大葉の塩漬けを変色させないコツ｜日持ち･保存方法｜冷凍できる? |

大葉は薬味としていろんな場面で役立ちますよね。

パスタに乗せたり、そうめんの薬味として使ったり、さまざまな使い方で楽しむことができます。

そんな大葉ですが、色が変色してしまったことはありませんか？

保存方法によってはすぐ変色してしまうので、変色させない保存方法を知りたい方は多いようです。そこで今回は、

大葉が変色する理由
大葉の塩漬けを変色させないコツ
その他保存方法もご紹介

についてご紹介いたします。

スポンサードリンク

1 大葉が変色する理由
- 1.1 低温障害
- 1.2 乾燥も大敵？
2 大葉の塩漬けを変色させないコツ
3 その他保存方法もご紹介
4 まとめ

大葉が変色する理由

そもそも、どうして大葉は変色してしまうのでしょうか。

大葉が変色してしまうのには理由があります。

まずは、大葉が変色してしまう理由についてご紹介いたします。

低温障害

大葉を保存するとき、冷蔵庫に入れて保存しますよね。

そのとき、葉に余分な水分がついていると、大葉は黒く変色してしまう原因になります。

MEMO

というのも、葉に水分がついた状態で冷蔵庫に入れると、冷凍されたような状態になってしまうのです。

その状態で何度もドアの開け閉めをすることにより凍った部分が溶けだしてしまい、葉が黒く変色してしまいます。

余分な水分はしっかり拭き取ることが重要ですね！

乾燥も大敵？

余分な水分がついていると葉が黒く変色する原因になるとお伝えしましたが、乾燥も大敵です。

特に、冷蔵庫で保存すると乾燥しやすくなってしまいます。

乾燥させないようにしっかり対策することが重要です！

MEMO

余分な水分は拭き取るけれど、乾燥しないよう対策は取らないといけないなど、大葉を変色させないように保存することは工夫が必要ですね！

スポンサードリンク

大葉の塩漬けを変色させないコツ

変色しやすい大葉ですが、塩漬けにするのもおすすめです。

塩漬けにすることで長期保存が可能になります。

ただ、塩漬けにするときも、大葉が黒く変色しないよう、保存する際は注意が必要です。

今回は大葉の塩漬け方法をご紹介いたします。

大葉の塩漬け方法

大葉を塩漬けで保存したいとき、どのような手順で保存すればいいのでしょうか。

大葉の塩漬け方法は下記の通りです。

大葉の塩漬け方法

大葉を洗い、1枚ずつしっかりと水気を拭き取る
殺菌消毒した保存容器に、塩→大葉→塩→大葉の順番で重ねて入れる
大葉を全て入れたらラップでしっかり封をして冷蔵庫に入れる
1週間程度漬けると完成！

一度容器に入れてしまえば、あとは待つだけで完成するのが嬉しいポイントですね！

塩漬けにするときの注意ポイント

大葉を塩漬けにする際、黒く変色させないためにはポイントがあります。

変色させないためのポイントは下記の通りです。

葉の水分をしっかり拭き取る
消毒した保存容器を使う
ラップでしっかり密閉する

大葉が変色してしまう原因である「低温障害」を防ぐためには、水分をしっかり拭き取ることが非常に重要です。

水分が残っていると、そこから黒く変色してしまいます。

少し手間はかかりますが、変色を防ぐためには重要なポイントなのですね！

また、消毒した保存容器を使うことも大切です。

容器には雑菌がついており、そのままだと菌が繁殖しやすくなってしまいます。

煮沸消毒など、きちんと殺菌消毒をした保存容器を使うことをおすすめします。

MEMO

ちなみに、大葉の変色を防ぐには乾燥も大敵です。

最後にラップで封をするときは、しっかりと密閉させるようにしましょう。