生野菜サラダの日持ちはどれくらい?お酢や油をかけると長持ちする? |

生野菜は健康のために毎日食べたい食材ですよね。ですが生野菜を食べるとなると野菜を切ったり洗ったりしなければならないので若干手間がかかります。そのうえ全く日持ちしないので作り置きもできないイメージがありますよね。

皆さんは生野菜をあわせたサラダはどれくらい保存することが出来るかをご存知ですか？

今回の記事では、

これらについて解説していきたいと思います。

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カットされた市販の生野菜サラダ

市販されている生野菜は「カットサラダ」という名前の通り、製造工程でカットされ販売されている商品のことを言います。スーパーの場合、野菜本来の形で販売されている野菜とは別に、野菜の冷蔵コーナーに置いてある場合が多いです。

キャベツの千切りやカットレタスなど、一度は目にしたことのある方も多いのではないでしょうか？最近では料理の用途ごとに、様々な種類の野菜が入ったカット野菜も増えています。

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生野菜サラダは皆さんもご存知の通り全く日持ちしない食品です。半日でも放置してしまうとあっという間にしなしなになってしまい、シャキシャキとした新鮮さがなくなってしまいます。

サラダは冷蔵庫に入れておくことでいくらか保存することができますが、それでも食べることができる期間は「2～3日」と言われています。さらに夏はこれよりも短くなります。

サラダを冷蔵保存で食べきれない時には、冷凍する方法もあります。ただし葉物野菜を使ったサラダは食感が大きく変化してしまうため冷凍保存には向きません。ポテトサラダなどの葉物野菜がメインではない、水分を多く含まないサラダのみ冷凍保存が可能です。

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食事の栄養バランスの上でもサラダは毎日食べたい料理の一つですよね。ですがいちいち野菜を切ったり、洗ったりして作らなければならないのは少々手間ですよね。

先ほども言った通りサラダは日持ちがしない料理なので、作り置きは基本的にはできませんが、ある方法を使えばサラダの日持ちを長くすることができると言われています。

サラダを作り置きする際の日持ちのコツを紹介しますね。

サラダを作り置きしたい場合は「油を絡めて保存しておく」という方法があります。生野菜はそのままで放置してしまうと雑菌が繁殖してしまうため長持ちしなくなってしまうのですが、油でコーティングすることで野菜から水分が出にくくなり雑菌が繁殖しにくくなります。

油の種類によって風味が変わってしまうので、おすすめはオリーブオイルです。もしお好きなオイルがあるようでしたらお好みのものを使ってもらっても大丈夫です。

生野菜サラダを長持ちさせる方法として、レモン汁やお酢をふりかけておくという方法もあります。レモン汁やお酢には雑菌の繁殖予防や殺菌作用があるので、生野菜にかけておくことで腐敗を抑制することができます。

レモン汁はサラダ全体の風味が良くなりますし、ビタミンの補給にも効果的なのでおすすめです。

その他にも水分量の多い野菜を初めから避けておくという方法があります。以下のような野菜は水分量が多いので避けたほうが良いでしょう。

これ以外の野菜であれば、ある程度は水分がふくまれていますが保存できる期間が長めです。また塩分を加えてしまうと野菜の中から水分が出てきてしまうので保存する前に塩をかけるのはよくありません。

逆にその作用を利用して、予め水分の多い野菜を塩もみすることで水分を出しておいて、保存性能を高めるという方法もあります。

生野菜を長持ちさせるときに覚えておくと良いのが、野菜を大きめにカットすることです。カットした面が広ければ広いほど水分が抜けてしまいます。なのでなるべく大きめにカットして空気に触れる面を少なくすることで水分が抜けるのを防ぐことができます。

薄切りや千切りは避けて、乱切りなどの大きめの切り方をすると良いですね！

その他にもサラダを保存するための容器は予めしっかりと熱湯消毒しておくことが大切です。生野菜サラダは雑菌が付着してしまうと繁殖しやすい場所になってしまうので、最悪の場合食中毒を引き起こしてしまう可能性があります。

煮沸消毒の場合は目安となる時間が90℃で5分以上、75℃以上で15分以上になりますので覚えておきましょう。消毒後に付近を使ってしまうと雑菌が付着してしまって意味がなくなってしまうので、金網や清潔なキッチンペーパーの上でしっかりと乾かすようにしましょうね！

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いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、

この記事をまとめると

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。

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