塩麹に鶏肉を漬けて冷凍保存！漬け込み時間･漬けすぎるとダメ？保存期間も

塩麹にはお肉を柔らかくする効果がありますが、冷凍保存しておくと非常に便利なのです！漬けておく時間や保存期間は、どのくらいなのでしょうか？今回は、

これらのテーマについて紹介いたします。

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塩麹はお肉を柔らかくする！

塩麹は健康効果がスゴイ調味料として一時ブームとなりましたが、なんといってもお肉を漬けることで柔らかくしてくれるのが魅力です。

塩麹がお肉を柔らかくする理由は、たんぱく質分解酵素“プロアテーゼ”と旨味成分の“アミノ酸”によるものです。アミノ酸には旨味やコクをアップさせるだけではなく、美味しさアップ効果もあります。

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塩麹の健康効果

麹には、ビオチン・ビタミンB1・B2・B6・葉酸・パントテン酸などのビタミンB群が豊富に含まれています。また、麹は「酵素の宝庫」とも言われ、アミラーゼやプロテアーゼなど30種類以上もの酵素が含まれています。

それら栄養成分による健康効果は大きく、このような効能を期待することができます。

• 消化促進
• 美肌効果
• 二日酔いの緩和
• アトピー性アレルギー予防
• 胎児の成長形成(妊婦さん)

塩麹に鶏肉を漬けて旨味アップ！

塩麹は鶏肉・豚肉・魚など、どんなお肉を漬けても柔らかくしてくれますが、中でも人気なのは鶏肉です。漬けておくことで、ただ焼くだけでも味はしっかり◎、食感は柔らか◎で、手軽に美味しく作ることができます。

鶏肉を塩麹に漬ける時間や保存期間について詳しく見てみましょう！

鶏肉の漬け込み時間

鳥もも肉や鶏胸肉を漬け込む時間は、１時間が目安です。大きな塊であれば２時間ほど漬けた方がしっかりと染み込みます。食べるサイズにカットしたものであれば最短30分でもOKですよ。

漬けすぎるとしょっぱすぎる？

塩麹に漬けるのは長くても１日が目安となっており、それ以上漬ける場合は冷凍庫で保存します。冷凍庫では塩麹が発酵しないので、味が変わってしまうことはありません。

しかし、冷蔵庫で塩麹漬けしたお肉や魚を数日放置すると、発酵が進んでしょっぱくなってしまいます。塩麹で漬け込みすぎたものは塩味が強く、かなりしょっぱいと感じることが多いので注意しましょう。

塩麹に漬けた鶏肉の保存期間

塩麹に漬けた鶏肉は、冷蔵でれば１日以内に調理するのがオススメです。塩麹には殺菌効果があるため腐敗はしにくいですが、味がどんどん濃くなっていきます。それでも気にしない場合は、鶏肉購入後から２〜３日が消費目安です。

塩麹につけたお肉を洗うのはアリ？

塩麹につけたけれど味が濃そうなので洗いたい、という方も中にはいるようですが、冷水で洗ってペーパーで水気を拭き取れば洗ってもOKです。

しかし、漬けた時間が長い場合は塩麹の塩分がお肉に染み込み、洗ってもすでに塩気がついていることもあるので注意しましょう。味をガラリと変えたい時にはオススメではありません…！

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塩麹漬けは冷凍が便利！

塩麹漬けは冷凍しておくことで、使いたい時に解凍して焼くだけなので調理時間の時短にもなります。また、塩麹は冷凍庫では発酵しないので味が濃くなることもなく、約１ヶ月日持ちするので便利ですよ◎

作り置きにも 

塩麹漬けは作り置きとしてとても便利な調味料です。鶏肉や豚肉・魚を塩麹に漬けておくだけで柔らかく、コクが美味しくなるのでオススメですよ。

まとめ

「塩麹の下味冷凍」についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？

塩麹は１パック200円台でも購入できる手軽な調味料なので、ぜひ下味冷凍保存してみてください。お肉は柔らかく、そして旨味アップでシンプルに焼くだけでも一段と美味しくなりますよ！

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