奈良漬の種類はどのくらいある？野菜別のおすすめ品や作り方を紹介

みなさんは、奈良漬は好きですか？日本が誇る自然発酵食品の「奈良漬」を、おばあちゃんたちの食べ物だと思っていませんか？実はすごい食材なのです！

パントテン酸やビタミンB6、マンガン、カリウム、ナトリウム、ビタミンB群や必須アミノ酸などを含む栄養価の高い食品！便秘改善の効果が期待できるなど、現代人の健康を応援してくれる食材なのです！そこで今回は、「奈良漬」についてご紹介します。

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奈良漬の種類は何種類？

Wikipediaによると、奈良漬とは、「白うり、胡瓜、西瓜、生姜などの野菜を塩漬けにし、何度も新しい酒粕に漬け替えながら作る漬物」とあります。

特徴としては、塩漬けした野菜類などを酒粕に複数回漬けこんで作ること。酒粕に漬け込んだもは地域や使う食材によっていくつかの種類があります。例えば、

また、歴史を辿ると、「奈良漬」という記述自体は中世以降に登場しています。室町時代の1492年（明応元年）、『山科家礼記』に宇治の土産として記されています。その後、江戸時代になり、奈良の漢方医がシロウリの粕漬けを「奈良漬」という名前で売り出し、評判に。

歴史を見ても、日本人は昔から奈良漬を食べていたことが伺えます。

様々な野菜が奈良漬にできる

奈良漬に使われる野菜の種類も豊富です。例えば、瓜、きゅうり、スイカ、ナス、生姜、筍、梅、大根、メロン、たまねぎ、柿、ごぼう、セロリ、かぶ、パパイヤ　など。主に、酸味や繊維質のある野菜が多く使われています。

また、奈良漬は保存性が高く、季節を問わずに使用できるのも特徴です。何度も漬け替えるうちに、奈良漬の見た目が元々の素材の姿とは違ったものとなり、徐々にべっこう色（保存期間が長いものは黒）に変化していきます。

適していない野菜もある

適していない野菜は、イモ類などのでんぷん質の多い野菜です。塩漬けの段階で形が崩れてしまうので残念ながら奈良漬には適しません。

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奈良漬におすすめの野菜①　キュウリ・瓜

一番定番の奈良漬け

奈良漬に使われる野菜の中で最もポピュラーなものと言えば瓜（ウリ）。瓜は、奈良漬の歴史の中でも古くから漬けられています。その理由としては、昔、奈良は瓜の産地だったことが挙げられます。平安時代には「黄瓜御園」という朝廷に献上する瓜畑があったとか。

キュウリも平安時代から日本で栽培されるようになり、大正時代以降によく利用されるようになった野菜です。キュウリの９５％が水分とされており、歯ごたえも適度にあり、さっぱりしているので奈良漬に適していると言えます。

各野菜の味の口コミ

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奈良漬におすすめの野菜②　スイカ・ナス

人気が高い2つの野菜

定番のキュウリや瓜に加えて、スイカとナスもおすすめです。スイカは小玉スイカがよく使われているようです。また、大玉スイカの白い部分も食べることができます。浅漬や奈良漬にすれば美味しく食べられて、捨てる部分が減り経済的です。（手作りする場合は、緑の表皮部分がかなり固いので、ピーラーなどでむくのがいいでしょう。）

ナスは歯ごたえが柔らかく、しんなりして味がよく染みています。細かく切って、チャーハンの具としても使えそうです。

各野菜の味の口コミ

口コミを見ていると、手巻き寿司やひつまぶし、お茶漬けやお酒のお供、チーズと合わせてディップにするなど、色々な方法で食べられているようです。奈良漬が好きな人がいる一方で、苦手な方も・・・。奈良漬けはアルコール分を含んでいるので、子どもやお酒の弱い方は苦手なようですね。

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手作り奈良漬の作り方

手作りのいいところは、何と言っても添加物を使わないところです。作る人や環境によって完成したときの味も様々。ぜひ、オリジナルの奈良漬を作ってみてはいかがでしょうか。

～塩漬けまで

奈良漬は、酒粕に漬け込む前に「塩漬け」という工程が必要です。 塩に漬けることで、野菜の細胞から水分が出てきます。そうすることで、腐敗菌の活動を止め、長期保存ができるようになります。

～本漬けまで

塩漬けが済んだら、次は漬け樽に瓜を詰めていく作業に入ります。以下、作り方をご参考ください。

※アルコール分を含む食材のため、「酒気帯びになる」という心配をされる方もいらっしゃいますが、かなりの量を食べなければ可能性は低いと思われます。

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まとめ

今回は、「奈良漬」についてご紹介しましたが、いかがだったでしょうか。

そのまま食べても、アレンジしても活用できる「奈良漬」を、みなさんもぜひ作ってみてくださいね。

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