冷凍のいんげんは食感が悪くてまずい？冷凍するメリットはある？

いんげんは大好きだけど、いざ保存するとなるとどうすれば美味しく長い期間食べられるのか詳しく知っていると言う人は少ないのではないでしょうか。

ここでは冷凍いんげんの食感を出来る限り変えずに美味しく使う方法や、なぜまずくなるのかなど、更には冷凍・解凍する方法についても詳しく書いています。いんげんを手軽に美味しいままで長期保存する方法を知る事で、食べたくなった際すぐに美味しい冷凍いんげんを用意出来るようになれ、いんげんレシピも今以上に増やせるかもしれません。

冷凍いんげんについて詳しくなる事で、無駄なくおいしく今まで以上に長く保存して食べる事が出来るようになります。是非、最後までご覧ください。

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冷凍のいんげんは食感が悪くてまずい？

冷凍のいんげんは食感が悪くてまずいのは解凍されるさいに出る水分やその処理の方法が良くない事が大きな原因です。冷凍いんげんを市販の物も含めそれぞれ紹介していきます。

水っぽくなる

冷凍いんげんを解凍すると水っぽくなるのは、いんげんの水分が凍る際に氷結晶が肥大化してしまい、一緒に凍った水分が解凍されると水分として出てしまうからです。対策としては出来る限り急速冷凍する必要がありますので、熱伝導の早い金属トレーやアルミ箔と言ったものに出来る限り平たく均一に広げて冷凍することで、急激に凍らせる事が出来氷結晶を肥大化させる前に凍らせることで解凍時の水っぽさを防ぎます。

加熱してから冷凍ならマシ

いんげんを加熱してから水気を切り冷凍すると茹でたものを冷凍するより少しマシな仕上がりになります。加熱には電子レンジを使用する事で余計な水分を加える事なく、茹でるよりも水分を少なく調理する事ができ、更に生の状態より水分を取り除き冷凍する事で氷結晶が出来るのを更に減らした状態で冷凍保存が出来ます。

市販の冷凍インゲンも微妙

市販の冷凍インゲンも美味しさと鮮度から言えば、生のゆでたてと比べると微妙に劣ります。解凍するとやはり氷結晶が出来てしまい細胞膜が傷つき歯ごたえが無い食感が気になりますし、鮮度の部分でも保存期間が長い分、新鮮なものと比べるとやはり微妙に味が落ちてしまっています。

冷凍いんげんがまずくなる原因は？

冷凍いんげんがまずくなる原因は、冷凍長期保存によるインゲンの鮮度低下（冷凍やけ）や、解凍時の水分が凍った氷結晶が細胞壁を破壊してしまい、食感が悪くなるためです。生のゆでたてと比べてしまうと、どうしてもまずく感じてしまいます。

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いんげんを冷凍するメリットは？

いんげんを冷凍するメリットとしては長期間保存できることや栄養を逃がさず摂取出来るなどがありますが、詳しい方法についてここでは紹介します。

長期保存できる

茹でた（ブランチングした）いんげんを冷凍すると酵素の働きを止める事が出来るので、生や茹でたものよりも長い期間食べる事が出来るようになります。茹でたてよりは食感、風味は少し劣りますが1ヶ月ほど冷凍庫で保存できます。

栄養を逃がさない

冷凍する事でいんげんの栄養を逃がさないで長期保存が出来ます。野菜は常温で保存していると腐ります。原因は空気に触れる事による酸化や乾燥、いんげんがもつ酵素の働きや野菜自体が呼吸しているからです。急速冷凍ができればいんげんの栄養を逃さず長期保存できます。

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冷凍いんげんの冷凍方法

冷凍いんげんを作る際の下処理である茹で方、さらにはいんげんを生のまま冷凍できるかなど、あまり知られていない冷凍いんげんを作る為の詳しい内容についてここではご紹介します。

冷凍保存する場合の茹で方は？

いんげんを冷凍保存する場合の茹で方は、水1 L に対し大さじ一杯の塩を加えた鍋で１から2分程度茹でます。茹で上がったら冷静に移し粗熱をとり水を切ってキッチンペーパーなどで余分な水分は取りにぞきます。

いんげんをそのまま冷凍出来る？

いんげんをそのまま冷凍することもできますが、いんげんは水分が多く冷凍することで細胞が壊れてしまい、色が黒ずみ匂いが気になるようになってきます。そのまま冷凍する場合長期間の保存には向いていません。

調理後の冷凍

いんげんは調理後も水分量が少ないものであれば冷凍保存ができます。調理後の冷凍の場合、ごま和えやおかか和えなどといった水分量の少ない材料にいんげんの水分を吸わせることで美味しい状態を保ちつつ冷凍が出来ます。

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冷凍いんげんの解凍方法

冷凍いんげんの解凍方法といえば茹でるのが簡単ですが、電子レンジを使ったり自然解凍の方法もあります。これらの解凍方法に関して、ここでは詳しくご紹介します。

茹でるのがお勧め

冷凍いんげんの解凍方法で一番おすすめなのが一番簡単でもある茹でるという方法です。解凍のためなのでしっかりと火を通す必要は無く、全体の冷凍状態が溶ければ完成。さっと茹でたいんげんは水分が多いため、しっかりと絞りキッチンペーパーなどで余分な水分を取り除くことで美味しく使う事が出来ます。

レンジは？

冷凍いんげんの解凍でレンジは？と思った方も多いと思いますが、電子レンジでの解凍はおすすめできません。レンジは食材の水分を熱するため、いんげん全体から水分が出てしまい柔らかく食感が悪くなり、更にはうま味も水分と一緒に出てしまい美味しくなくなるためです。

自然解凍は？

冷凍いんげんの自然解凍はお薦めできません。解凍にかかる時間の割にはいんげんから水分が多量に出てしまい柔らかく食感も悪くなります。解凍時に出た水分はしっかり絞って使用しないと、味も料理の出来栄えも水っぽく美味しくないものになります。

まとめ

これらの事がわかりました。

冷凍いんげんを日ごろの食卓に上手に取り入れ、栄養豊富で健康的な食生活を送りましょう。

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