ショートニングは危険性高い食品?体に悪い?どんな影響があるの?

皆さんはパンやお菓子などを購入して、原材料名をみたときにショートニングという材料が使われているのを見つけたことはありませんか？

ほとんどのパンやお菓子に含まれるショートニングとは、いったいどんなものなのでしょうか。ショートニングと調べると怖い情報が様々な出てきますが、その理由になっているものはいったいどんなものなのでしょうか。

今回の記事では、

これらについて解説していきたいと思います。

スポンサードリンク

ショートニングってどんなもの？

ショートニングは植物油を原料に作られた、常温でクリーム状の食用油脂です。安価でバターやラードの代用としてパンや菓子の製造に用いられます。

無味無臭で使いやすく、揚げ物は衣がパリッと仕上がり、製菓で使用するとさっくりと焼きあがります。

工業的に生産されるため品質に差はなく、ラードの代用品として考えられた製品の様です。液状の植物油を固形状にするために、水素添加を行い不飽和脂肪酸の二重結合部分を飽和させて作ります。水素添加の処理時に脂肪酸が一部トランス化しトランス脂肪酸が生成するようです。

スポンサードリンク

マーガリンとは違うもの？

マーガリンもショートニングもどちらも植物性の油脂ですが、違いは製造方法にあります。

製造方法の違い

マーガリンは精製した油脂にビタミン類や発酵乳を加え、食塩を混ぜ練りあわせて作られています。それに対しショートニングは、マーガリンから水分･乳成分･添加物を除いたほぼ100%の油脂です。

味の違い

マーガリンは元々、高価なバターの代わりに作られたもので、コクと風味を持っています。本物のバターと比較すると味は劣りますが、乳脂肪分を含んでいるためコクや風味があるのです。

ショートニングは乳成分を除いたものなので、マーガリンのような味わいはありません。脱色･脱臭されているので、無味無臭なのが特徴です。

食感の違い

マーガリンはみなさんもご存知の通り、ねっとりした食感が特徴ですが、ショートニングはサクサクしています。これには製法が関係しており、炭酸ガスや窒素を混ぜ込んでいるためです。

ショートニングとマーガリンは代用できる？

ショートニングとマーガリンはお互いに代用することはできますが、仕上がりに差がでます。ショートニングはサクサクしているものなので、クッキーなどに活用しやすいです。また、味や香りを持たないので、他の食材の味を壊すことなく活用することができます。

これに対し、マーガリンには味やコクがあるため、製菓やパンに使った場合、焼きあがった時に風味がでやすい特徴があります。

スポンサードリンク

ショートニングやマーガリンは体に悪いの？

ショートニングやマーガリンは様々な場所で体に悪いといわれています。私自身もショートニングやマーガリンほど、食品の中でも体に悪いといわれている食材は他に知らないくらい様々な情報があります。

ではショートニングやマーガリンのどういったものが体に悪いのかというと、やはり「トランス脂肪酸」が主な原因でしょう。

トランス脂肪酸って？

トランス脂肪酸とは、脂肪酸の一種で、油脂を精製・加工する際にできるものです。トランス脂肪酸にも数多くの種類があり、人体への影響があるとして指摘されています。

トランス脂肪酸がやばい

トランス脂肪酸がなぜ「やばい・危険・体に悪い」と言われるのでしょうか？その理由はこちらです。

トランス脂肪酸には、このような健康被害があると言われているのです。こんなにも危険性がある食品が日本で使用されているのは驚きですよね。アメリカのカリフォルニア州やニューヨーク州・カナダ・タイ・台湾ではマーガリンやショートニングの使用すら禁止されているところもあるほどです。

トランス脂肪酸を撮り続けることによって悪玉菌が増えると血中コレステロール値が高くなり、循環器系の疾患を起こすリスクが高まります。命に関わる生活習慣病を引き起こす原因となるトランス脂肪酸を日常的に食べるのは、非常に危険なのです。

トランス脂肪酸を含む食品はどんなもの？

トランス脂肪酸を含む食品は、マーガリンやショートニング以外にも様々なものがあります。「天然にできるもの」と「油脂加工の際にできるもの」の２パターンがあり、天然なものとしては牛乳・羊肉などがあります。一方で、油脂加工の際にできるものには、マヨネーズ・ショートニング・食用調合油などカテゴリーは様々です。

油っぽい食品に含まれるものなのかと思いますが、牛乳や羊のお肉にも含まれているというのが意外ですよね。また、トランス脂肪酸を含んだマーガリンやショートニング・食用油を使用して作った焼き菓子・パン・揚げ物などにも含まれているので、あらゆる食材に使用されています。

あまりにも浸透してしまっているので、日本では使用中止を呼びかけることができなくなっているといいます。これらのことを踏まえると、なるべく摂りたくない成分であることは間違いありません。消費者側で気を付けていく必要がありますね。

スポンサードリンク

まとめ

いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。 

スポンサードリンク