島らっきょうが紫色になる原因｜腐るとどうなる?保存方法は? |

島らっきょうは沖縄県で栽培されている野菜です。強い辛味と独特な風味が特徴ですが、食べたことがない方も多いのではないでしょうか。

この記事では、そんな島らっきょうについて、

島らっきょうとはどんな野菜？
島らっきょうが紫色になるのはなぜ？
島らっきょうの保存方法

をテーマに紹介していきます。島らっきょうについて知りたい方は、ぜひ参考にしてみてください。

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1 島らっきょうとはどんな野菜？
2 島らっきょうが紫色になるのはなぜ？
3 島らっきょうの保存方法
4 まとめ

島らっきょうとはどんな野菜？

まずは島らっきょうはどんな野菜なのか紹介していきます。ここでは、その特徴や味・旬・産地などを見ていきましょう。

特徴

島らっきょうは、ユリ科ネギ属の野菜であるらっきょうの一種です。らっきょうの中でも、りん茎と呼ばれる根付近の部位が小ぶりで細長いのが特徴で、シャキシャキとした食感が楽しめます。

島らっきょうは、島らっきょう・伊江島産島らっきょう・八重瀬町産島らっきょうの3種類存在します。

原種の島らっきょうは、りん茎の膨らみが非常に小さい種類です。貴重な品種で、市場に出回ることはほとんどありません。

島らっきょうの中でも太く、香りが強いのが伊江島産島らっきょう。ほかの品種よりも収穫時期が早い特徴があります。

伊江島産島らっきょうよりも、りん茎が細く短い八重瀬町産島らっきょう。有機栽培に力を入れている沖縄県八重瀬町の農家で作られています。

どんな味？まずい？美味しい？

独特な風味と強い辛味が楽しめます。島らっきょうの辛味は、一般的ならっきょうよりも強く、くせになる味です。

旬の時期

一般的ならっきょうの旬は6月～7月ですが、島らっきょうの旬は一般的ならっきょうよりも早く、2〜4月です。

生産地

島らっきょうは、沖縄県の各地で栽培されています。

生でも食べられる？

島らっきょうは生でも食べられます。島らっきょうに含まれるカリウムや硫化アリルは熱に弱く、そのほかの栄養素もほとんどが水溶性です。

島らっきょうの栄養をそのまま摂取したいなら、生で食べるのをおすすめします。

食べ方

まずは下ごしらえをします。

島らっきょうの葉の部分を切り落としてください。
水に入れて手でこすりながら洗い、薄皮をむきます。そのあと根元を切り落としましょう。

白い部分だけで販売されている場合は、葉を切り落とす必要はありません。手順の2番目から下ごしらえしましょう。

島らっきょうの皮は非常に薄く剥きにくいので、しっかり剥けているか確認してください。水の中で揉み洗いすると、簡単に皮が剥けるのでおすすめです。

その後は塩漬けや甘酢漬け・天ぷら・サラダ・炒め物など、さまざまな料理で活用できます。

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島らっきょうが紫色になるのはなぜ？

島らっきょうを購入後、しばらく経つと紫色に変色した経験はありませんか？腐ってしまったのかと不安になりますよね。

ここでは、島らっきょうが紫色になる原因や島らっきょうの賞味期限・腐った場合の特徴を紹介していきます。

原因

らっきょうが青や紫に変色することはよくあります。多くはらっきょう自体が持つ成分・アルキルサルファイドと鉄分の反応によっておこるといわれます。

また、これも元々含まれるアントシアン系色素が何かの拍子にでてくることもありますので、まず危険性はありません。

こうした反応は成分の量や環境に大きく左右されますので、激しく出るときと出ないときがあります。

アルキルサルファイドは辛味の成分ですし、アントシアン系色素はポリフェノールの一種です。