパク質を構成する多種のアミノ酸など、60種類以上の有機酸からきています。それらは、摂取した食べ物を効率よくエネルギーに変える効果があります。代謝が活発になることで、疲労回復やスタミナアップに役立ちます。そのため、酢を毎日摂取することでダイエット効果が期待できます。