喉越しがよく香り高いそば。天ぷらと合わせたり、薬味や大根おろしを添えたり、様々な楽しみ方ができますよね。自宅でもサッとゆでて食べられるので忙しい日のランチなどに重宝します。
スーパーでそばを買うときに、そばの種類がいくつかあることに気づきますよね。「乾燥そば」「生そば」「ゆでそば」がありますがそれぞれ何が特徴なのでしょうか？また、保存方法や保存期間はどう違うのでしょうか？この記事では、それぞれのそばの特徴、適した保存方法・保存期間の目安をまとめてご紹介します！
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目次
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そばってどんな食材？
保存方法をご紹介する前に、そばの基礎知識をご紹介したいと思います。そば（蕎麦）とは、穀物のソバの実を原料とする「蕎麦粉」を用いて加工した麺類です。そばの歴史は古く、なんとソバの実の栽培が始まったのは縄文時代だという調査結果があります。今私たちが食べているようなそばの形状に近づいたのは江戸時代です。その頃、麺状のそばよりも前から食べられていた「そばがき」と区別するために、「そば切り」と呼ばれていたそうです。そばは昔から私たち日本人の食生活を支えてきたのですね。
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そばはどうやって作られる？
そば屋でそばの粉を混ぜる大きな鉢を見たことがありますか？あの鉢は「こね鉢」といい、手打ちそばを作る時の道具です。そばを作るには、まず「こね鉢」にそば粉とつなぎを入れ、水を加えながら１つにまとめます。それを「そば玉」と言います。そしてそば玉を繰り返し押しつぶし、粘着性を高めます。打ち粉をした台の上で生地を薄く延べ、幅１〜２mmにカットすればそばの完成です。
乾燥そば・生そば・ゆでそばはどう違う？
スーパーには、乾燥そば・生そば・ゆでそばがありますが、どのような特徴があるのでしょうか？それぞれを詳しくまとめました！
- 乾燥そば・・・「乾そば」とも呼ばれ、一般的に言う「乾麺」の状態。そばを風で乾かして、一定の長さの棒状に切り揃え、包装して売られている。
- 生そば・・・そばを切って打ち粉をまぶしただけの状態。
- ゆでそば・・・生そばを茹でて食べられる状態にしてから、売られているもの。
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そばにはどんな栄養がある？
そばにはどのような栄養や健康効果があるのでしょうか？こちらで詳しく解説します！
そばを食べて期待できる効果
そばは「低GI食品」で食後の血糖値の上昇が緩やかです。食後に血糖値が急上昇するとインシュリンが大量に分泌され、太りやすい体質になってしまうとされているが、そばにはその心配がありません。この効果は、そばに含まれる食物繊維のおかげです。豊富な食物繊維が糖の吸収を抑えているのですね。まさにダイエットの味方です。
そばの主な栄養素
そばは精製しないで挽くため、他の主食である米やうどんと比べて栄養価が高いのが特徴です。そばには、良質な植物性たんぱく質が多く含まれています。たんぱく質は炭水化物や脂質と並び、エネルギーになる大切な栄養素です。そばに含まれるたんぱく質は水溶性で消化に良く、胃に負担がかかりません。さらに注目すべきことに、そばには「ビタミンP」とも呼ばれるルチンも含まれています。穀類ではそばだけが持っている栄養素で、抗酸化物質のひとつです。食物繊維も多く含まれ、精製米の2.5〜3倍の量にもなります。
- たんぱく質：たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
- ビタミンP：ビタミンPは、ビタミンCの吸収を助ける栄養素で、ポリフェノールの一種になります。毛細血管の壁の柔軟性を上げて柔らかくすることで、血流改善や内出血の予防効果があります。その結果血圧を抑える働きも持っています。柑橘類の薄皮に含まれている栄養素です。
- 食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。
栄養バランスの良いそばの食べ方
そばと一緒に天ぷらや薬味も一緒に食べることで栄養バランスが良くなります。例えば、かぼちゃやししとうなどの緑黄色野菜の天ぷらを一緒に食べればβカロテンやビタミンCといった、そばだけでは摂取できない栄養を補うことができます。薬味のネギに含まれる辛み成分アリシンは、ビタミンB1の吸収を促進するといわれる栄養素です。そばに含まれていないビタミンAやCを補うために、サラダなどの野菜も上手に食べてバランスの良い食事を心がけましょう！
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そばを長持ちさせる保存方法
それでは、そばの種類ごとに保存方法と保存期間の目安を詳しくご紹介します！
乾燥そばの保存期間の目安は？
- 冷暗所で３年です
乾麺は開封後でも密閉容器に入れれば長持ちしますが、基本的には商品のパッケージの賞味期限を守って使い切りましょう。
乾燥そばの保存方法は？
- 密閉できる袋や容器に入れて、冷暗所で保存しましょう
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生そばの保存期間の目安は？
- 冷蔵庫で２〜３日、冷凍庫で１ヶ月です
生そばの保存方法は？
生そばは乾燥が苦手です。こちらの２ステップで保存しましょう！
- 冷蔵の場合・・・生そばを１食ずつペーパータオルで包んでからラップでさらに包んで冷蔵庫へ
- 冷凍の場合・・・１食ずつラップに包み、冷凍用保存袋に入れてから冷凍庫へ
ゆでそばの保存期間の目安は？
- 冷蔵庫で５日、冷凍庫で２週間です
ゆでそばの保存方法は？
- 未開封の場合は袋のまま冷蔵庫で保存しましょう
- 開封後は１食分づつ乾燥しないようラップで包み、保存袋に入れて冷蔵庫・冷凍庫へ
まとめ
そばの保存期間、保存方法を種類別に見てきました。最後に保存期間の目安をこちらにまとめます。
- 乾燥そば・・・冷暗所で３年（賞味期限に準ずる）
- 生そば・・・冷蔵庫で２〜３日、冷凍庫で１ヶ月
- ゆでそば・・・冷蔵庫で５日、冷凍庫で２週間
ダイエットに効果的なそばを活用できるよう、ぜひ保存方法を試してみてくださいね！
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