ニョッキは冷凍保存できる？開封後の余ったニョッキの保存方法は？

イタリア料理で使われるパスタの種類はとても多く、私たちが普段食べないようなパスタもたくさんあります。ニョッキは他のパスタに比べて知られていないパスタであり、ジャガイモと小麦粉（またはじゃがいものみ・小麦粉のみ）を合わせて作られています。

独特の食感がおいしいニョッキを冷凍保存する際の方法、保存方法について紹介していきます。

スポンサードリンク

ニョッキは冷凍保存できる？

ニョッキはじゃがいもと小麦粉から作られたパスタです。潰したジャガイモ、ほうれん草やリコッタチーズなどを入れて作られるものと、小麦粉を入れるもの（ジャガイモと小麦粉の両方を使うものもあります）があります。

独特の作り方によって、乾燥パスタが存在せず、生パスタあるいは冷凍の状態で販売されています。

保存方法

冷蔵保存・冷凍保存の2つの方法について紹介します。

冷蔵保存

• 生地のままの状態…ボウルなどに入れ、ラップをかけて冷蔵庫内に保存をする
• ニョッキの形を形成した・茹でた後のニョッキ・購入したニョッキ…くっつかないようにトレイに並べ、ラップをして冷蔵庫へ保存する

冷凍保存

• ニョッキの形を形成した・茹でた後のニョッキ・購入したニョッキ…くっつかないようにトレイに並べ、ラップをして冷凍庫へ入れる
• ある程度固まったら保存袋に移し替えて冷凍庫内にて保存する

冷凍保存の場合、生地のまま冷凍保存してしまうと、解凍後にべとべとしてしまいニョッキが作りづらくなります。形を形成してから、冷凍保存をするようにしましょう。

保存期間

ニョッキは生パスタなので、賞味期限が短いです。冷蔵保存をした場合、正しい保存方法で保存をしても当日、翌日までしか持たず、味が著しく低下してしまいます。たくさんのニョッキを作った場合、冷蔵保存はせずに冷凍保存をすることをおすすめします。

スポンサードリンク

ニョッキの冷凍保存期間は？

生パスタであるニョッキは、冷蔵保存をするよりも冷凍保存で保存する方が、保存期間が長くなります。冷凍保存をした場合の保存期間はどのくらいあるのでしょうか？

開封前

開封前のニョッキの場合、長期保存が可能で賞味期限もとても長いです。コストコで販売されているニョッキの賞味期限は3ヶ月です。スーパーなどで見かけることが多い「ディチェコ　ポテトニョッキ」は賞味期限がとても長く、なんと12ヶ月もの賞味期限があります。長期保存ができるタイプは半生タイプのものが多く、真空パックになっています。

保存料も使われているので、香りが酸っぱさが気になるという人も多いですが茹でれば酸っぱさも気になりません。長期間保存が可能なので、そのままの状態で保存をしましょう。

開封後

開封後のニョッキは冷蔵保存か冷凍保存をすることになります。しかし、未開封の賞味期限に比べて一気に保存期間が短くなってしまいます。冷凍保存で1週間～10日ほどになりますが、再冷凍などは味を損ねることになるのでおすすめできません。

もしも冷凍保存をせずに冷蔵保存をする場合、しっかりと密封させて3日～1週間の保存が可能です。

スポンサードリンク

ニョッキは腐るとどうなる？

手作りや開封済みのニョッキは、賞味期限がとても短く傷みやすいです。腐ってしまったニョッキはどのようになってしまうのでしょうか？

見た目

ニョッキの賞味期限が過ぎても分からずに食べてしまった、などという話がよくあります。未開封の場合、賞味期限が過ぎてしまっても見た目や味には変化が見られないようです。開封済みのニョッキは傷みが早いので、すぐに腐ってしまいます。

見た目の変化としては

• カビが生える
• ぬめぬめとしている
• 糸を引いている
• 変色する

などの変化が見られます。

味

腐ってしまうと味は変わってしまいます。腐っているだけではなく、ニョッキは酸っぱい味がします。腐っていると思われるくらいの酸味があるので、腐っているか元々の酸っぱさなのか判断がつきにくいかもしれません。

食べられないほどの酸味が出た時は腐っていると判断し、食べるのをやめましょう。

匂い

本来、パスタは乾麺なので腐ったりはしませんが、ニョッキは生または半生の状態で販売されていることが多いので腐ってしまいます。

腐った場合には

• カビ臭い
• 腐敗臭がする
• 酸っぱい匂いがする

などの変化が見られます。

ニョッキは酸っぱい味と匂いがすることがあるので、酸っぱい匂いだけで腐っていると判断はできません。総合的に判断し、腐っていれば食べないようにしましょう。

スポンサードリンク

まとめ

ニョッキは冷凍保存ができるか、開封後のニョッキの保存方法について紹介しました。

ニョッキはパスタの中でも少ない「生パスタ・半生パスタ」であり、そのままの状態ではすぐに傷んでしまいます。未開封では長期保存が可能ですが、冷蔵保存で保存する場合は1週間程度の保存期間と短いです。手作りの場合でも市販のニョッキでも、冷凍保存をすることで長期保存が可能になるので、冷凍保存をするようにしましょう。