大葉(しそ)の栄養は加熱すると吸収率アップ?栄養や血圧の影響・レシピを解説! |

皆さんは大葉を使って料理しますか？大葉はいい香りで、お刺身などにも合うものとしておいしい食材ですよね。そんな大葉をみなさんはどのようにして調理しますか？そこでこの記事では大葉にまつわる以下について紹介します。

大葉を加熱すると？
大葉としその栄養の比較
大葉の人気レシピ

この記事では主に以上の3について紹介します。大葉の栄養から、人気レシピまで紹介しますので、是非最後まで読んでくださいね。

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1 大葉の栄養は加熱すると吸収率アップ?
2 大葉としその栄養効果を比較
3 大葉の栄養をそこなわない人気レシピ
4 まとめ

大葉の栄養は加熱すると吸収率アップ?

大葉はそのまま食べる方が多いと思いますが、実は加熱すると吸収率アップというふうにも言われています。その真相について詳しく紹介したいと思います。

βカロテンは栄養効果が高まる

βカロテンは加熱することで吸収率がアップします。βカロテンは体内でビタミンAに変換されて、皮膚や粘膜の保護へと役立ちます。これ以外にも、免疫力アップになったり細胞の入れ替わりを助けてくれるなどさまざまな効果があります。ビタミンAは加熱によって摂取量を増やすことができるので、是非加熱をしてくださいね！

ビタミンB群とC群は加熱で消える

βカロテンは加熱で増えますがビタミンB群とC群は加熱によって消えてしまいます。なぜならビタミンBとビタミンCは水溶性ビタミンというものです。加熱すると2割から4割ほど失われてしまいます。加熱すればするほど失われ、水分を使ったりするとより多くのビタミンが失われてしまいます。

ビタミンBは代謝に効果があり、不足すると体にだるさを感じたり生活習慣病などに陥ります。ビタミンCはコラーゲンの生成に欠かせないものです。抗ストレス作用があり、ストレスを抱えやすい方は摂取しておきたい栄養素となっています。美容と健康に関わるビタミンですので是非摂取しましょう。

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食べ過ぎはよくない?

大葉の食べ過ぎは基本的に良くありません。大葉には体に良い成分がたくさん含まれていますが、だからと言って1つのものだけをずっと摂取していると栄養が偏ってしまいます。食べることで体に影響はありませんが、手がかぶれてしまったということがあるようです。しかしこれは、大葉の育成や収穫を行っている農家に限り一般の方はそのようなことはありませんでした。

血圧への影響

大葉にはカリウムが含まれています。カリウムには体内の余分な塩分を体外へと排出する働きがあり、血圧を下げてくれます。血圧の上昇を抑えたり、高血圧の予防などさまざまな効果があるので血圧が高いことに悩まされている方は是非とも摂取したい栄養素の1つです。また、カリウムは熱したりすることで減ることはないので安心してくださいね。

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大葉としその栄養効果を比較

大葉とよく似ているものにしそが挙げられますが、2つの比較をして見ましょう。

大葉の栄養がすごい!

大葉にはカロテン、ビタミンB2、ビタミンC、カルシウム、鉄、カリウム、食物繊維、aリノレン酸、ロズマリン酸などが含まれています。これらには美肌を保ってくれたり、歯や骨を健康に保つ、元気にする、排便をスムーズにする、高血圧予防、アレルギー症状を抑えてくれるなどさまざまな効果があります。小さな葉っぱですが、体には良い効果があるので是非食べて見てくださいね。

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