サフランの味ってどんな味?美味しいの?栄養価が高いって本当? |

サフランはパエリアやピラフの色付けに使用されることで有名なスパイスですが、一般的なご家庭ではなかなか使用頻度の低い材料でもありますよね。どんな味がするのか、おいしいのか、栄養価は高いのか、など気になる方も多いでしょう。そこで今回は、

サフランってなに？
サフランの栄養や効果
サフランの活用例

これらのテーマで「サフランについて」紹介していきます。是非最後までチェックしてください。

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1 サフランってなに？
2 サフランの栄養や効果
- 2.1 栄養価
- 2.2 効果
3 サフランの活用例
4 まとめ

サフランってなに？

そもそもサフランとはどのような食材なのでしょうか？サフランとはいったい何なのか深堀していきます。

サフランとは

サフランとは、アヤメ科の多年草ですが、香辛料のサフランとして販売されているのはその花のめしべの部分です。サフランは希少価値が高く、１gのサフランをとるために３００個の花が必要ともいわれており、最も高価なスパイスとしても知られています。

その価格は同量のバニラの１０倍程度、カルダモンの５０倍ともいわれています。大手スパイスメーカーのエスビーの商品であっても、0.4ｇで５７０円（希望小売価格）と非常に高価であることがわかります。

サフランライスとは

サフランライスといえば、文字通りサフランを使用したライスなのですが、カレーなどと合わせることが多いことでも有名です。サフランライスは、サフランの色素を流出させた水で炊き上げた黄色いご飯のことで、ご家庭でも簡単に作ることができます。

「カレー＝サフランライス」ということではないようですが、なんとなくカレーのご飯というとサフランライスで提供されるイメージですよね。本場インドでは、おもてなしの際やおめでたい席などの際にサフランライスを提供するそうですよ。

味は？

サフランライスは特別な苦みや辛味などがあるのかというと、そういうわけでもありません。サフランをそのまま口に含めば強い味を感じることができるでしょうが、サフランライスで使用するような少量のサフランではほとんど味はしません。

しかしふんわりと上品な香りは感じることができるので、やはりカレーとの相性は良いといえます。

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サフランの栄養や効果

続いてサフランの栄養素や効能について紹介していきます。含まれている具体的な栄養素などについて詳しく見ていきましょう。

栄養価

サフランに多く含まれている栄養素は、

カリウム・マグネシウム・鉄・リン・マンガン・ビタミンB6・ビタミンC・ビタミンB1・葉酸

などです。とはいえサフランを料理に使用する際は極少量が基本ですから、それほど何かに影響するというものでもないかもしれません。ただし５g以上で重篤な副作用がみられ、１２～２０gで致死量に値するとも言われているため、少量でも成分は強いといえます。

妊娠中の方や授乳中の方は避けたほうがよいといわれています。