ビタミン豊富なサラダに使用する野菜は日によって違ってきますが、入手しやすいレタスはおのずと食べる頻度が多くなる野菜です。
このレタス、食べたときにとても強い苦みを感じたことはないでしょうか？実は、レタスが苦く感じるにはいくつかの原因があるのです。
- レタスが苦くなる原因を解説
- レタスから酸っぱい臭いがするのは腐ってるから？
- レタスの苦みを防ぐ方法はある？
- レタスの大量消費レシピを紹介
今回は、こちらについて詳しく解説します。
スポンサードリンク
目次
|
|
|
レタスが苦いのは腐ってるから？
水分不足によるもの
野菜や果物を美味しく成長させるにはたっぷりの太陽と水分が必要です。レタスは、成長過程で水分が不足すると葉が固くなったり苦みが発生してしまいます。
土の状態を見ながら、乾燥しているようであれば都度水をあげるようにしましょう。
ポリフェノールが原因
レタスが苦くなる最も大きな原因の一つがポリフェノールによる影響です。レタスには「ラクチュコピクリン」と呼ばれる苦み成分が含まれています。
このラクチュコピクリンですが、夏の時期に育ちすぎてしまったレタスに対して特に多く分泌されると言われています。
成長しすぎている
レタスを栽培する上で大切な肥料ですが、多く与えれば良いというわけではありません。栽培する野菜に適した肥料を適度に与えることが、育ち過ぎによって発生するレタスの苦みを抑えることに繋がります。
レタスに適した肥料としては、簡単で便利な肥料としても知られている住友化学園芸から発売されている「マイガーデンベジフル」などが特におすすめです。
ドロドロの場合は腐っている
レタスの見た目がドロドロと溶け出していたり、赤茶色に変色していたら腐敗が進行しているサインです。腐敗したレタスを食べてしまうと、激しい腹痛や下痢を伴う食中毒が発症する恐れが高くなります。
特に生で食べることの多いレタスは、食べる前にしっかりと外観に異常が発生していないかどうかを確認することが大切です。
スポンサードリンク
酸っぱいにおいがするのは大丈夫？
傷んでる
レタスから鼻を突くような酸っぱいにおいが発生しているのは、傷んでいるサインです。酸っぱい臭いが発生する以外にも、レタス自体の色が赤茶色に変色したり、フワフワとした綿毛のようなカビが発生している場合も同様に傷みが進行していると判断しても良いでしょう。
食べられる？
上記のような特徴が発生したレタスを食べてしまうと、食中毒を発症するリスクが非常に高くなるため、食べずに廃棄することを徹底しましょう。
スポンサードリンク
レタスが苦くなるのを防ぐ方法！
水分不足を解消する方法
レタスが水分不足になると苦みが発生することは先ほど解説しました。レタスの水分不足を解消するには、栽培方法によって水やり頻度を変えてあげると良いでしょう。
プランターで栽培する場合
レタスを栽培しているプランターの表土を確認し、完全に乾いているようなら水が下から流れ出るくらいを目安に水をあげるのがポイント。徒長を防ぐため、出来るだけ朝のタイミングで水やりを行うと更に良いでしょう。
レタスの葉に水分が付かないように！
細かく切ったレタスの葉の切り口に水分が付着すると、そこからレタスの持つ様々な栄養素が流れ出てしまうため注意が必要です。
しかし、同時に水溶性成分であるラクチュコピクリンも流れ出るため、単純にレタスの苦みを取り除きたい場合は、おすすめの方法の一つです。
加熱調理する
レタスは生で食べることが多い野菜であるため、たとえ少しの苦みであっても感じやすくなってしまいます。そこで、レタスを加熱して食べるようにすると苦みが感じにくくなるため食べやすくなるでしょう。
スポンサードリンク
苦いレタスを大量消費するレシピ！
中華メニューに
引用：クックパッドより
レタスと好きな野菜をざく切りにして、オリーブオイルとニンニクを入れたフライパンでざっくり炒めましょう。炒り卵を加え、シャンタンなどで味付けすれば中華炒めが完成です。
粗挽き胡椒を振りかけて食べれば、お酒のつまみにも最高のメニューになりますよ。
スープに
引用：クックパッドより
レタスを鶏ガラスープとごま油でしっかり煮込んだら溶き卵を加えることで、苦みを一切感じさせない優しいスープに仕上げることができます。
しゃぶしゃぶに
引用：クックパッドより
シャキッとしたレタスを出汁にくぐらせて食べるしゃぶしゃぶは、特に贅沢な楽しみ方です。歯ごたえが少し残るくらい、軽めにサッとくぐらせると特に美味しく食べることができますよ。
ゴーヤと一緒に
引用：クックパッドより
レタスの苦みが気になるなら、いっそのこともっと苦みのあるゴーヤと一緒に炒めてみてはどうでしょうか。ちくわを加えることでボリューム感が増すため、メインのおかずとして食卓を彩ること間違いなしです。
スポンサードリンク
まとめ
この記事をまとめると
- レタスが苦くなる原因の一つにポリフェノールの一種である苦み成分「ラクチュコピクリン」が関係している
- ラクチュコピクリンは、特に成長しすぎたレタスに多く発生する特徴がある
- レタスが苦くなってしまった場合は加熱調理を行うと苦みを感じにくくなる
- レタスを加熱する調理方法はたくさんあるが、中でもスープやしゃぶしゃぶとして楽しむのがおすすめ
いかがだったでしょうか。
レタスには食物繊維だけでなく、ビタミンも豊富に含まれています。苦みの発生してしまったレタスであっても加熱調理することで美味しく食べることが出来るので、この記事を参考に是非試してみてくださいね。
スポンサードリンク
