ビーフシチューの肉を柔らかく・短時間で！炭酸？赤ワイン・圧力鍋なし？

牛肉と野菜を煮込んで作られるビーフシチュー。柔らかく、ほろほろした食感で美味しいと評判の料理ですが、自宅で作った時にお肉が固くなる時がありませんか。

ビーフシチューの肉を柔らかく・短時間で作るコツについて調べてみました。この記事では、

以上のテーマについて解説していきます。

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ビーフシチューの肉が硬くなる原因

ビーフシチューの肉が硬くなるのは、さまざまな原因があります。ぜひ、今後ビーフシチューを作る時に肉が硬くならないか心配な人は、ぜひ参考にしてください。

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加熱温度

ビーフシチューの肉が硬くなる原因の一つは、加熱温度です。強火で一気に加熱すると、細胞が収縮し身が硬くなります。そのため、最初は高温で焼かずに弱火で加熱をしていきましょう。また、ビーフシチューに限らず肉が収縮するのは45〜55度です。

肉の部位・筋

原因の二つ目は、使用する肉の部位や筋によるものです。特に筋繊維が多い部分は、加熱すると繊維が凝縮するため食べるときに固くなります。

ですが、筋繊維を壊すことで味が染み込みやすくなり、柔らかくなるだけでなく短時間で料理が完成します。後ほど、短時間で完成させるために肉を柔らかくするための方法についてご紹介するので参考にしてください。

加熱時間

原因の三つ目は、肉の加熱時間です。加熱時間が長すぎると、お肉が柔らかくならずに繊維が収縮して固くなります。短時間で済ませる場合は、圧力鍋であれば20分ほどで完成できるためおすすめです。

煮込み時間の目安は？

では、ビーフシチューは肉を柔らかくするために、煮込み時間はどのくらいを目安にするのでしょうか。高温で一気に加熱すると、時間も短くなりますがビーフシチューの肉が硬くなる原因になります。

使用する部位によって目安時間は違いますが最低でも2時間は、じっくり煮込みましょう。

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ビーフシチューの肉を柔らかくするコツ

続いて、ビーフシチューの肉を柔らかくするコツについてご紹介します。肉を柔らかくなり、時間を短縮できるのでぜひ覚えて実践してみてください。

短時間で柔らかくするには？

短時間で肉を柔らかくするには、肉の繊維を断ち切るかほぐしていきましょう。短時間で仕上げるために肉を柔らかくするための方法は、後ほどそれぞれの方法についてご紹介していきます。

肉を叩く

使用する部位によっては、筋繊維が固まっているところがあります。事前に包丁の背中やめん棒で叩き、細胞を破壊しましょう。細胞が壊されるため、柔らかくなるだけでなく調味料が染み込みやすくなり美味しく仕上がります。

ヨーグルトに漬け込む

また、柔らかくする方法で調理前にヨーグルトに漬け込む方法があります。ヨーグルトに含まれているタンパク質が、お肉の保水性を高めます。保水性が高められることでお肉自体が柔らかくなるため短時間で煮込めますよ。

赤ワインに漬け込む

ヨーグルトだけでなく、赤ワインに漬け込む方法もあります。赤ワインには、担任という成分が含まれており柔らかくするだけでなく、お肉の旨味を引き出します。

パイナップルを使う

お肉をパイナップルを使用する方法もおすすめです。ヨーグルトと同様にパイナップルにもタンパク質が含まれており、繊維を分解させるため柔らかくします。

炭酸水を使う

炭酸水を使う方法もあります。酸性である炭酸水に漬け込むことで、保水力が増加するだけでなく、お肉のタンパク質が分解されて柔らかくなります。

圧力鍋を使う

ビーフシチューは、圧力鍋を使用するとお肉が柔らかくなります。圧力鍋は、名前の通り圧縮して作るのでお肉が柔らかくなるだけでなく、短時間でビーフシチューが仕上がります。

圧力鍋がない時は？

では、圧力鍋がない時は代用品として炊飯器も使用できます。圧力式の炊飯器の場合は、圧力鍋と同じように調理が可能です。

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柔らかいビーフシチューの作り方

続いて、柔らかいビーフシチューの作り方についてご紹介します。

材料

肉の焼き方

お肉を焼く時は、最初に弱火で焼きましょう。徐々に中火で温度をあげていき、全体的に焼き目がついたら完成です。

作り方の手順

炊飯器で作れる？

ビーフシチューは、炊飯器でも作れる料理です。圧力鍋がない時の代用品として使用できるだけでなく、短時間でできるためおすすめです。

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まとめ

今回ご紹介したお肉を柔らかくする方法は、ビーフシチューだけでなく他の料理でも活躍するので、ぜひ試してみてくださいね。

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