ニンジンの様な形状なのに白色をしているパースニップは、セリ科に分類される西洋野菜の1つです。欧米では煮込み料理の定番野菜として食べられており親しまれています。
今回は知らない方も知っている方も詳しくなっていただけるように、
- パースニップの特徴
- 安心して食べられるのか？
- パースニップの家庭菜園方法
- パースニップを使ったレシピ
をご紹介していきますよ。日本人の舌にも合いやすい食材なので魅力を知れば使ってみたいこと間違いなしですよ。
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目次
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パースニップの特徴
ヨーロッパ原産のパースニップは、別名「白ニンジン」「アメリカボウフウ」「サトウニンジン」などと呼ばれることもあるようです。ニンジンと同様に根部分を食用する野菜です。
味・栄養・効能
生食ですと香りにクセがあるため加熱調理が向いています。加熱するとニンジンよりも濃い甘味があり、ジャガイモのようなホクホクとした食感になります。
糖分が多く含まれているので100gあたり約75kcalとカロリーは高めですが、食物繊維・カリウム・葉酸をはじめビタミンB群・ビタミンC・ビタミンE、カルシウムやミネラル類も含まれており、栄養素の豊富な食材です。
葉や茎に光毒性物質が含まれている
パースニップの葉や茎の汁には光毒性化学物質フラノクマリンが含まれており、汁が皮膚に付着した状態で日光に当たると水疱を引き起こす可能性があります。
その他にも赤み・熱感などの症状も見られ、酷い場合は変色したり過敏になることもあります。
日本で販売してる?種も販売してる?
日本ではまだ珍しいパースニップは、近年では企業の研究栽培が行われています。まだ少数ですが注目度が高まってきているため、家庭菜園用の種も販売されています。
市場には流通していないため、珍しい野菜を取り扱うお店や道の駅・野菜マルシェなどで見つけられそうです。
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気になる毒性は?食べて大丈夫?
パースニップには光毒性物質が含まれていることをお伝えしましたが、安心して食べられるのか心配ですよね。栄養豊富なパースニップを安心して頂けるか詳しく見ていきましょう。
販売されている物は大丈夫!
パースニップの光毒性物質はセリ科の食物にはみられる性質で、主に栽培されている方がよく発症されると報告されています。
販売されている殆どの食用パースニップは葉や茎部分が予め取り除かれているため、安心して頂く事ができます。
アレルギーの心配も無い
パースニップを食べたことによるアレルギーは報告されていません。
ディズニーアニメ「ファニアスとファーブ」に登場する「キャンディス」がパースニップに近付くだけでアレルギー症状のような反応を示したことから、アレルギーがあるのでは？と誤解されたと言われています。
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パースニップの栽培
食育・自給自足などで人気が高まる家庭菜園で、パースニップは育てられるのか気になりますよね。
ここからは、パースニップの種の播き方・栽培方法・栽培の際の注意点などをお伝えしていきますよ。
播種
パースニップは発芽させることが難しい野菜で、発芽するまでに2週間~1ヶ月程かかる場合もあります。発芽しやすいように土壌環境を整え、播種後は土が乾かないように維持する必要があります。
霜が降りた後の冬に旬をむかえるので、秋播きされることが多いです。
栽培方法
うまく発芽した後は適度に間引きをし追肥を行います。更に残した株に本葉が生えてきたら、数枚程度残るように切り落とし、1本立ちにします。
収穫の目安は110日前後と言われており、株が大きく育っていたら収穫時期です。
光毒性物質に注意
間引き後の株に生える本葉の切り落とし作業時に、茎や葉を触ることになります。茎や葉の汁に光毒性物質が含まれているので、触れる際には皮膚に付着させないように注意します。付着してしまった場合は、日光に当てないようになるべく早く洗い落とすようにしましょう。
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パースニップのレシピ
ここからはパースニップを美味しく頂けるおススメレシピをご紹介します。パースニップは加熱することで濃厚な甘味を感じられ、食感も良くなり美味しくなりますよ。
パースニップチップス
スライスしたパースニップを素揚げするだけで、心地よい食感と素材の甘味をシンプルに感じられます。仕上げに軽くハーブ塩をまぶすと、お酒のおつまみにピッタリです。
ピューレ
英国大使館シェフも紹介しているパースニップのピューレは、お料理を上品にしてくれます。作り方も簡単でパースニップを牛乳で柔らかくなるまで煮た後に、ミキサーなどでピューレ状にし塩・胡椒します。
お肉のソテーに合わせるだけで、見た目も美しくおもてなし料理になりますよ。
煮物
欧米ではパースニップは煮込み料理に使われる定番の野菜で、ホクホクとした食感と濃厚な甘味でお腹いっぱいになります。ビーフシチューなどに入れても煮崩れしにくいのでおススメです。
スープ・ポタージュ・味噌汁
パースニップの食感や香りが苦手な方には、スープやポタージュ状にすることで食べやすくなりますよ。素材の甘味が濃厚なので、お子さんにも喜ばれること間違いなしです。
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まとめ
この記事をまとめると
- パースニップは加熱することで濃厚な甘味とホクホクとした食感が楽しめる
- 家庭菜園の際は、光毒性物質が茎と葉の汁に含まれているので注意が必要
- 日本でも少数だが販売されている
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