白和えが水っぽい･べちゃべちゃする原因｜豆腐は絹ごし?木綿どっち?

白和えは和食の代表するメニューで美味しいですよね。でも作ると水っぽくべちゃべちゃしやすくなっていまいませんか？

白和えを作る豆腐は絹ごしがいいのでしょうか？それとも木綿？どっちがいいのでしょうか？

今回は

これらのテーマでご紹介いたします。

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白和えが水っぽい！べちゃべちゃ

白和えは水っぽくべちゃべちゃになりやすく、おいしく作るのは難しいですよね。豆腐が水っぽいと全体の味がぼやけてしまいます。

豆腐をしっかり水切りしておけば、味がぼやける心配がありません。

豆腐を茹でる、レンチンする（豆腐をキッチンペーパーで包みお皿でおもしをして500Ｗで2分レンジにかける）と、短時間で豆腐をしっかり水切りできますよ。

 しっかり水切りをしてから調理することが水っぽくならずに白和えを作るポイントになります。 

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白和えとはどんな料理？

白和えは、白い豆腐や白胡麻などでつくった和え衣と、野菜などの具材を混ぜ合わせた甘い味付けのお料理です。

絹ごし･木綿どっち

白和えには味を調和しやすい絹ごし豆腐の方が合っています。絹ごし豆腐はほのかな甘みを持ちつつ、自己主張しない風味が特徴の豆腐です。木綿豆腐だと食感や風味が自己主張してしまうため味が喧嘩してしまうことがあるからです。

合う野菜の種類

白和えに合う野菜はいろいろありますが、白和えに合う主な野菜は以下の通りです。

• ほうれん草
• 人参
• ひじき
• こんにゃく
• 枝豆

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白和えが水っぽい原因は何？

白和えが水っぽい原因は何なのでしょうか？みていきましょう。

水切りなしで作った

豆腐を水切りしないと時間がたつと豆腐から水分が出てしまうので水っぽくなってしまいます。しっかり水切りをしてから白和えを作ることが重要です。

豆腐を茹でる、レンチンする（豆腐をキッチンペーパーで包みお皿でおもしをして500Ｗで2分レンジにかける）と、短時間で豆腐をしっかり水切りできます。

野菜の水分が多かった

野菜の水分が多いと野菜から水分が出てしまうため、水っぽくなってしまいます。野菜の水分にも気をつけなければいけません。

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白和えのアレンジ具材には何がある？

• 干ししいたけ
• もやし
• 春菊
• アスパラ
• わかめ

ご自身でいろいろなアレンジ具材を使ってみて、白和えに合うかどうかをためしてみてもいいかもしれませんね。新な発見があるかもしれないという楽しみもありますね。

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白和えは冷凍するとべちゃべちゃになる？

白和えは冷凍には向いていません。解凍した時に水っぽくなってべちゃべちゃになってしまい、品質が劣化し、美味しくなくなってしまうからです。

べちゃべちゃになるのが気にならない場合は、冷凍保存は可能です。

保存方法としては、1食分などに小分けにラップで包んで、ジップロックなどのフリーザーバッグに入れてしっかりと空気を抜いて保存します。

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白和えを長持ちさせる保存方法

白和えを作る際に、お酢を少量加えると5日程度まで保存期間を延ばすことができます。白和えは二日以上保存しておくと、豆腐から水分が出てしまうため、水っぽくなり品質が劣化して美味しくなくなってしまいます。

また 水分が増えることにより傷みやすくなってしまいます。 食べる直前まで和えないというのも、白和えを長持ちさせる方法のひとつです。

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まとめ

白和えを作る際には豆腐の水切りをしっかり行ってから白和えを作るのが重要なポイントなのですね。

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