ポテトサラダが水っぽいのを防ぐ方法を紹介！原因やおすすめの具も

ポテトサラダを食べたらなんだか水っぽいと感じたことはありませんか？レシピ通りに作ったのにどうしてかわからない……。その原因は、素材の下処理にあるかもしれません。そこで今回は、

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ポテトサラダが水っぽくなる原因

余分な水分が多い

ポテトサラダが水っぽくなってしまうのはスライスして加えた食材が原因です。理由は、断面の繊維をきれいに切れていなかったり、キュウリなどの水分を多く含んだ食材を入れるとじゃがいもと混ぜ合わせたあとに時間の経過とともに水が出てくるので腐敗の原因になります。

そういった、水分をあらかじめ抜くことにより腐敗の原因を取り除くことができます。ここでは水分が多いキュウリを代表的にお話ししましょう。

キュウリから水が染み出す

キュウリは水分が多く混ぜた後水分が出やすいので、あらかじめ塩をうって浸透圧の効果で水分を抜くようにしましょう。また、すぐに食べる予定がない方はじゃがいもとマヨネーズだけ保管して食べれる分だけ混ぜ合わせるのもいいでしょう。

栄養面でもキュウリとじゃがいもは相性が悪く、きゅうりに含まれる酵素がじゃがいものビタミンCを壊してしまうからです。塩揉みをしたきゅうりであれば、酵素の働きが弱まりビタミンCを摂取できます。ひと手間く塩で揉むことで栄養面や保存性に関しても効果的です。

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ポテトサラダの水っぽさを防ぐ方法

ジャガイモの種類を考えよう

男爵やキタアカリなどホクホクと芋感があるものがおすすめです。鍋から上げるときに一度、水気を飛ばすと水っぽくなくなります。

じゃがいもは低温で茹でることで、でんぷん質を分解するアミラーゼという酵素の働きによって甘味を増やすことができます。皮を破裂させないように低温で茹でるとべちゃべちゃにならず栄養素も流出せずに茹でることができます。茹でたあとは熱いうちに皮を剥いてください。

全ての食材の水気を切ろう

先ほども話しましたが食材の水気を切ることが保存したあとにポテトサラダを水っぽくしないコツです。どうしても水気が多いものを入れたい方は食べる直前に混ぜることをおすすめします。

冷蔵庫で保存したあともタッパーなどの蓋に水滴がつくことがあります。それを、ふきっとってあげることで腐敗やじゃがいもの変色を防ぐことができます。

ポテトサラダに合うおすすめの具2選

ワサビのポテトサラダ

ワサビの抗菌効果は、アリルイソチオシアネートと呼ばれる辛味成分に含まれています。口に含んだ時のツーンと鼻に抜ける成分は、抗菌効果だけでなく食欲増進効果などもあります。抗菌作用の効果があるワサビを入れることで、味だけではなく長持ちするポテトサラダを作ることができますね。

ブロッコリーで食感良し

ブロッコリーは栄養が高く、含まれている栄養素の種類も豊富です。特に多く含まれているのがビタミンCで、続いて、たんぱく質、ビタミンE、葉酸、カリウム、クロム、カロテン、食物繊維、などがあげられます。

その上、ブロッコリーは低カロリーなのので、たくさん食べても太りにくいです。ブロッコリーを食感よく仕上げるコツは塩を1%加えたお湯でゆでて少し早めに上げて余熱で火を通すことです。

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ポテトサラダの活用アレンジ

カレー粉でカレー風味

カレーのルーではなく粉状のカレー粉を混ぜてあげることで簡単アレンジのポテトサラダを作ることができます。好みとしては、ひよこ豆やミックスビーンズを加えてあげると相性抜群です。

豆には種類によりますがタンパク質・ビタミン類・ミネラル・食物繊維が豊富で健康にもダイエットにもおすすめの栄養素がたくさん含まれています。じゃがいもが糖質が高いからと気になる方は食物繊維を一緒にとってみてはいかがでしょうか？

サンドイッチで挟む

レタスとポテトサラダを挟んでお手軽にサンドウィッチを作ってみませんか？最近では食パンの耳をとってロールケーキのように丸く仕上げる方法もあるみたいですね。冷蔵庫で少し余ったものや、栄養価でこれがほしいという食材をポテトサラダに混ぜて作れば、この一品でバランスよく食事をすることができます。

筆者のおすすめはミックスビーンズや枝豆などの豆類は栄養価も高く健康にもいいのでおすすめです。また、イタリアのサンドイッチ「トラメツィーニ」はいかがでしょうか？柔らかいパンにドーム型に具材を挟んだもので、水っぽく仕上がったポテトサラダでも食パンが水分を吸収してくれるので、バランスよく仕上がります。

燻製香が薫るいぶりがっこ

前半に食材の余分な水分が腐敗に繋がるとお話ししましたが、保存食として水分を抜いた大根を燻製したいぶりがっこなどはいかがでしょうか？コリコリとした食感がクセになり、なにより燻製香が効いたポテトサラダはお酒のつまみによく合います。お好みで上にチーズをかけて炙って食べるのもおすすめです。

まとめ

いかがでしたでしょうか？じゃがいもの名前の由来は、江戸時代にインドネシアのジャカルタを貿易拠点としていたオランダ人によって長崎に輸入されたことからジャカルタのイモ→ジャガトライモ→ジャガイモと呼ばれるようになったと言われています。

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