ラム肉を冷凍するときの裏技!美味しさを保つコツとは?保存期間も解説

皆さんはラム肉はお好きですか？ラム肉といえば羊肉の一種ですが、柔らかくジューシーなラム肉は羊肉の中でもとても人気が高い食材ですよね！

そんなラム肉ですが、意外と家ではあまり調理しない食材のひとつで扱いが難しいとされています。

今回の記事ではラム肉とはどのような肉なのか、ラム肉の特徴、栄養、保存方法について解説していきたいと思います。 

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ラム肉ってどんな肉？

「ラム肉」とは、生後1年未満の子羊の肉のことを指します。ただし、年齢がはっきりと判断できない場合は永久歯の生えていない羊を「ラム肉」とする考え方もあるようです。

ちなみに生後2年以上の成羊肉は、同じ羊の肉でも「マトン」と呼ばれています。羊の年齢によって呼び方が変わるってご存じだったでしょうか？

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ラム肉はクセが強い？

羊の肉はクセが強く、一般的には好き嫌いがはっきりと分かれてしまうことが多くあります。しかしラム肉はそのクセがほとんどなく、非常に柔らかいので食べやすいのが特徴です。

草を食べ始める前の子羊なだけあって、ミルクのような香りがするとされています。西洋料理では古くから高級食材として使われている食材の1つです。

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ラム肉には栄養がたっぷり！

羊肉には、ビタミンB2などのビタミン類が豊富に含まれています。高タンパクで低カロリーなのでダイエット中や筋肉作りにも適したお肉で、カルシウムや鉄分などのミネラルもバランス良く含まれています。

ヘルシーな上に栄養バランスも良いので、ジンギスカンやカレーなど様々な料理で人気となっています。スーパーでも販売されているので、家庭での羊肉料理にチャレンジしてみましょう。

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ラム肉の保存方法

ラム肉ってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

保存期間の目安

常温保存は避けるべき

ラム肉は絶対に常温保存はNGですので、冷蔵か冷凍で保存しましょう。

冷蔵の保存方法のポイント

ラップでしっかりと密閉保存することで、冷蔵室で2～3日程度、パーシャル室で1～2週間の保存が可能です。

また、下味をつけてから冷蔵すると、加熱調理をするだけでおかずが一品できあがるので大変便利になります。

ラム肉を冷凍する方法

ラム肉は冷凍することで約１ヶ月の保存が可能です。下味をつけてからや、表面を焼いた後での冷凍も可能です。

ラム肉を冷凍する時のコツは「氷の膜を作る」ことです。氷の膜を作ることでより長く品質を保つことができるようになります。

生の状態で水分を拭き取った後、1枚ずつ、氷水や塩水にくぐらせます。こうすることで、氷の膜が作られ、酸化防止になります。１枚ずつ、または小分けにラップに包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。

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ラム肉が腐るとどうなるの？

ラム肉が腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったラム肉の特徴を見てみましょう。

ラム肉は本来ピンク色や赤色をしているのが新鮮な証拠ですが、傷み始めると茶色っぽく変色したり、白っぽく変色します。感触としてはぬるぬるとヌメリが出たり、ねばねばして糸を引くことがあります。

また、臭いも様々で酸っぱい臭い・アンモニア臭・硫黄のようなキツイ臭いを発することもあります。このように傷んでいるラム肉は、加熱するとより強い臭いになったりアクが沢山出てくるという特徴があります。腐ったラム肉は腹痛や下痢・嘔吐の原因となりますので、廃棄するようにしましょう。

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まとめ

いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。

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