50度洗い、レタスで失敗？原因は？効果は？嘘？デメリットは？栄養は？

しなしなになった野菜を復活させる「50度洗い」という方法をご存知ですか。シャキシャキした食感になりますが、中にはレタスで失敗した…という声もあります。

50度洗いはレタスで失敗しやすいのかなどを調べてみました。この記事では、

以上のテーマについて解説していきます。レタスで50度洗いを失敗した時の原因などを含めてご紹介していくので、ぜひ最後までこの記事を読んでくださいね。

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50度洗いのメリット・デメリット

レタスの50度洗いにはどのようなメリットやデメリットがあるのでしょうか。

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50度洗いのやり方

レタスの50度洗いのやり方は、こちらです。

主なメリット

レタスの50度洗いの主なメリットは、みずみずしさを取り戻すことです。ヒートショック現象を起こすことで、レタスなどの葉っぱの表面の気候が開き、水分を吸収します。

そのため、シャキシャキした食感が取り戻せることがメリットの一つです。また、雑菌が熱湯により死滅するので、安心して食べられます。

デメリットはある？

一方で、50度洗いのデメリットは手間がかかることです。50度洗いには、

以上を用意する必要があり、準備する手間がかかります。また、食材を洗う時間もそれぞれの野菜によって違いますよ。

栄養がなくなる？

50度のお湯でレタスなどを洗うと、栄養が失われるイメージがありませんか。実は、50度洗いをしても本来持っている栄養素などが、失われることはほとんどありません。含まれているビタミン類などもなくならないので、ご安心ください。

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レタスの50度洗いが失敗する原因

では、なぜレタスの50度洗いが失敗するのでしょうか。原因はこちらです。

お湯に浸ける時間

レタスの50度洗いで失敗する原因の一つは、お湯につける時間です。洗うのに適した時間は、2分ほどですがそれ以上浸けた場合は、反対にしなしなになる可能性があります。

失敗しないためにも、レタスを洗うときは、30秒ほどを目安に行いましょう。

温度

続いて、温度も失敗する原因の一つになります。50度になるように温度を調節する必要がありますが、温度が低かったり高かったりすると、こちらも失敗しやすいです。失敗しないためにも、温度計を使用して温度調節をしましょう。

浸けた後のケア

レタスを、お湯に浸したあとは事前に作っておいた冷水につけましょう。開いた細胞に冷たい水が染み込むことで、シャキシャキした食感を取り戻せます。

反対に冷水に浸けないと、せっかくのみずみずしさがなくなり、失敗する原因になります。

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正しい50度洗いの方法

また、正しい50度洗いの方法をご紹介します。

温度計があると便利

50度洗いを行う時は、温度計があると便利です。感覚だけでお湯の温度を測るのは難しく、思ったよりも低く50度洗いができないという場合があります。

料理用の温度計があれば、機械で測るだけで現在の温度がわかるため判断がしやすいです。

浸ける時間の目安

続いて、浸ける時間の目安も野菜によって違います。

使用する野菜によって浸ける時間を変えましょう。

1枚ずつ浸す！

また、レタスなどの野菜は1枚ずつ浸すことで、1つひとつが新鮮な食感になります。一方で、複数枚同時に行うと全体的に行き渡りません。1枚ずつ浸すことで食感を取り戻せます。

水滴を拭く

50度洗いをしたレタスは、冷水に浸した後にキッチンペーパーなどで水滴を拭きましょう。水滴が付着したままの場合は、シャキシャキ感が損なわれる可能性が高いです。

適切に保存する

また、浸したレタスは適当に保存しても傷んでしまい意味がありません。50度洗いしたレタスは、キッチンペーパーに包んでから冷蔵庫へ入れましょう。

さらに、千切らずに葉っぱ丸々一枚保存します。千切ったレタスに比べて、丸々一枚保存した場合は変色がない状態で美味しく食べられます。

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まとめ

今回の記事内容でご紹介したことをまとめますね。

レタスをお湯に浸けたからといって、栄養素が損なわれるわけではないため安心してください。雑菌がなくなるだけでなく、雑味もお湯によって流れて野菜が持つ旨味が味わえるため、ぜひ50度洗いを試してみてください。

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