じゃがいも･にんじんとお肉を使用した家庭料理の定番｢肉じゃが｣は、地域差によって使用されるお肉の種類が違うことで知られています。
一般的に｢東日本は豚肉｣｢西日本は牛肉｣と言われており、背景には食肉文化の違いが挙げられます。
今回は｢肉じゃが｣が腐ってしまった際に見られる変化について詳しく解説していきます。
大量に作ることも多い｢肉じゃが｣を保存する際には、幾つかの注意点があります。ご一読頂き、美味しく最後まで頂くようにしてくださいね。
- 肉じゃがが腐った際に見られる大きな変化とは？？
- 常温で放置してしまった｢肉じゃが｣の日持ちや食中毒の可能性について！
- 肉じゃがの保存期間の目安を、保存方法別に詳しくご紹介！
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目次
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肉じゃがは腐るとどうなる？
まずは｢肉じゃが｣が腐った際に見られる大きな変化を3つのポイントからお伝えしていきます。肉じゃがは
水分を含むお料理なため傷みやすい
見た目
肉じゃがが腐った状態の場合、見た目の変化に
白色･ピンク色などのカビが生えてくる
ことがあります。肉じゃがは
水分が多いお料理なので、非常に腐りやすい
- 冷蔵保存
- 清潔な容器を使用
- 早めに食べ切る
するようにし、見た目の変化がある場合は廃棄するようにしましょう。
白く固まっているけれど大丈夫？
冷めた肉じゃがなどに多い、“油脂分が白く固まって浮いている”場合は温めなおすと問題ないことが殆どです。味
肉じゃがが腐った状態の場合、味わいの変化に
酸っぱい味わい･ネバネバとしている
などの変化をすることがあります。他にも
- ネバネバとしている
- 糸を引いている
- 白･ピンクのカビが生えている
場合は味わいにも変化が必ずあるので確認するようにしましょう。
白くて薄い膜があるけれど大丈夫？
肉じゃがの表面に、“薄くて白い膜が覆った状態”の場合は腐っている可能性が高いです。匂い
肉じゃがが腐った状態の場合、匂いの変化に
納豆のような臭い･異臭
がすることがあります。肉じゃがは
腐った状態になると、見た目･臭いの変化が見られやすい
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常温で放置した肉じゃがは大丈夫？
大量に作った｢肉じゃが｣を常温下で出しっぱなしにしてしまった･･･というご経験はありませんか？ここからは｢肉じゃが｣を常温下で保存した際の日持ちや食中毒リスクについて詳しくお伝えしていきます。
日持ちする？
肉じゃがは
季節問わず、基本的には常温保存は不可
です。もし、常温で放置してしまった時は
- 腐った状態でないか、確認する
- 腐っていないようであれば、再加熱し中まで火を通すようにする
- 保存したい場合は、しっかりと冷ましてから冷蔵庫で保存する
と良いですよ。常温下での｢肉じゃが｣の日持ち目安は
- 夏場･･･腐りやすいため、状況によっては半日も持たないこともある。一般的には1日も放置すると腐る可能性が高い。
- 夏場でクーラーなどを効かした状況･･･3~4時間程度であれば、直射日光を避けた場所で保存が可能。
- 冬場･･･なるべく暖房などを使用していない寒い部屋であれば、1~2日程度の保存も可能。密閉できる保存容器を使用することが重要。
食中毒の可能性は？
肉じゃがによる
食中毒の報告は多数あり、多くは常温下で保存した時
とされています。他にも
- 調理時に加熱が十分で無かった
- 常温下で適切な保存方法を行わなかった
- 再加熱の際の、加熱調理が不十分だった
なども原因に挙げられます。肉じゃがによる食中毒の原因に
ウェルシュ菌
煮込み料理で多発しやすく、常温下で放置してしまうと増殖しやすい
といった特徴があり、主に腹痛･下痢症状など
ウェルシュ菌は死滅させられる？
ウェルシュ菌は一度“芽胞”を作ってしまうと加熱調理でも死滅しないため、調理時にしっかりとかき混ぜ鍋底にも空気を送るように調理することが大切です。スポンサードリンク
肉じゃがの保存期間は？
ここからは｢肉じゃが｣の冷蔵保存･冷凍保存の日持ち目安をお伝えしていきます。
冷蔵
肉じゃがは
基本的に常温保存が不可なため、冷蔵保存が必須
となります。冷蔵保存する際は
- 密閉できるタッパーなど、清潔な容器に移してから保存する
- 冷ましてから保存する
- 乾燥を防ぐためにラップ･蓋などを使用して保存する
などに気を付けて保存することで
約1~3日程度の日持ち
目安です。また夏場は冷蔵保存であっても傷みやすいので、翌日には食べ切る
冷凍
肉じゃがの
冷凍保存は、食感が落ちやすいためおススメはできない
です。冷凍保存する際は
- 使用しているじゃがいも･にんじんは予め、マッシュ状にしておく
- しらたきや糸こんにゃくを使用してる場合は、取り除いて保存する
- 密閉できる冷凍保存容器を使用して保存する
などに気を付けて保存することで
約2週間~1ヶ月程度の日持ち
目安です。また冷凍保存したい時は、コロッケやお好み焼きなどに予めリメイクしてから行う
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まとめ
この記事をまとめると
- 肉じゃがが腐ると、①白･ピンクのカビが生える②納豆のような異臭③ネバネバとする④酸っぱい味わい⑤薄く白い膜が表面にはっているなどの変化が見られる
- 肉じゃがは基本的に常温保存は不可。出しっぱなしにしてしまった時は腐っていないか確認し、大丈夫であれば中まで火が通るように再加熱し冷ましてから冷蔵保存することができる。
- 肉じゃがは冷蔵保存推奨。冷凍保存は食感が落ちやすいので、予めコロッケなどにリメイクしてから行うと良い。
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