すだちのおすすめの保存方法は？冷凍保存や果実を絞る保存方法も！

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鮮やかな緑色とさわやかな風味が特徴のすだち。ところで、みなさんは、すだちをどのように使っていますか？焼き魚、湯豆腐、鍋料理、茶碗蒸し、ドレッシング、ドリンクなど・・・果汁だけでなく皮も料理に利用できるのがすだちの魅力です。しかし、常温では3日もすれば、酸味や風味が落ちるのが難点でもあります。そこで今回は、すだちの保存方法についてまとめてみました。

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すだちについて

香酸柑橘とは？

元来「食酢」として重宝されていたすだち。すだちは柑橘類に中でも特に酸味が強く、「香酸柑橘（こうさんかんきつ）」に分類されます。香酸柑橘とは、みかんのように実を食べるのではなく、果汁と果皮から酸味と香りを味わう柑橘類です。日本の香酸柑橘は、すだちの他に、レモン、ライム、ゆずなど30種類以上あると言われています。　

皮が柔らかい

香酸柑橘は、皮が柔らかいことが特徴です。そのため、皮ごとスライスして食べることもあります。

また、すだちの皮には、「スダチチン」という成分がたくさん含まれていています。スダチチンは、脂質代謝を改善したり、体重増加を抑制する働きがあるので、運動不足や食生活の乱れで、脂肪や体重が気になっている方におすすめです。スダチチンを抽出するには、ハンドジューサーなどがGOOD。テコの原理をつかったもので絞ると、効果的に採ることができます。

すだちの基本的な保存方法は？

冷蔵保存がおすすめ

すぐに使うなら、冷蔵保存がおすすめです。冷蔵庫で1週間ほど保存が可能です。すだちの表面が湿っていると傷みやすいので、保存する際は、キッチンペーパーなどでしっかり水分を拭き取りましょう。

漬けものにする

長期保存したい場合は、すだちの砂糖漬けはいかがでしょうか？薄切りにして砂糖を混ぜ、一晩置いたら完成です。砂糖漬けにすることで、すだちの酸味がマイルドになります。冷蔵庫で1か月ほど保存できます。肉料理の箸休めとしてもおすすめです。

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すだちを冷凍保存する方法は？

カットして冷凍

カットして冷凍しておけば、すぐに焼き魚や刺身に添えたり、搾ってポン酢・ドレッシングとして使うことができます。また、凍ったまま焼酎やソーダ水に入れて飲むのもおすすめです。爽やかな味わいが楽しめます。半分に切ったり、1/4などお好みのサイズにカットしましょう。半分にカットする場合は、縦ではなく、横に切ると果汁がたくさん搾れます。

カットしたすだちは、使う分だけ取り出し、常温におきます。5分ほどで、果汁を搾れるくらいにやわらかくなります。

まるごと冷凍する

皮までおいしくいただけるすだちは、丸ごと冷凍保存ができます。長期保存が可能で、皮も青くきれいなままなのでおすすめです。冷凍庫で、2か月ほど保存できます。

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すだちの果実を絞って保存する方法！

絞り汁の作り方

握力が弱い方でも搾り汁が作れる簡単な方法をご紹介します。使う道具はザルとボウルだけ。カボス3個で20㏄ほど搾ることができます。

絞り汁の保存方法

かぼすオンリーの搾り汁は、3～4日ほどで使い切りましょう。すだちと同量のお酢を加えると半年ほど保存できます。

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すだちをシロップにして保存する方法！

すだちシロップの作り方

すだちの果汁のシロップは、炭酸水、お湯割り、お酒に入れたり、調味料としても万能です。ホップ感の強いフルーティなビールにも合うそうです。

すだちシロップの保存方法

すだちシロップはお酢が入っているため、冷蔵庫で1年ほど保存できます。

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まとめ

今回は、すだちのおすすめの保存方法についてご紹介しましたが、いかがでしたか？

秋になるとスーパーなどでよく見かけるすだち。和食にピッタリで、ドリンクなどにも使えるので、ぜひ、楽しんでみてくださいね。

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