卵白でメレンゲにツノが立たない!主な3つの原因と対処法まとめ!

お菓子作りで重要な役割を果たすメレンゲ。フワフワとした食感を生み出すのに必要で、主に焼き菓子などで使われます。「卵白に砂糖を入れて混ぜるだけ」と思いきや、中々ツノが立たず失敗してしまった…という方も多いのではないでしょうか?

そこで今回は

  • ツノが立たない主な原因
  • 失敗しないメレンゲの作り方
  • 失敗したメレンゲの有効活用方法

この3つを紹介していきます!メレンゲ作りで苦い経験をしたことのある方は是非、最後までご覧ください。

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ツノが立たない原因は?

レシピ

「調べた通りの分量を入れたのに…」「しっかり泡立ててるのに…」なぜかツノが立たない。今から上げる3つの中に原因があるかもしれません。

ツノが立たない3つの主な原因

  • 砂糖の入れ方
  • 混ぜる回数が足りない
  • 油分と水分が混ざっている

砂糖の入れ方

1つ目の原因は砂糖の入れ方です。

砂糖を一度にすべて入れていませんか?実は砂糖を分けて入れることが大切なんです!「どうせ全部入れるんだから1回で入れても問題ないでしょ」と思った方、待ってください!一度にすべての砂糖を入れてしまうと卵白が重くなり、うまく空気を含んでくれません。そのため砂糖を入れる際は、2~3回に分けて入れていきましょう。

混ぜる回数が足りない

2つ目の原因は純粋に混ぜる回数が足りない場合です。

ハンドミキサーがあれば簡単ですが、手動で混ぜようと思った場合、約15分間一定のリズムで混ぜ続ける必要があります…。「がんばって混ぜ続けるしかないのか…」そう感じたあなた!実は冷凍庫で卵白を30分ほど凍らせることで、瞬時に泡立てることができちゃいます!

詳しくは「失敗しないメレンゲの作り方」で紹介していきます。

油分と水分が混ざっている

最後の原因は油分や水分が混ざっている場合です。

お菓子作りでは水や、油分のあるものを使うことが多いです。しかしそれがボウルやハンドミキサーなどに付着していると、まったく泡立たなくなってしまいます。また黄身と卵白を分ける際に、黄身が入ってしまうと同様に泡立たなくなってしまいます。。

「ちょっとくらいなら大丈夫」と思わず、事前にしっかりと拭き取っておきましょう。

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失敗しないメレンゲの作り方

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ここからは失敗しないメレンゲの作り方と、失敗した時の対処法を紹介していきます。何度やってもうまくいかない方は以下の手順をマネしてください。

レシピ

  1. 油分や水分はしっかりと拭き取る:少しでも油分や水分、黄身が混ざっているとメレンゲはうまくいきません。作り始める前にしっかり拭き取っておきましょう。
  2. 30分冷凍した卵白を泡立てる:卵白は冷やしているほど、混ぜた時にツノが立ちやすくなります。また古い卵もツノが立ちづらくなるため、なるべく新鮮なものを用意しましょう。
  3. 2~3回に分けて砂糖を加える:卵白が白っぽくなり泡立ってきたら、砂糖を加えていきましょう。砂糖を入れる→混ぜる→砂糖を入れる、を繰り返しツヤが増しツノが立ったら完成です。

失敗した時の対処法は?

泡立て器で15分ほどかき混ぜてもツノが立たない場合は、一度冷蔵庫で冷やしてみましょう。メレンゲを作る場合は、低温であることが大切です。30分ほど冷やしてから混ぜることで、もしかしたらツノが立つ可能性があります。

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失敗したメレンゲの有効活用

メレンゲ作りに失敗してしまい、冷蔵庫で冷やしても変わらなかった。そんな時、メレンゲを作り直した方が良いでしょう。「じゃあ失敗したメレンゲは捨てなきゃ…」と思っているそこのあなた!実は失敗したメレンゲでもお菓子を作ることができます!

ラングドシャを作る!

ラングドシャは薄くて真っ白なクッキーです。小麦粉とバターに砂糖と卵白を加え焼き上げるお菓子なので、失敗したメレンゲでも十分活用することができます!必要な材料とレシピを見ていきましょう。

材料

  • 失敗したメレンゲ
  • 薄力粉
  • バター

この3点を同量ずつ用意しましょう(メレンゲの量が30gだった場合、薄力粉とバターも30gずつ用意)。

レシピ

  1. オーブンを170℃に予熱する
  2. 失敗したメレンゲにバターを加え、混ぜ合わせる。バターはあらかじめ湯せんで溶かしておくと、混ぜやすくなります
  3. 薄力粉をふるって加え、さっくりと混ぜ合わせる
  4. クッキングシートの上に生地をスプーンで丸く落とす。焼くと平べったく広がっていくので、間隔をあけて落としましょう。
  5. 13~15分ほど焼き、焼き色がついたら完成

サクサクっとした軽い食感が楽しめます。抹茶やココアパウダーを入れアレンジしてみるのも良いでしょう。

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まとめ

「メレンゲのツノが立たない原因と失敗しない作り方」について説明しました。

この記事をまとめると

  • 砂糖は2~3回に分けて入れる
  • 卵白は冷やしたものを使用する
  • 油分や水分はあらかじめ拭き取っておく

以上の3点を意識して、メレンゲ作りをしてみましょう。お菓子作りは非常に繊細です。「こんな感じでいいや」と妥協せず、手順をしっかりと守り作っていきましょう。

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