スフレチーズケーキが生焼けになる理由は?作り方と対策を解説 |

チーズケーキは、レア・ベイクド・スフレなど種類が様々あります。それぞれの違いについて知っているという方はなかなかいないでしょう。今回は、数あるチーズケーキの中でも「スフレチーズケーキ」について紹介していきます。

スフレチーズケーキって他のチーズケーキとどう違うの？作り方は何が違うの？といった疑問について解説していきますよ。是非最後までチェックしてくださいね。

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1 スフレチーズケーキとは？
- 1.1 スフレって？
- 1.2 どんな食感？
2 スフレチーズケーキの作り方
- 2.1 材料
- 2.2 作り方手順
3 生焼けになる理由は？対策は？
4 まとめ

スフレチーズケーキとは？

まずはスフレチーズケーキとはどのようなものなのかについて紹介していきます。知らなかった！という場合は是非参考にしてみてください！

スフレって？

スフレとは元々フランス語で「ふくらむ」を意味する言葉です。その他にも、泡立てた卵白を使用した焼き菓子や料理全般を指す意味でも使用されます。スフレチーズケーキとは膨らんだチーズケーキという意味だったんですね！

そして意外にも、スフレチーズケーキは日本発祥のスイーツだったのです。チーズケーキやプリンなどは洋菓子と言われる通り、海外発祥のスイーツのイメージがありますので意外ですよね。

どんな食感？

スフレという言葉はチーズケーキだけに使用されるわけではありません。チーズスフレと呼ばれる料理なども存在しますよ。

しかし共通している点はやはりその食感です。「ふくらんだ」の意味合い通り、フワフワとして柔らかい食感です。スフレチーズケーキも同様に柔らかくて美味しいですよね♪

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スフレチーズケーキの作り方

自宅でもスフレチーズケーキを作りたい！と思っている方も多いでしょう。でも普通のチーズケーキとはまた違うから難しそうですよね。

しかし実は、スフレチーズケーキは材料はチーズケーキとほとんど同じで、加熱方法が違うだけと言っても過言ではありません！チーズケーキが作れる方であればスフレチーズケーキも作れますよ♪

材料

スフレチーズケーキの材料について紹介していきます。基本的なレシピなので、アレンジする場合は別のレシピも参考にしてみてくださいね♪

クリームチーズ
牛乳
卵黄
卵白
グラニュー糖
薄力粉
レモン汁

基本的にはこの材料で作ることができます。あとは人数分によって分量を調節するだけです。ベイクドチーズケーキが一般的ですが、それと比べて大きく違う点と言えば卵白と卵黄を分けて使用することでしょう。

スフレチーズケーキをフワフワ食感にするためには、卵白のメレンゲが必要です。通常のチーズケーキであれば混ぜて焼くだけですので、その点で食感が大きく変わるというわけです。

作り方手順

作り方の手順をざっくりと解説していきます。詳しい方法は最後のURLからトンでチェックしてみてくださいね♪

卵白以外の材料を室温にする
ボウルにクリームチーズを入れて滑らかにし、グラニュー糖を加え更に攪拌する
卵黄を入れ攪拌しながら牛乳を少しずつ入れる。最後にレモン汁も入れて攪拌する
小麦粉をふるいにかけて少量ずつ入れてさっくりと混ぜる
オーブンで蒸し焼きの準備をする。150℃にセットして、天板に熱湯を2㎝程度入れる（スチーム機能がある場合はそちらを使ってもOK）
卵白で角が立つ程度のメレンゲを作る
メレンゲを4回程度に分けて、粉と材料を混ぜた液体に混ぜ合わせる
型に生地を流しいれる
余熱をしたオーブンで約50分蒸し焼きにして、最後に中まで焼けているか竹串を指してチェック

手順のポイントは卵白をメレンゲにする、焼成は蒸し焼きという点です。その部分以外はほとんどチーズケーキと同じ工程と言ってもよいでしょう。参考にしたレシピは以下になります。

基本のスフレチーズケーキ | レシピ | TOMIZ 富澤商店

生焼けになる理由は？対策は？

スフレチーズケーキを作ってみたけど、最後に焼き具合をチェックしたらなんだか中心部が生焼けだった・・・という経験はありませんか？焼き菓子である定番の失敗と言えますが、スフレチーズケーキの場合は何が原因なのでしょうか。

生地の水分が多い

スフレチーズケーキの水分の素となる原料は、牛乳・卵・レモン汁・バターなどです。これらの材料の比率をしっかりと守らないと、内部の温度が上がらず生焼けとなる場合があります。

湯煎のときの温度が低い

スフレチーズケーキの特徴の一つでもある蒸し焼きですが、その際に使用する湯煎したお湯の温度は低くないでしょうか？湯煎したお湯を使用する場合は熱湯が基本です。水道水のお湯では温度が低く、生焼けになってしまいます。

生焼けの特徴として、底部がプリンのようにトロトロの状態になります。このようになっている場合は温度が低いです。

温度差に注意

焼成が終わった後すぐにオーブンから取り出してはいけません！オーブンの予熱を使用し、少しそのままにしておきましょう。

この工程を行うと、ひび割れ防止、萎みの防止、生焼け防止などの効果が期待できます。焼成後もしっかりと粗熱をとり、一晩かけて冷蔵庫で冷やし、それから型を外すと良いでしょう。