肉じゃがの牛肉を柔らかくする方法は？味付けのコツや肉の部位も

肉じゃがは日本の家庭料理の定番中の定番と言えますよね！甘めの味付けのご家庭もあれば、使用するお肉が違ったりと、様々な家庭の味があることが特徴です。今回は、肉じゃがに使用するお肉を柔らかくするポイントについて解説していきます。

肉じゃがのお肉が固くてパサパサしてしまう、という場合は、いくつかのポイントを意識すると良いかもしれません。いったいどのようなポイントなのでしょうか？そこで今回は、

• 肉じゃがの牛肉を柔らかくする方法
• 肉じゃがの味付けのコツ
• 肉じゃがに適した肉の部位
• 余った肉じゃがのアレンジ方法

これらのテーマで紹介していきます。是非最後までチェックしてくださいね。

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肉じゃがの牛肉を柔らかくする方法

肉じゃがと言えば牛肉が基本と言われています。牛肉はうまく使用しないと固くなってパサパサとした食感になりがちです。肉じゃがに使用する牛肉はどのようにすると柔らかくなるのでしょうか？

調味料で先に漬け込む

肉じゃがのお肉を柔らかくするためには、調味液にお肉を漬けておくという方法があります。肉じゃがに使用する調味料と言えばみりんや日本酒、お砂糖などですよね。これらを混ぜた調味液にお肉を漬けておきましょう。

この際の注意点なのですが、しょうゆなどの塩味は調味液に入れないようにしましょう。塩味を入れると、浸透圧によりお肉の水分が外に出てしまい、固くなる原因になります。塩味以外の調味料を混ぜた調味液に漬けましょう。

先に炒めてから鍋に入れる

肉じゃがの作り方は、先に材料を炒める派と、すべて煮込む派がありますよね。もちろん好みもありますが、科学的にみると、お肉は焼いてから煮込んだ方が美味しさを感じます。ただし、初めから煮込む方法ならではのメリットもあります。

煮込み料理にお肉を使う場合、初めからすべての具材を煮込む方法をとると、お肉の旨味が全てスープに染み出ます。そのため、お肉の旨味がたっぷり染み出たスープを野菜が吸うため、どこを食べても旨味を感じるようになります。

一方お肉を焼いてから煮込む方法をとると、お肉の旨味を閉じ込めることができるため、お肉はジューシーで旨味タップリになります。野菜は調味料のさっぱりとした上品な味わいになります。どちらが好みかは本人次第ということになります。

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肉じゃがの味付けのコツ

肉じゃがを美味しく作るにはどのようなポイントを意識すると良いのでしょうか？いくつかポイントを紹介していきます。

砂糖・酒・醤油の比率

肉じゃがの味付けの好みは本当に様々です。ちなみに筆者の母の味は甘めの味付けでしたよ♪しかし砂糖を使用しないレシピもあったりと、とにかく千差万別です。

念のため、大手しょうゆメーカーの「キッコーマン」のレシピを確認すると、しょうゆと本みりんのみしか使用されていませんでした。個人的には少し味気ないかな？と思います！やはりお砂糖を少し入れたい！

ということでおススメは「砂糖：本みりん：醤油＝１：２：２」くらいの味付けが良いのでは無いかと思います。少し甘味もあって、でも塩気の方が強い、といった味付けになります。お肉も柔らかくなりますよ♪

水はなるべく入れない

煮物をすると水がいつも多すぎて、びちゃびちゃとした出来上がりになるという方は、思い切ってあまり水を入れない！という手もあります。野菜に水分が多く含まれているため、お水少なめでも美味しく作れますよ♪

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肉じゃがに適した肉の部位

肉じゃがに使用するお肉は様々ですが、それぞれどのような特徴があるのでしょうか？詳しく見ていきましょう。

豚小間・豚バラ・豚ロース

肉じゃがは豚肉！というご家庭も多いですよね！筆者も豚肉派です！牛肉と比べると少しさっぱりめの味付けになりますが、とても美味しく作れます。豚の脂は甘味があるので、豚バラ肉を使用しても良いかもしれませんね。

牛肩ロース

肉じゃがと言えば定番は牛肉ですよね。赤身の多い牛肩ロースなどがよく使用されます。小間切れでももちろん大丈夫ですよ。牛肉には旨味や風味がタップリ含まれているため、風味の良い肉じゃがに仕上がります。

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余った肉じゃがのアレンジ方法

肉じゃがを作りすぎた場合は、アレンジレシピがたくさんあるので活用し、翌日も余すことなく食べることが可能です。おススメのアレンジレシピを紹介します。

カレーにする

肉じゃがの具材って、よく考えたらカレーと同じなんですよね！白滝が入っていても大丈夫です。お肉の旨味や野菜の旨味がたっぷり出た煮汁をお水で少し薄め、カレールーを入れれば絶品肉じゃがカレーの完成です♪

甘めの味付けと、和風だしの風味がふんわりと感じられる和風カレーなので、辛味に敏感なお子様でも食べやすいですよ！

コロッケの具にする

肉じゃがの具材を少し潰して固め、衣をまぶしてあげれば、絶品「肉じゃがコロッケ」の完成です！お肉の風味が感じられるミートコロッケに近いため、とても美味しいですよ♪

まとめ

今回は、肉じゃがのお肉を柔らかくする方法や、肉じゃがのアレンジレシピについて解説していきました。

いかがでしたか？肉じゃがを美味しく作るコツについて、少しでも知識が深まったのであれば幸いです。最後までご覧いただき、ありがとうございました。

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