砂糖は料理には欠かせない調味料の一つといっても過言ではありませんよね。上白糖やグラニュー糖、三温糖や甜菜糖など様々な種類があります。皆さんのご家庭ではどの種類のお砂糖を使用していますか？
今回はそんな砂糖の種類の中の一つ「三温糖」について詳しく紹介していきます。三温糖というと「高級な砂糖」というイメージを持っている方も多いのではないでしょうか？
「砂糖の汁を三度煮詰めて作る砂糖」、これが由来となって「三温糖」という名前が付けられたといわれています。通常の砂糖と比べて手間がかかるため、高級品と言われています。
そんな三温糖ですが、上白糖やグラニュー糖と比べて栄養価が高く、体に良いと言われていますが実際はどうなのでしょうか？そこで今回は、
- 三温糖は本当に体にいい？
- 上白糖との違いは？
- 黒糖との違いは？
これらのテーマで紹介していきます。是非最後までチェックしてくださいね。
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目次
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三温糖は本当に体にいい？
三温糖は健康に良いという情報はどの程度信ぴょう性があるのでしょうか？砂糖であることに変わりはありませんし、同様に甘味も強いですよね。あまり摂りすぎてしまうと糖尿病などのリスクが高まりそうですよね。
三温糖のメリット
三温糖の最大の特徴は「コクや旨味を感じる」点にあるでしょう。これには理由があり、三温糖は上白糖やグラニュー糖などの白砂糖に比べ、ショ糖以外の不純物が多いのです。
不純物というと悪いイメージがあるかもしれませんが、そうではありません。上白糖やグラニュー糖は、原料となるサトウキビなどの成分をしっかりとろ過することで、その他の成分が混ざらないことから綺麗な白色となります。
それに比べて三温糖は、上白糖などをろ過した後の「残りの蜜を煮詰めた砂糖」なのです。そのためショ糖以外にも、転化糖や水分、ミネラルといった成分が残っています。これらの成分が、三温糖の独特なコクの基となっています。
ミネラルは体にいい？
ミネラルといっても様々な成分がありますが、三温糖に含まれるミネラルの主成分はカリウムやナトリウムが多いと言われています。カリウムやナトリウムが体にとって必要な成分であることは多くの方がご存じでしょう。
しかしながら、三温糖が健康に良いと判断できるかどうかは難しい部分です。確かに上白糖に比べると、ミネラルは約25倍多く含まれています。とはいっても三温糖に含まれるミネラルは全体の約0.25％です。
三温糖でミネラルを補給することはあまりにも効率が悪いと言えるでしょう。その他の野菜や果物、海藻類からミネラルを摂取した方が良いでしょう。
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上白糖との違いは？
それでは上白糖と三温糖の違いはどのような点なのでしょうか？色が違うことは一目瞭然ですが、その他にも相違点はあるのでしょうか、詳しく紹介していきます。
上白糖とは
上白糖も三温糖も、実は製造工程は同じです。原料であるサトウキビなどの成分を抽出します。不純物を取り除くことで、初めに純粋な砂糖のみの上白糖が製造されます。
取り除いた不純物を再び煮詰めて結晶化し、取り除いてできたものが三温糖です。上白糖は不純物が少ないため、純粋な甘さを感じるため、お料理の特性を活かしつつ甘味をプラスします。
体にいい？体に悪い？
確かに三温糖の方がミネラルなどのその他栄養素も含まれているため、上白糖に比べるとほんの少し健康に良いかもしれません。
しかしながらどちらも糖質であることに変わりはありません。糖質も体にとっては必要な栄養素ですが、摂りすぎてしまえばご存じの通り様々な害を及ぼします。
三温糖も上白糖も、どちらが体に良いのか悪いのかといった違いはほぼ無いと言ってもよいでしょう。
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黒糖との違いは？
三温糖とよく似た茶色いお砂糖で「黒糖」というお砂糖もありますよね。黒糖は三温糖とどのように違うのでしょうか？
黒糖とは
黒糖とはサトウキビのしぼり汁をそのまま煮詰めたお砂糖を指します。上白糖などと比べるとミネラルや糖蜜を多く含んでいるため、コクや香り高い風味を感じることができます。
三温糖は先ほど紹介した通り、一度精製しているため黒糖と比べると不純物が少ないです。風味やコクは黒糖の方が強いですが、お料理に黒糖の風味がプラスされるため使用方法を選びます。
使い勝手で言えば、上白糖や三温糖などの精製された砂糖類の方が良いと言えるでしょう。
体にいい？体に悪い？
三温糖や上白糖の成分は、約99％が糖質です。そのためミネラルなどのその他成分は、1％にも満たない量です。しかし黒糖などの黒砂糖は、100ℊ中約89％が糖質です。
10％以上がミネラルなどのその他栄養ですから、黒糖で栄養を補うということは可能でしょう。カリウムや鉄、カルシウムなどのミネラルを多く含み、ビタミンB6などのビタミンも含まれています。
精製された砂糖と比べると体に良いと言えます。とはいえ100ℊ中89ℊが糖質です。摂取量には注意が必要です。
まとめ
今回は、三温糖とその他砂糖との比較、黒糖や上白糖との違いについて詳しく紹介していきました。
この記事をまとめると
- 三温糖は上白糖を作った後の残り液を更に煮詰めて作った砂糖
- 黒糖はサトウキビの成分をそのまま絞って煮詰めた砂糖
- 健康に良い砂糖でランキング付けするなら「黒糖＞三温糖＞上白糖」の順番
いかがでしたか？黒糖や三温糖の方がサトウキビなどの成分が多少残っているため、上白糖に比べると体に良いということがわかりました。しかしながら糖質の塊であることに変わりはありません。
黒糖が健康に良いからといって食べ過ぎてしまえば健康を害します。摂取量には注意が必要です。
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