塩漬けで野菜を長期保存する方法は?保存期間は?腐るとどうなる?

突然ですが皆さん！野菜を長期保存させる方法をご存知ですか？実は、野菜は塩漬けにしておくことで長期間保存することが可能なんですよ。しかし、本記事を読まれている方の中には、「野菜の塩漬けを作ったことがない。」というかたもいらっしゃるかと思います。

そこで今回記事では、野菜の塩漬けに関連して下記のような内容を解説していきます！「いつも野菜を腐らしてしまう…」「野菜の塩漬けの方法が知りたい」このような方は必見の内容です。

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塩漬けとは

そもそも、塩漬けとはどのような調理方法なのでしょうか？ここでは、塩漬けについて改めて解説をします。

塩蔵とも言われる

塩漬けとは、食べ物（特に傷みやすいもの）を長期保存させるためや味をつけるために、食塩につけて保存しておく保存方法で、古くから受け継がれてきました。また、塩漬けは「塩蔵（えんぞう）」とも呼ばれ、意味合いは同じです。

食材の保護や味付けに最適

塩漬けの歴史は長く、冷蔵庫がなかった時代に傷みやすい食材を塩漬けにして保存していたのが始まりだと言われています。野菜やお肉類・魚介類を塩漬けにして塩分濃度を高めておくことで、細菌を繁殖させくくさせることがわかっています。

現在でも「塩漬け」という保存方法は使われており、代表的な食品でいうと「塩辛、漬け物、ハムやベーコン」などがあります。

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塩漬けの保存期間はどれくらい?

では、塩漬けにした食材はどのくらいの期間方法可能なのでしょうか？ここでは、塩漬けの保存期間について解説をします。

きゅうりのみの場合

きゅうりのみの場合、おおよそ2〜3週間日持ちします。しかし、この保存期間は「塩分濃度」によって大きく異なります。

なぜなら、長期保存させるためには塩分濃度が10〜20%程度必要だからです。スーパーなどで販売されている塩漬けは、塩分濃度がそこまで高くはありません。そのため、ものによっては2〜3週間よりも短い保存期間になる場合もあります。

きゅうりとタコなどを一緒に漬けた場合

きゅうりとタコなどを一緒に漬けた場合、おおよそ2〜3日間の日持ちになります。タコはきゅうりよりも傷みがはやい傾向にあります。そのため、きゅうりとタコなどの生物を漬けた場合は、できるだけはやく食べ切るようにしましょう。

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塩漬けが腐るとどうなる?

塩漬けは長期間保存することが可能なため、腐ったらどうなるのか？よくわかりませんよね。ここでは、塩漬けが腐ったらどうなるのか？について「見た目・匂い」の変化についてご紹介します。

カビが生える

塩漬けが腐ると食材の表面にカビが生えてきます。こちらの記事をご覧の方の中には「カビを取り除けば食べれるの？」という疑問をお持ちの方もいらっしゃるかと思います。

しかし、カビを取り除いたとしても食べるのはやめておいたほうがいいです。なぜなら、カビは一部だけでも生えていた場合、全体的に菌が繁殖している可能性が高いからです。一部分だけでもカビが生えていたら、食べるのはやめて廃棄するようにしましょう。

黒く変色する

黒く変色した塩漬けは腐っています。変色の原因は「カビ・長期間にわたる保存・塩分濃度が低い」などが考えられます。いずれにしても、黒く変色した塩漬けは食べるのはやめておきましょう。

どろどろして溶ける

酷く腐敗の進んだ塩漬けは、どろどろして溶けていきます。このような状態になった塩漬けを食べる方はいないと思いますが、食べるのはやめて速やかに廃棄するようにしましょう。

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野菜の塩漬けの作り方

塩漬けといえば、野菜の塩漬けを思い浮かべますよね。実は野菜の塩漬けはカンタンに作れちゃうんですよ。ここでは、誰でもサクッと作れる野菜の塩漬けの作り方についてご紹介します。

きゅうりの塩漬け

茄子の塩漬け

大根の塩漬け

白菜の塩漬け

大葉の塩漬け

らっきょうの塩漬け

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まとめ

今回の記事では「塩漬けで野菜を長期保存する方法は？保存期間は？腐るとどうなる？」について解説をしました。

最後にもう一度、本記事の要点を振り返っておきましょう。