卵白でメレンゲにツノが立たない！主な3つの原因と対処法まとめ！ |

お菓子作りで重要な役割を果たすメレンゲ。フワフワとした食感を生み出すのに必要で、主に焼き菓子などで使われます。「卵白に砂糖を入れて混ぜるだけ」と思いきや、中々ツノが立たず失敗してしまった…という方も多いのではないでしょうか？

そこで今回は

ツノが立たない主な原因
失敗しないメレンゲの作り方
失敗したメレンゲの有効活用方法

この3つを紹介していきます！メレンゲ作りで苦い経験をしたことのある方は是非、最後までご覧ください。

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1 ツノが立たない原因は?
2 失敗しないメレンゲの作り方
- 2.1 レシピ
- 2.2 失敗した時の対処法は?
3 失敗したメレンゲの有効活用
4 まとめ

ツノが立たない原因は?

「調べた通りの分量を入れたのに…」「しっかり泡立ててるのに…」なぜかツノが立たない。今から上げる3つの中に原因があるかもしれません。

ツノが立たない3つの主な原因

砂糖の入れ方
混ぜる回数が足りない
油分と水分が混ざっている

砂糖の入れ方

1つ目の原因は砂糖の入れ方です。

砂糖を一度にすべて入れていませんか？実は砂糖を分けて入れることが大切なんです！「どうせ全部入れるんだから1回で入れても問題ないでしょ」と思った方、待ってください！一度にすべての砂糖を入れてしまうと卵白が重くなり、うまく空気を含んでくれません。そのため砂糖を入れる際は、2～3回に分けて入れていきましょう。

混ぜる回数が足りない

2つ目の原因は純粋に混ぜる回数が足りない場合です。

ハンドミキサーがあれば簡単ですが、手動で混ぜようと思った場合、約15分間一定のリズムで混ぜ続ける必要があります…。「がんばって混ぜ続けるしかないのか…」そう感じたあなた！実は冷凍庫で卵白を30分ほど凍らせることで、瞬時に泡立てることができちゃいます！

詳しくは「失敗しないメレンゲの作り方」で紹介していきます。

油分と水分が混ざっている

最後の原因は油分や水分が混ざっている場合です。

お菓子作りでは水や、油分のあるものを使うことが多いです。しかしそれがボウルやハンドミキサーなどに付着していると、まったく泡立たなくなってしまいます。また黄身と卵白を分ける際に、黄身が入ってしまうと同様に泡立たなくなってしまいます。。

「ちょっとくらいなら大丈夫」と思わず、事前にしっかりと拭き取っておきましょう。

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失敗しないメレンゲの作り方

ここからは失敗しないメレンゲの作り方と、失敗した時の対処法を紹介していきます。何度やってもうまくいかない方は以下の手順をマネしてください。

レシピ

油分や水分はしっかりと拭き取る：少しでも油分や水分、黄身が混ざっているとメレンゲはうまくいきません。作り始める前にしっかり拭き取っておきましょう。
30分冷凍した卵白を泡立てる：卵白は冷やしているほど、混ぜた時にツノが立ちやすくなります。また古い卵もツノが立ちづらくなるため、なるべく新鮮なものを用意しましょう。
2～3回に分けて砂糖を加える：卵白が白っぽくなり泡立ってきたら、砂糖を加えていきましょう。砂糖を入れる→混ぜる→砂糖を入れる、を繰り返しツヤが増しツノが立ったら完成です。