しじみは塩水で砂抜きが必要?どんな材料が必要?栄養価や効果とは? |

これから旬を迎えるしじみはお味噌汁を代表としてたくさんの料理に使われますよね。しじみは二日酔いにとても効果が高いとされているのはもちろんのこと、ミネラル類が豊富でとても健康的な食材です。

そんなシジミですが自宅で一から下処理をして調理するとなるとなんとなく面倒なイメージがありますよね。これはしじみの中にある砂を抜く必要があるからです。

今回の記事では、

シジミってどんな食材？
しじみに多く含まれる栄養素
塩を使った簡単な砂抜きの方法

これらについて解説していきたいと思います。

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1 しじみってどんな食材？
2 しじみに多く含まれる主な6つの栄養素
3 しじみを食べる前には塩を使って砂抜きが必要？
- 3.1 しじみの砂抜きで使うもの
4 まとめ

しじみってどんな食材？

分類	シジミ科
生息域	北海道から九州までの汽水湖と河口域
旬の時期	夏〜秋（７月〜９月）
主な生産地	島根県、青森県、茨城県など

砂抜き方法と保存方法のご紹介の前に、しじみの基礎知識と栄養素について簡単に学んでいきましょう。日本の在来種としては、汽水性のヤマトシジミと淡水性のマシジミ、セタシジミの３種類が生息しています。

しじみの漁獲量No.１は島根県の宍道湖(しんじこ)。総務省統計局の調べによると、しじみの購入数量も島根県松江市が全国でトップなのです。

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しじみに多く含まれる主な6つの栄養素

しじみの旨み成分はアミノ酸でできており、中でもグルタミン酸・コハク酸・グリシンを豊富に含んでいます。アルコールを分解するアラニンも含まれているので、二日酔いで弱った肝臓をいたわるのに最適な食材です。

ナトリウム：ナトリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分保持に欠かせないミネラルです。人間の体内の水分を留める働きを持ち、普段は細胞外液に多く存在しています。ナトリウムとカリウムはセットで働き体内の水分調節とともに、老廃物の排出や栄養の取り込み、血圧に関わるミネラルです。
カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
グルタミン酸：グルタミン酸は体内で脳内物質のGABAの生成に関わっており、緊張をほぐす効果があります。体内では有害なアンモニアの分解する力を持ち、血圧を下げる効果があると言われています。肌を構成するケラチンの材料でも知られており美肌効果も持っています。
グリシン：グリシンは、人間の肌の材料のコラーゲンの原料となり、肌の弾力に大きく関わっています。加えて、人間の脊椎や脳幹と言った神経系と骨の間に含まれ、情報伝達の働きを担います。人間の活動を抑制する働きを伝達し、不眠症の改善に重要なアミノ酸です。血圧を下げる効果もあります。
アラニン：アラニンは、肝機能に関わるアミノ酸で、アルコールの解毒を助ける作用があります。肝機能を向上させるため、老廃物の排出や脂肪肝の予防にもなります。グルコースの体内の生成にも使われるため、持久力がつきやすく疲れにくくなります。