スコーンが膨らまない原因は何？膨らませるコツも解説します！

イギリスのアフタヌーンティーには欠かせない「スコーン」。日本でも工程の簡単さから家庭でも簡単に作れますし、専門店も多くあります。

しかしいざ自分でスコーンを作ってみると上手く膨らまないなんて事はありませんか？そこで今回は

これらのテーマについてご紹介していきたいと思います。

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スコーンが膨らまない原因

美味しいスコーンの条件とは、「高く膨らんでいること」「側面が腹割れていること」なんです。この美味しさの証となる「腹割れ」を作る事がスコーンの難しさです。

この「腹割れ」は、スコーンを焼いている途中で生地が膨らみ、スコーンを折って作った生地の上部の層が持ち上がる事でできます。上部の層の膨張する力に、側面の生地が耐え切れず割れてできたものが「腹割れ」です。

ここでは、スコーンを上手に膨らませるにはどうしたら良いのかを説明します。

グルテンについて

最近では「グルテンフリー」と言う言葉をよく耳にします。この「グルテン」とは、小麦粉に水を加えてこねる事で生成されます。小麦粉に含まれる「グルテニン」と「グリアジン」と言う2種類のたんぱく質が、こねる事で「グルテン」に変化するのです。

グルテンは食物アレルギーの原因となるため、「グルテンフリー」を実践する人が多くなりました。グルテン不耐性だった方は、グルテンフリーを実践し花粉症が改善されたり、肌が綺麗になったりと良い影響もありますが、全ての人にグルテンは悪者と言う認識は間違っています。

グルテンは私たちが普段食べているパンやパスタ、スイーツ等に粘り気と弾力を与えてくれます。食品を口にした時のもちっとした食感や、ふわふわとした食感はグルテンがあるからこそなんです。グルテンは食べ物を美味しくしてくれる、とても重要な成分と言えます。

生地をこねるとグルテンができる

先ほども説明した通り、小麦粉と水をこねる事で「グルテン」は生成されます。スコーン作りでは、よく「グルテンを出さないように」と表現されます。レシピの通りこね過ぎなければ上手く膨らむのかと言うと、そうではなく失敗してしまいます。

グルテンは全く混ざっていなくても、混ざり過ぎていても駄目で、加減がとても難しいのです。

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スコーンを膨らませるコツ

ここでは「どうすればスコーンが上手に膨らむのか」そのコツを説明したいと思います。

生地をこねない

材料を混ぜる時は、大雑把に混ぜます。混ぜ過ぎないように、でも全く混ざっていない状態では駄目です。生地をこねる時は、こね過ぎないように注意が必要です。

グルテンが出過ぎてしまうと、焼き上がりが固くなってしまうので、スコーンの食感が台無しになってしまいます。成型する時に、分量外の小麦粉で打ち粉をしながら層を作っていくと、生地同士がくっつきにくくなり、綺麗な腹割れができやすくなるのでおすすめです。

生地が温まらないようにする

腹割れは温度差があった方が起こりやすいとされています。オーブンはしっかり温めておき、材料もしっかり冷やしてください。

レシピでは「バターを冷やす」と書かれている事が多いですが、牛乳、卵、粉全て冷蔵庫で冷やしておく事がおすすめです。焼く時には、高温で一気に焼くと温度差が生じ、腹割れが起きやすくなります。

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スコーンを膨らませるためおすすめのアイテム

それでも「上手く膨らまない！」と言う方には、「フードプロセッサー」や「ホットケーキミックス」を使う方法もおすすめです。

バターと粉を混ぜるためにフードプロセッサー

じつは、フードプロセッサーはお菓子作り初心者におすすめの道具なのです。まず始めに粉類を全て入れてフードプロセッサーを10秒程度まわします。これが粉ふるいの代わりになります。

次にバターを入れ、バターが細かく、粉がまぶった状態になるまで断続的にまわします。全体が黄色っぽくなるのが目安です。次に、大きめのボールかバットに移し、中央に冷えた牛乳を注いで切るように混ぜます。後は通常のスコーンのレシピと同じ過程です。

特に夏場は手の温かさでこねている間に材料がどんどん温まり、温度差が生じにくくなります。フードプロセッサーを使えばその心配は無くなるので、スコーンが膨らみやすくなります。

ホットケーキミックス

ホットケーキミックスを使う事で、少ない材料でも気軽にスコーンを作る事ができます。生地を上手に膨らませるポイントは、「こね過ぎない」事と「しっかり温めたオーブンで焼く」事です。

生地が柔らかくまとまりにくい場合は、冷蔵庫で30分位寝かせるか、手に油をつける事でまとめやすくなります。

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まとめ

「スコーンが膨らまない原因とは、スコーンを膨らませるコツは？スコーンを膨らませるおすすめのアイテム」を紹介させていただきました。いかがでしたでしょうか？

スコーンを膨らませるには少しコツがいりますが、作る工程はとてもシンプルなので、慣れれば気軽に作る事ができます。

味付けもシンプルなので、お好みでジャムやクロテッドクリームをつけて食べるのもお勧めですし、チョコチップやバナナを入れてアレンジするのも美味しいので是非試してみてください。

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