しいたけが水っぽい時は食べてはいけない?腐るとどうなる?オススメの保存方法 |

しいたけは様々な料理に使うことができるとても便利な食材ですよね。栄養価も高く味もとても美味しいので、冷凍してストックしてある方も多いのではないでしょうか。そんなしいたけですが腐るとどうなるのかご存知ですか？

今回の記事ではシイタケが腐った時の見分け方や、水っぽくなってしまった場合に食べれるのかどうかについて紹介していきたいと思います。

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1 しいたけが腐ると？
2 椎茸の保存期間は？
3 状態が怪しい椎茸を食べてしまった時の対処法
4 まとめ

しいたけが腐ると？

しいたけはもともと茶色い色をしているのでなかなか腐っているかどうかの見分けがつきづらい食品でもあります。しいたけはそれ自身が菌ですので、腐る心配はないんじゃないの？と思うかもしれませんが放置しておくともちろん腐ってしまいます。ではしいたけが腐るとどのような状態になるのかをまず説明していきますね。

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匂いが変化する

しいたけが腐ってしまうとまず明らかな異臭が発生します。しいたけが腐った時の匂いは「鼻にツンと刺さるような刺激臭」が発生します。ちなみにしいたけは腐っていない状態だとほとんど無臭と言われています。かなり近い距離で匂いを嗅ぐと独特の匂いを感じることができますが、刺さるような刺激臭はないので分かりやすいと思います。

水っぽくなる

しいたけが腐ると匂いだけでは無く、触った感触が変わります。腐ったしいたけは以下のような状態であることが多いです。

ベタベタと水っぽい
弾力やハリがない
ぬめぬめしている

腐り始めのしいたけはまず水分が中から出てきます。その水分によってさらに細菌が繁殖し、次はぬめぬめとした物質を出します。細菌が繁殖するとしいたけの繊維が壊れますのでハリがなくなっていきます。

色が明らかに変色する

その他にもしいたけは腐ると黒く変色していきます。しいたけの傘の部分はもともと茶色い色をしています。その傘の裏は白い状態なのが一般的です。ですが腐ったしいたけになると傘も傘の裏側もどちらも黒ずんできます。他にもしいたけを切った時に中身がピンク色の時も腐っている状態です。

ちなみにしいたけの表面の色は全く変化がないのに切り口だけが赤くなってしまった場合は、カビではなくチロシンという成分が変色した状態です。チロシンはアミノ酸の一つですが酸化すると赤くなります。チロシンは変色しても体に全く害がないので問題なく食べることができます。

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椎茸の保存期間は？

では椎茸はどのくらいの期間保存ができるのかについて紹介していきます。

常温保存の場合

しいたけを常温保存する場合は「２～３日」までなら問題なく保存ができます。常温で保存するときは風通しが良くジメジメしていない冷暗所で保管するのがよいとされています。

しいたけは湿気や水にとても弱い食材なので扱いに注意が必要です。

冷蔵保存の場合

しいたけを保存するなら第一選択として冷蔵保存が良いでしょう。適切に保存すれば「約１週間」ほど新鮮なまましいたけを保存することができます。一度封を開けてしまった場合は早めに使い切るようにしましょう。

冷凍保存する場合

しいたけの保存で一番オススメなのが冷凍保存です。冷凍保存すると「約１カ月」ほど保存することができます。ちなみにしいたけを含めたキノコ類は冷凍保存することで栄養価や旨味が増すといわれているのです。これはきのこを冷凍保存することで中に含まれている水分が固まり、きのこの繊維が壊れ旨味が染み出してくるからと言われています。