皆さんは白だしを使った料理を作ったことはありますか？白だしは様々な素材を使って作るとても色合いが綺麗なだしです。
麺つゆなどの代わりに白だしを使うことによって素材の色合いや風味を残したまま上品な味わいに仕上げることができるんです。
そんな白だしについて今回の記事では紹介していきたいと思います。
今回の記事では、
- 白だしって何？
- あごだしとは違うもの？
- 白だしの味は？
- どんな使い方ができるの？
これらについて解説していきたいと思います。
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目次
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白だしって何？
白だしとはかつおぶし･さば節･宗田節･煮干しいわし･昆布などを使用し、白醤油または薄口醤油で薄色仕上げにした万能調味料のことです。
市販の白だしはすでに調味料として味が整えられているため非常に使用しやすく人気です。
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あごだしとは違うもの？
あごだしというのはトビウオをボイル･焼いて乾燥させたものを使用してとった出汁のことで、主な産地は長崎県が非常に有名で、他に鹿児島県･鳥取県･新潟県などです。
白だしの味は？
白だしの味はめんつゆを少しあっさりとさせて、より出汁の風味を強く感じられるようにしたような味わいです。
白だしを使うことによって風合いや色味を変えることなく出汁の深い味わいを付け足すことができるので、とても色鮮やかで美しい料理になります。
白だしの味はどんな味になるためあまりまずいと言った声は聞かないですね。とても使いやすくどんな料理にも合わせられるのでぜひ一度使ってみてはいかがでしょうか。
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白だしはどんな料理に使うの？
白だしは色が薄いので、素材の色合いをそのまま引き立てられることが特徴なため
- 出汁巻きや茶碗蒸しなど卵を使用する料理
- 和風ドレッシングやマリネ液として
- 麺類
など素材の色味を損なわず、手早く味を整えることができる手軽な調味料として使用できます。
白だしの使い方
白だしには主に液体タイプが主流ですが、中には粉末タイプのものもあります。
- 液体タイプ･･･めんつゆと同じように希釈して使用することが一般的
- 粉末タイプ･･･和風パスタ･炒め物･おにぎりなどに混ぜ込んで使用されることが一般的
などの違いがあるので、献立によって使い分けると良いです。
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白だしに栄養は含まれる？
白だしに使用は高級料亭などでプロに使用されることが多かったですが、近年では家庭用商品も豊富になってきています。白だしに含まれる主な栄養素は、
- リン
- カリウム
- 炭水化物
- ビタミンB12
- パントテン酸
- ナイアシン
などが挙げられます。白だしは商品の多くが液体タイプで販売されており、1Lあたり700円～といった価格相場です。
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白だしを使うと美味しくなる料理とは？
白だしを使うと美味しくなる料理をいくつか紹介していきたいと思います。
だし巻き卵
白だしを使う料理で定番中の定番のだし巻き卵は、ぜひ一度ご自身で作ってみて欲しい料理の一つです。
白だしを使うことによってより卵の色合いがきれいになります。白だしに少しお砂糖を加えてみるとより深いコクのあるだし巻き卵になりますのでぜひ試してみてはいかがでしょうか！
卵豆腐
卵を使ったお豆腐の卵豆腐にも白だしがとっても合います。先ほども出し巻き卵と白だしを合わせましたが卵との相性がとっても良いんですよね。
暑い夏には、卵豆腐を使った冷奴がおすすめです。ちなみに卵豆腐を作る時は卵液を優しく混ぜたりしっかりと濾して、なめらかな口当たりを作るのがポイントです！
お好み焼き
皆さんもお好み焼きを作ったことが一度はあるのではないでしょうか。お好み焼きにはそもそもだしの粉が入っているものがほとんどですが、小麦粉から作る場合、白だしをうまく活用すると風味が書いとっても美味しいお好み焼きが出来上がるんですよ。
出汁の香りが感じられるお好み焼きは具材などを全く載せて焼かなくてもとても美味しく食べることができ、和風パンケーキとしても味わうことができます。
たくさん使いたい方にオススメの調理法ですね！
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まとめ
いかがでしたでしょうか？
この記事をまとめると
- 白だしはとても使い勝手の良い調味料
- だし巻き卵や卵豆腐に合わせるのがおすすめ
- お好み焼きなどにも使える
- 白だしがまずいという声はほとんど効かない
- 市販の白だしであれば味が整えられているのでとても飲みやすい
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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