カサ増しレシピの定番･豆腐ハンバーグは、お手軽に低カロリー･節約もできるのに美味しいハンバーグを作れると人気ですよね。
健康志向の方やダイエット中の方はもちろん、離乳食や介護食にも使える豆腐ハンバーグは食材や味付けのアレンジもしやすく作る方も多いのではないでしょうか。
- 豆腐ハンバーグを冷凍したら、美味しくない？！原因は？
- 豆腐ハンバーグを美味しく保存しよう！保存方法別にご紹介！
- パサパサする豆腐ハンバーグの考えられる原因とは？人気の作り置きレシピ！
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目次
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豆腐ハンバーグの冷凍がまずい!
冷凍しておいた豆腐ハンバーグが美味しくない･･･なんて事はありませんか？ここからは、冷凍した豆腐ハンバーグが美味しくない原因と気をつけたいポイントをお伝えしていきます。
原因
豆腐は水分が多い食材のため
解凍方法
冷凍した豆腐ハンバーグの解凍方法は主に2つあります。
- 電子レンジを使用する
- フライパンで焼きなおす
電子レンジを使用した解凍方法は豆腐ハンバーグが水っぽくなる場合があるので、フライパンで表面をカリカリに焼き上げると水気が気にならず、美味しい豆腐ハンバーグにすることができます。
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豆腐ハンバーグの正しい保存方法
ここからは豆腐ハンバーグの正しい保存方法を、冷蔵の場合と冷凍の場合に分けて詳しく見ていきましょう！
冷蔵保存
豆腐ハンバーグを冷蔵保存する際は
冷凍保存
豆腐ハンバーグの冷凍保存する際も
- しっかりと加熱した後、粗熱を取って1個ずつラップなどで密閉
- 加熱前の豆腐ハンバーグを、1個ずつラップなどで密閉
の方法があります。加熱前に冷凍保存する場合は
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豆腐ハンバーグがパサパサになる原因
ここからは豆腐ハンバーグの食感がパサパサになる･･･といったお悩みの方に3つの大きな原因をご紹介していきます。一般的なハンバーグに比べて豆腐ハンバーグは食感がパサつきやすいですが、少し意識すると美味しくなりますよ。
肉の質が悪い
食感の悪さの1つに
- 赤身の部分が多いと、固くなりやすい
- 合い挽き肉などを使用する場合は、豚肉が多いとパサパサしやすい
などの場合があります。是非、鮮度の高いお肉を選んでくださいね。
水分不足
食感がパサパサする原因に
こね不足
ハンバーグのこね回数が少ないと
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豆腐ハンバーグの作り置きレシピ
ここからは豆腐ハンバーグの作り置きの活用レシピをご紹介します。多めに作っておいた豆腐ハンバーグを上手に美味しく頂いて、健康な食生活にしてくださいね！
正しく保存してお弁当に
豆腐ハンバーグをお弁当用に作り置きしておきたい場合は、
- 下味をしっかりとつけて、タレ不要の豆腐ハンバーグにする
- 根菜類や乾物(ひじきや切り干し大根･高野豆腐など)を、一緒に混ぜ込む食材に選ぶ
- 小さめに成型(つくね程度の大きさ)して、調理する
ことでお弁当に使いやすく美味しい豆腐ハンバーグにすることができます。加熱後の冷凍保存がおススメです。
パサパサが気になったら煮込む
作り置きしていた豆腐ハンバーグのパサパサ感が気になる場合は
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まとめ
この記事をまとめると
- 豆腐は水分が多い食材のため、豆腐に水分が残った状態で保存すると腐りやすく食感も落ちやすい。
- 豆腐ハンバーグの冷蔵保存は2~3日程度。調理前にしっかりと豆腐の水きりを行い、中心部までしっかりと加熱する。
- 豆腐ハンバーグの冷凍保存は2~3週間程度。調理前にしっかりと豆腐の水切りを行い、豆腐をよく潰して成型し加熱する。
- 解凍方法は、電子レンジの使用またはフライパンでの焼きなおしがある。
- 豆腐ハンバーグのパサパサとした食感の原因は、①使用する肉の鮮度など②捏ね不足③調理時に使用する牛乳や水分の不足が考えられる。
- 作り置きしていた豆腐ハンバーグの食感が悪い場合は、解凍の際の加熱調理時に煮込みハンバーグにすると良い。
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