しじみは砂抜きして冷凍すれば栄養と旨みアップ！一晩かけずに時短で砂抜き

「しじみ」は冷凍すると栄養と旨味がアップすることを知っていますか？しじみには旨味成分のアミノ酸がたっぷり含まれていますが、冷凍することで旨味が増え、オルニチンに関しては８倍に増えるのです！冷凍と砂抜きのタイミング・時短の方法について着目してみました。今回は、

これらのテーマについて紹介いたします。

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しじみは砂抜きが必要

しじみは主にお吸い物に使われる貝ですが、食べる前には下処理として 「砂抜き」 が必要になります。砂抜きしないと食べた時にジャリジャリした食感になり美味しくありません。

しじみの砂抜きは基本的に３時間かけると良いとされていますが、記事の後半では「時短でできる砂抜き方法」も紹介したいと思います。

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砂抜きには一晩かかる？

「しじみの砂抜きには一晩かかる」と聞いたことがあるかもしれませんが、３時間もあれば綺麗に砂抜きすることができます。３時間以上かけると、しじみが弱ってしまうといった問題も出てくるので注意しましょう。記事の後半では「時短でできる砂抜き方法」について紹介していますので、チェックしてみてください。

しじみを冷凍するメリット３選

しじみは 冷凍保存することも可能 です。スーパーでは既に冷凍してあるしじみも売っています。しじみを冷凍すると、このような嬉しいメリットがあるんです。

旨み成分と栄養アップ

しじみは、 冷凍保存することで旨味や栄養素がアップ します！しじみの旨み成分はアミノ酸でできており、中でもグルタミン酸・コハク酸・グリシンを豊富に含んでいます。

冷凍するとしじみの細胞が壊れることによって、お吸い物にした時にこれらのアミノ酸が流れ出やすく、味が一段とアップするのです。

また、しじみの栄養成分として代表的なオルニチンは、冷凍することで８倍に増えることがわかっています。オルニチンには肝臓の働きを助ける作用があるため、疲れた時に摂りたい栄養素です。

保存期限は最長１年

しじみを冷凍保存すると、 最長で１年も日持ちするほど長期保存が可能 になります。しじみは傷んでいると調理しても貝が開かないので、そこで食べられないものを分けることができるので安心です。

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料理にすぐ使えて時短

しじみを冷凍してストックしておけば、 使いたい時にすぐ使えるのでとても便利 ですよ。砂抜きは基本的に２〜３時間かかるものなので、食べるまでに時間がある時でないと難しいものです。しかし冷凍しておくことでそのままお湯に入れればOKなので、時短になります◎

しじみは冷凍前に砂抜きを

しじみを冷凍すると色々なメリットがあることがわかりましたが、冷凍前には砂抜き作業を忘れずに行いましょう。冷凍後の砂抜きはできませんので注意してください…！

砂抜きしないで冷凍するとどうなる？

もしも砂抜きしないで冷凍してしまった場合、冷凍することでしじみは死んでしまうので、調理前に砂抜きすることができません。砂抜きはしじみが貝の口を開いて呼吸することで中の砂が吐き出されていくので、砂の入ったジャリジャリとした状態で食べることになってしまいます。

しじみを時短で砂抜きする方法

しじみの砂抜きに３時間もかけるのはちょっと…ご飯時に間に合わない…！そう思う方もいらっしゃるかと思います。そこで、３時間もかけずに砂抜きできる時短テクニックをご紹介します。

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浸けるのは水ではなく40〜50度に温めたお湯なのです。先ほど砂抜きの適温は20度とお話したばかりですが、時短バージョンでは温かいお湯を使用します。

なんということでしょう？この方法だと本来３時間かかる砂抜きが、20分で完了してしまうのです。ポイントは、 しじみを重ならないようにバットに並べること 。重なっていると上のしじみが吐き出した砂を下のしじみが吸ってしまうという悪循環が生まれます。

しじみは40〜50度のお湯を注がれることで、びっくりしてすぐに口を開きます。とは言っても、じっくり３時間かける方法と比べると、砂が多少残ってしまうこともあるので、どうしても時間のない時に試してみてください◎

冷凍しじみを使ったレシピ

冷凍しじみは解凍時間が不要で、そのまま料理に使うことができます。冷凍しじみはお吸い物にすると旨味成分が出やすいので、更に美味しくなります◎ 冷凍しじみを使ったおすすめレシピをご紹介いたします。

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味噌汁

しじみの味噌汁は二日酔いに効果があるので、冷凍しじみをストックしておくとすぐに食べることができて便利です◎冷凍することでオルニチンは８倍にもなるので、効果もアップです。

酒蒸し 

引用：しじみ屋

酒蒸しはアサリなど大きめの貝を使うのが一般的ですが、しじみでも美味しく酒蒸しにすることができます。蒸すことで身がふっくらし、ぷりっとした食感も復活します◎お好みで小葱を散らすと見た目もGOODです。

まとめ

「しじみは砂抜きして冷凍すると旨味アップ！」というテーマについてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？

しじみの砂抜きには２〜３時間かけるのが一般的ですが、どうしても時間がない時は時短の方法で試してみてください。お買い得の際にしじみを沢山購入しても、冷凍で長期保存できるのでとても便利ですよ♩

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