塩麹は何歳から食べられる?離乳食や幼児食に麹調味料が最適な理由 |

皆さんは「麹」をご存知ですか？麹を使ったものとして有名なのは甘酒や塩麹、しょうゆ麹などがありますよね。麹という言葉は聞くもののあまりしっかりと麹について知っている方は少ないのではないでしょうか。

実は麹を使った調味料は、赤ちゃんの食べる食事の味を整える際にとても役に立つと言われています！

今回の記事では麹とはそもそもどのようなものなのか、塩麹は何歳から使っても良いのか、麹に含まれる栄養素、麹を使った調味料が離乳食に向いている理由について解説していきたいと思います。

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1 麹ってそもそも何？
2 塩麹は何歳から食べても良いの？
3 麹に含まれる栄養がすごい！
4 離乳食・幼児食に麹調味料はおすすめ！
- 4.1 冷凍保存できる？
- 4.2 ない時の代用調味料
5 まとめ

麹ってそもそも何？

麹は、米、麦、大豆などの穀物にコウジカビなどの食品発酵に有効なカビを中心にした微生物を繁殖させて作られる調味料です。

「麹菌」とも呼ばれ、日本をはじめ湿度の高い東アジアや東南アジアにしか生息していません。麹にはお肉を柔らかくする効果があり、健康と美容にも効果がある食材として注目されています。

詳しくはこの記事をチェック！

塩麹はそのまま食べることができる?おすすめの使い方を紹介

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塩麹は何歳から食べても良いの？

結論から先に申し上げると、塩麹を安心して食べられるようになるのは「1歳半～2歳ごろ」です。この時期になると、赤ちゃんの消化器官は大人とほぼ同様の働きができるようになるので、安心して食べることができます。

むしろ食べられるようになった段階で塩麹のような「発酵食」は積極的に取り入れることが望ましいとされています。とはいえ、納豆や漬物はまだ食べられないので、まずは料理の味付けに「塩糀」「しょうゆ糀」「甘酒」などの発酵調味料を取り入れるのが良いでしょう。

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麹に含まれる栄養がすごい！

麹には、ビオチン・ビタミンB1・B2・B6・葉酸・パントテン酸などのビタミンB群が豊富に含まれています。また、麹は「酵素の宝庫」とも言われ、アミラーゼやプロテアーゼなど30種類以上もの酵素が含まれています。

ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
ビタミンB6：ビタミンB6は、たんぱく質をアミノ酸に分解し、再合成して筋肉や必要な組織を作る働きがあります。加えて、体内のホルモン分泌のバランスも整える働きを持っています。エネルギー代謝にも関わり、加えて神経伝達にも関わる多くの役割を持つビタミンです。
葉酸：葉酸は、細胞分裂の核酸合成に不可欠であり、胎児の発育や妊婦において重要なビタミンです。胎児の場合は、脊椎の正常な分化を促進し先天性の奇形リスクを減らします。赤血球の分化に特に関わっており、貧血予防に効果があります。アミノ酸代謝にも関わるビタミンです。
ビオチン：ビオチンは、代謝における酸化反応に関わる過程で活躍します。炭水化物、脂質、たんぱく質全ての三大栄養素の代謝に関わり、分解された物質がエネルギーになる過程に携わっています。また、ヒスタミンが過剰分泌されることによって起こるアトピー等アレルギーの予防効果があると注目されています。
パントテン酸：パントテン酸は、人間の体内で副腎皮質ホルモンの合成に関わります。コエンザイムAと呼ばれる体内の炭水化物、たんぱく質、脂質全ての代謝に関わるパーツの一部として使用されます。ストレス耐性の効果も上げるビタミンです。
ナイアシン：ナイアシンは、糖代謝、脂質代謝の補酵素としての働きで、エネルギー生成のサポートします。ナイアシン一つで複数の代謝工程をサポートするのが大きな特徴です。他にも肝臓におけるアルコール代謝の二日酔いの原因になるアセトアルデヒドの分解を助けます。

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離乳食・幼児食に麹調味料はおすすめ！

発酵調味料のメリットは塩、醤油、砂糖よりも「味わいが穏やか」で、料理に使うと素材の風味を引き立てるだけでなく「栄養価も高まる」ことです。

コウジキンや酵母、乳酸菌も含まれ、善玉菌を活性化してくれます。まさに「味覚」と「腸内細菌」を同時にサポートしてくれるまさにベストな調味料と言えます。

最初は味見をしながらごくごく薄味からスタートし、もう少し月齢が進んだら、栄養豊かな味噌も味付けにプラスしていくようにしていきましょう！

冷凍保存できる？

もし、麹をあまり使う機会がない場合は冷凍してしまうのも手です。家庭用の冷凍庫で麹を保存しても、麹はやや硬くなる程度でカチカチにはなりません。取り出して解凍なしでそのまま使えます。

塩麹は冷蔵でも保存していると徐々に発酵が進み、塩気が強くなったり味が変化することがあります。しかし、冷凍中の麹は発酵が進まないため、そのままの味をキープできるというメリットもあるんです！

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